Дефицит фосфора для многих жителей планеты – явление редкое, но все же встречающееся. В случаях его появления возможны боли в костях, слабость, нарушение дыхания, раздражительность, онемение конечностей, снижение внимания, чувство тревоги.
Избыток фосфора в организме препятствует усвоению кальция и приводит к таким заболеваниям, как остеопороз, может вызвать диарею. В больших количествах он ядовит и входит в состав многих высокотоксичных веществ, например, пестицидов.
Источники: отруби, пивные дрожжи, кукуруза, молочные продукты, рыба, яйца, сыр.
Фтор. Фтор стимулирует синтез коллагена, в сочетании с кальцием придает прочность зубам и костям, улучшает качество эмали зубов, подавляет рост бактерий, вызывающих гниение зубов.
Для взрослого человека достаточно от 1,5 до 4 мг фосфора в день.
Гниение зубов и возникновение кариеса – основные симптомы нехватки фтора в организме.
Фтор может быть чрезвычайно ядовитым (в больших и очень больших дозах). При остром отравлении фтором наблюдаются судороги, тошнота, диарея, боль в суставах. Длительный прием высоких доз фтора (20–80 мг в день) приводит к отвердеванию костей скелета, сопровождающемуся артритной болью, тугоподвижностью, повреждениями нервной системы.
Источники: чай, кофе, рис, гречиха, лук, яблоки, грейпфрут, кукуруза, картофель, куриное мясо, яйца, треска, цельное молоко.
Хлор. Хлор необходим для выработки соляной кислоты – основного компонента желудочного сока. Тем самым он создает оптимальные условия для работы ферментов, переваривающих белок, и усвоения ряда питательных веществ. Хлор совместно с натрием и калием помогает организму адаптироваться к стрессу.
В юношеском возрасте (от 11 до 18 лет) рекомендуемая доза хлора – от 2 до 2,5 г в сутки, для взрослого человека – до 3 г в сутки.
Недостаток хлора в организме встречается редко, но может возникнуть в результате рвоты или длительной диареи, а также во время приема диуретиков. К его симптомам относятся мышечные спазмы, ослабление дыхательной функции.
Прием более 15 г в сутки может вызвать неприятные побочные эффекты. Хлор токсичен.
Источники: поваренная соль, оливы.
Хром. Хром участвует в метаболизме глюкозы и необходим для нормальной активности инсулина, играет важную роль в обмене жиров и углеводов, обеспечивает синтез генетического материала (ДНК и РНК) организма.
В юношеском возрасте (в период активного роста и созревания) требуется около 0,2 мг хрома в день, взрослым – 0,3 мг в день.
Дефицит хрома приводит к состоянию тревоги, слабости, непереносимости глюкозы, повышает риск развития атеросклероза.
Отравление хромом случается крайне редко, частично из-за того, что этот элемент плохо усваивается. Промышленные отравления хромом (при вдыхании хромовой пыли) вызывают респираторные заболевания и даже рак легких.
Источники: пивные дрожжи, бурый рис, телячья печень, картофель с кожурой, зеленый перец, морковь, яблоки, бананы, апельсины, черника.
Цинк. Цинк имеет большое значение для процессов роста репродуктивных органов и функции предстательной железы. Цинк – один из ведущих факторов полового созревания, способности к деторождению, ночного зрения, иммунной защиты. Он необходим для синтеза белка, в том числе коллагена; ускоряет заживление ран, повышает обонятельную и вкусовую чувствительность. Цинк защищает печень от химического повреждения и жизненно необходим для формирования костей, для поддержания нормальной концентрации витамина Е (как основного антиоксиданта) в крови.
Рекомендуемая суточная доза для детей в возрасте до 11 лет составляет 5 мг, для мальчиков в возрасте от 11 до 8 лет – 15 мг, а для девочек – 12 мг. Оптимальной дозой потребления для мужчин является 20 мг цинка в сутки, а для женщин – 17 мг.
Дефицит цинка вызывает снижение вкусовой и обонятельной чувствительности, истончение и расслоение ногтей, появление на них белых пятен. Дефицит цинка сопровождается потерей аппетита, замедлением роста у детей, задержкой развития половых желез у мальчиков. Часто повторяющиеся простуды и грипп, кожные поражения, замедленное заживление ран – тоже признаки нехватки цинка в организме.
