Составлено по Кёнигу, химия пищевых продуктов
(König, Chemis der menschlichen Nahrungs-u. Genussmittel, 4 Aufl., Berlin 1903)
Пищевые продукты Вода Азотистые
вещества Жир Безазотистые
вещества Волокнистые
вещества Минеральные
вещества
Мясо и мясные продукты без костей
Жирная говядина 54,76 18,92 23,65 — 1,08
Нежирная говядина 76,47 20,56 1,74 — 1,17
Жирная телятина 72,31 18,88 7,41 0,07 — 1,33
Нежирная телятина 78,84 19,86 0,82 — 0,50
Полужирная баранина 75,99 17,11 5,77 — 1,33
Жирная свинина 47,40 14,54 37,34 — 0 72
Нежирная свинина 72,57 20,25 6,81 — 1,10
Гусь 40,87 14,21 44,26 — 0,66
Голубь 75,10 22,14 1,00 0,76 — 1,00
Лососина 67,01 19,73 10,74 — 1,39
Угорь 57,42 12,83 28,37 — 0.85
Щука 70,84 18,33 0,47 — 1,00
Карп 76,97 21,86 1,09 — 1,33
Консервы
Итальянская колбаса 20,76 27,31 39,88 5,10 — 6,95
Ливерная колбаса 48,70 15,93 26,33 6,38 — 2,66
Молоко и молочные продукты
Коровье молоко 87,27 3,39 3,68 4,94 — 0,72
Масло 13,45 0,76 83,70 0,50 — 1,59
Жирный сыр 49,79 18,97 25,87 0,83 — 4,54
Нежирный сыр 43,06 35,59 12,45 4,22 — 4,68
Куриные яйца 73,67 12,55 12,11 0,55 — 1,12
Мука и прочее
Пшеничная мука мелкая 12,63 10,68 1,13 74,74 0,30 0,52
Пшеничная мука более крупная 12,58 11,60 1,59 73,39 0,92 1,02
Ржаная мука 12,58 9,62 1,44 73,84 1,35 1,17
Картофельная мука 17,76 0,88 0,05 80,68 0,06 0,57
Макароны 11,89 10,88 0,62 75,55 0,42 0,64
Хлеб и прочее
Пшеничный хлеб из мелкой муки 33,66 6,81 0,54 57,80 0,31 0,88
Пшеничный хлеб из крупной муки 37,27 8,44 0,91 50,99 1,12 1,27
Ржаной хлеб 39,70 6,43 1,14 50,44 0,80 1,49
Злаки и стручковые плоды
Рис очищенный 13,17 8,13 1,29 75,50 0,88 1,03
Горох 13,80 23,35 1,88 52,65 5,57 2,75
Чечевица 12,33 23,94 1,93 52,84 3,92 3,04
Коренья
Картофель 74,93 1,99 0,15 20,86 0,98 1,09
Свекла крупная 86,77 1,18 0,29 9,06 1,67 1,03
Сельдерей 84,09 1,48 0,39 11,80 1,40 0,84
Овощи и прочее
Кольраби 85,89 2,87 0,21 8,18 1,68 1,17
Лук 86,51 1,60 0,15 10,38 0,71 0,65
Огурец 95,36 1,09 0,11 2,21 0,78 0,45
Турецкие бобы 88,75 2,72 0,14 6,60 1,18 0,61
Цветная капуста 90,89 2,48 0,34 4,55 0,91 0,83
Кочанная капуста 80,03 3,99 0,90 11.63 1,88 1,57
Белая капуста 90,11 1,83 0,18 5,05 1,65 1,18
Шпинат 89,24 3,71 0,50 3,61 0,94 2,00
Салат 94,33 1,41 0,31 2,19 0,73 1,03
Кислая капуста 91,41 1,25 0,54 3,85 1,31 1,64
Плоды
Яблоки 84,37 0,30–12,73 1,98 0,42
Груши 85,83 0,35–13,09 0,28 0,29
Чернослив 81,62 0,78–16,76 6,42 1,16
Вишни 80,57 1,29–13,63 5,77 0,52
Виноград 79,12 1,01–16,18 3,03 0,48
Земляника 86,99 0,59 0,53 7,33 1,56 0,72
Грецкий орех 7,18 16,74 58,47 12,99 2,97 1,65
Сладкий миндаль 6,27 21,40 53,16 13,22 3,65 2,30
Рост человека, т. е. объем его костяного состава, зависит, главным образом, от количества извести в пище. Японцы хотят увеличить рост своей расы путем распространения мяса, но попадают из огня, да в полымя. Все уродства телосложения, крошения костей и в особенности гнилые зубы происходят от недостатка извести в пище; благодаря кипячению молока и овощей известь выпадает. Ужасная беднота, минеральными веществами культурного питания, именно мяса, сравнительно с плодами, грозит привести к окончательной потере зубок культурным человечеством. Вместе с этим вес, форма и именно объем тела слишком велики. Всякое чрезмерное накопление жира патологично и потому не эстетично. Ни одно животное в природе так не набито жиром, как это бывает у людей. Виноградный сахар фруктов и их питательные соли — настоящие источники для образования твердых мускулов, и этим питанием легко восстановить и укрепить организм, освободившийся от жира и слизи благодаря посту.
Тучность имеет чрезвычайную склонность к разрастанию; она — некрасива и нездорова. Но всего страннее то, что это накопление жира считается у нас многими не только красивым, но и даже признаком «цветущего здоровья»; между тем ежедневный опыт показывает, что тощий, сохранивший юность организм во всех отношениях способнее к сопротивлению и преимущественно перед тучными достигает глубокой старости.
Уже Мантегацца установил, что тощий человек превосходит в силе жирного, по почему — не знал и этот ученый. Пусть мне укажут хоть одного 80- или 90-летнего старика такой дородности, какую в настоящее время принято считать красивой и здоровой и которой хотят спасать чахоточных. Как объяснить, что в беднейших странах, где люди «научно не доедают», встречается больше всего 100-летних старцев? Если тучные люди в лучшие свои годы и не умирают от порока сердца, кровоизлияния мозга или водянки, то они начинают постепенно худеть и потребность их в пище уменьшается, несмотря на все искусственные возбуждения аппетита. Кожа слишком натянутая, особенно на лице, сморщивается и образует складки. Она теряет свою молодую эластичность вследствие недостаточности и неправильности кровообращения, а также от недостатка в свете и солнце. И это ослабление кожи хитроумцы пытаются снаружи уничтожить мазью и пудрой! Благородные и прекрасные черты лица, чистота и здоровый его цвет, ясность и естественная величина глаза, прелесть выражения и цвет губ блекнут и дурнеют одновременно с тем, как в желудке и кишечнике накопляются те массы слизи, которые мы выше назвали «центральным депо» всех болезней и одряхления организма. «Красивая полнота щек», вследствие которой утолщается и нос, есть не что иное, как засорение щек слизью, особенно рельефно заметное при насморке.
Теперь я перехожу к важнейшему, бросающемуся в глаза, симптому преждевременной старости — выпадению и поседению волос. Этому вопросу придется посвятить целую главу, потому что с появлением этого симптома человек обыкновенно предается скорби и удручению перед лицом надвигающейся старости. Наука же до сих пор и здесь в молчании стояла перед загадкой природы.
Модная короткая стрижка волос мужчин и чрезвычайное распространение преждевременной лысины стали у нас привычным явлением. Человек, венец творения не только в интеллектуальном, но и эстетическом смысле, лишается лучшего венка, украшающего его голову, — волос.
Представьте себе, в самом деле, красивейшую женщину с плешью! Какой мужчина не отвернется с ужасом? Или фигуру современного щеголя, высеченную из мрамора! Да еще прибавьте к тому же усы, или совсем сбритые или угловато и геометрично подстриженные, и одежду «по последней моде», блистающую поразительным безвкусием! И мы восторгаемся этим? С точки зрения культурной философии и истории можно проследить по разным культурным периодам связь между вкусом, одеждой, архитектурой, живописью и пластикой, — при этом станет ясным чрезвычайное уродство современного человека, а он между тем должен был бы быть совершеннейшим существом, какое только создала природа! Я очень хорошо понимаю причину, почему современный мужчина стрижет бороду и волосы до минимума. Отсутствие красоты, не эстетичный вид длинных волос и бороды стали до того обычным явлением, что с течением времени явилась сама собою потребность в бритве и машинке для стрижки волос. В наше, все нивелирующее время, стригут некрасивые, взъерошенные, часто неравномерные волосы, чтобы скрыть живое доказательство вырождения. Но дисгармонией своих внешних форм и красок природа во всех живых организмах обнаруживает внутренние, физиологические нарушения и заболевания их. Вид тяжело больного или мертвого человека являет лучшее доказательство этого явления. Скептику же, равно как и отсталому наблюдателю природы, я напомню вообще, что нет правила без исключения, и в частности, что современный человек не имеет правильного представления об идеальной красоте и здоровье людей, живущих в совершенно естественных условиях. Если наслаждение, испытываемое нами при виде прекрасного, может служить мерилом эстетического чутья, то неприятное, чувство при виде организма, неправильно построенного, вызывается главным образом сознанием, что эти диссонансы заключают в себе нечто болезненное. Признавая чрезвычайную любознательность и необыкновенные успехи современной науки, я хотел бы обратить внимание общества на то, что в настоящее время слишком много рассматривают природу в микроскоп, вместо того, чтобы наблюдать ее простым глазом. Рассмотрим значение волос с физиологической и биологической точек зрения. Если нам удастся сделать это лучше, чем это было сделано другими до сих пор, то мы поймем истинную причину выпадения волос. Только тогда можно будет найти и средства для излечения лысины (alopecia).
В реальной энциклопедии медицинских наук Эйленбурга на стр. 458 говорится следующее: «Причина этой своеобразной, столь распространенной лысины (alopecia areata) до сих пор еще не найдена. Мне кажется, напрасно ищут причину в общем состоянии слабости, малокровия (анемия) и в местных нарушениях организма». Дальше на стр. 459: «Присутствие грибков было многократно доказано, но нет данных, что они являются этиологическим признаком (причиной) болезни». Дальше Эйленбург пишет на стр. 160: «Терапия (наука лечения) против alopecia areata лишена всякого положительного основания, и насколько она основана на опыте, она не может ни уменьшить зла, ни предупредить появления лысины на новом месте. Применяются раздражающе-спирто-эфирные жидкости (воды для волос!) и т. д.» Из этой цитаты мы видим, что медицина бессильна против лысины этого происхождения; косметике и химии, фабрикующим воды для волос, также не удавалось выращивать хоть бы даже один волосок на такой лысине.