В больших дозах цинк способен вызвать тошноту и расстройство желудка. Прием пищевых добавок с цинком в течение длительного времени может привести к дефициту меди, поскольку цинк препятствует ее усвоению.
Источники: морепродукты (устрицы, крабы, красные водоросли), говядина, яичный желток, швейцарский сыр, мясо индейки, сыр «Чеддер», семена тыквы, перец стручковый, семена подсолнечника.
Другие биологически активные вещества
Алкалоиды – азотосодержащие органические соединения. Выделено более 10 000: эфедрин, никотин, хинин, морфин, кодеин, эргомет-рин и др.
Аминокислоты входят в состав белков, пептидов, участвуют в биосинтезе витаминов, алкалоидов и др. соединений. Подразделяются на 2 группы: заменимые, которые синтезируются в организме человека (аланин, аргинин, аспарагин, цитруллин, цистеин, цистин, глютамин, глицин, гистидин, орнитин, пролин, серин, таурин, тирозин и др.), и незаменимые, которые поступают в организм из пищи (изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин).
Гликозиды – физиологически активные вещества, которые представляют собой органические соединения сахаров с несахаросожержащи-ми группами. Выделяют 6 групп: антрагликозиды, горькие (горечи), сердечные, сапонины, тиогликозиды и цианогенные.
Дубильные вещества (танины) – органические (фенольные) соединения, которые обладают вяжущим, противовоспалительным и бактериальным действием.
Жиры и жирные кислоты – источник энергии организма. Делятся на 2 группы: полиненасыщенные (ПНЖК), которые содержатся в растительных маслах, насыщенные (НЖК), которые имеют животное происхождение.
Коферменты – вещества, без которых ферменты в клетке не могут работать. Кофермент Q10 способствует более эффективному использованию клетками кислорода.
Органические кислоты (муравьиная, уксусная, молочная, масляная, янтарная, винная, лимонная и др.) участвуют в метаболизме различных биоструктур организма, влияют на работу секреторных желез, поддерживают кислотно-щелочное равновесие.
Полисахариды – сложные соединения, состоящие из нескольких молекул моносахаридов. К ним относятся камеди, пектин, слизи, инулин, амилопектин, амилоза.
Ферменты – специфические белки, которые регулируют химические процессы в организме. Необходимы для переваривания пищи, регуляции деятельности головного мозга, процессов энергообеспечения клеток, восстановления органов и тканей. Делятся на 6 классов: гидролазы, изомеразы, лиазы, лигазы (синтетазы), оксидоредуктазы, транс-феразы.
Фитонциды – большая группа физиологически активных веществ (гликозиды, терпеноиды и др.). Они убивают или подавляют рост и развитие микроорганизмов.
Флавоноиды – органические соединения, содержащие два феноль-ных кольца (силимарин, кверцетин, рутин, генистеин, цитрин и др.). Они оказывают стимулирующее действие на имунную систему, укрепляют стенки капилляров, оказывают антитоксическое действие.
Эфирные масла – смеси летучих душистых веществ (ментол, ледол, хамазулен и др.). Они оказывают вяжущее, бактерицидное, противовоспалительное, седативное, желчегонное и мочегонное действие.
Краткий словарь понятий и терминов
Абсорбция (всасывание) – переход вещества (лекарства) из места введения в общий кровоток. Скорость всасывания зависит от растворимости (в воде – гидрофильность или в жирах – липофильность) лекарственного вещества, пути введения, интенсивности кровотока в месте введения.
Адаптогены – средства, повышающие устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (температурные колебания, недостаток кислорода, радиационные и химические загрязнения и др.).
Аденозинтрифосфат (АТФ) – биологически активное вещество, образующееся в организме; играет важную роль в обмене веществ и обеспечивает энергией различные процессы (биосинтез, мышечные сокращения и др.).
Алкалоиды – азотсодержащие органические соединения, преимущественно растительного происхождения; обладают биологической активностью.
Альвеола легкого – пузырьковидное образование (диаметром 0,2–0,3 мм) в легком млекопитающих, оплетенное сетью капилляров. Через эпителий альвеолы происходит газообмен между кровью в легочных капиллярах и воздухом в полости альвеолы.
Аминокислоты – органические кислоты, содержащие одну или более аминогрупп; являются основными структурными элементами молекул белков, определяют их биологическую специфичность и пищевую ценность.
