А вот пить лучше не позднее, чем за 10 минут до еды и желательно, в случае отсутствия острого чувства жажды, не ранее, чем через 4 часа после приёма белковой или смешанной пищи.
И только очень сухую пищу запивать маленькими глоточками воды не вредно. Впитавшаяся вода будет в какой-то мере даже способствовать необходимому продвижению пищи по органам пищеварения.
Аналогичные разногласия существуют и по поводу термической обработки пищи. Натуропаты считают, что овощи, прошедшие кулинарную обработку, теряют свои полезные качества. Диетологи думают по-другому. Исследования, проводимые диетологами, показали, что варёные, жареные, печёные продукты легче расщепляются пищеварительными ферментами, чем сырые пищевые продукты.
Безусловно, свежие, сырые растительные продукты содержат больше витаминов и минеральных элементов, чем жареные или варёные, в то же время подвергшаяся кулинарной обработке пища облегчает работу пищеварительного тракта. И это касается не только белковой, но и углеводной пищи.
Конечно, тепловая обработка разрушает витамины. Особенно сильно под действием высокой температуры снижается содержание в продуктах витамина С. Однако одновременно тепловая обработка улучшает и усвоение оставшихся витаминов, что важно для людей с ослабленной пищеварительной системой.
Кроме того, овощи содержат не только витамины, но и другие полезные вещества. Например, альфа- и бета-каротины, которые являются мощными антиоксидантами и помогают нам обезвреживать свободные радикалы, что притормаживает процессы старения и защищает нас от атеросклероза и рака.
Оказывается, вареные, тушеные и приготовленные на пару овощи имеют антиоксидантную активность даже больше, чем у овощей, не подвергавшихся кулинарной обработке.
Так, варёная морковка содержит на 14 % больше каротинов, а у приготовленной на пару капусте общая антиоксидантная активность возрастает на 30 %.
Кроме того, каротин, содержащийся, например, в сырой морковке очень плохо усваивается в организме, большая его часть покидает желудочно-кишечный тракт и уходит с отходами. А вот измельчённая варёная или тушёная морковка отдаёт каротин с лёгкостью, особенно если морковку заправить ещё и животными жирами (сметаной, сливочным маслом) или подсолнечным маслом.
Варёные овощи лучше усваиваются в нашем организме. А вот жарить овощи не рекомендуется. Максимальные потери пищевых веществ растительных продуктов наблюдаются при жарке, а животных - при варке. Растительные продукты лучше варить без слива, животные - лучше тушить, запекать или готовить на пару.
Если организму не хватает витаминов, и особенно витамина С - лучше все же выбрать сырую растительную пищу. Если у вас проблемы с пищеварением - тепловая обработка пищи пойдёт на пользу вашему здоровью.
Натуропаты рекомендуют ограничиться 1-2-х разовым приёмом пищи. Медики и диетологи советуют питаться не менее 4-х раз в день. Они указывают, что при 1-2-х разовом питании чаще возникают воспаления поджелудочной железы, острый панкреатит, запоры, нарушения обмена веществ. Подобные заболевания связаны с перегрузками желудочно-кишечного тракта.
Вновь выходит, что 1-2-х разовое питание подойдёт людям, имеющим здоровые органы пищеварения и соблюдающим правила рационального или раздельного питания. У привыкших же обильно питаться людей выделяется большое количество активного желудочного сока. Вступая в контакт со слизистой оболочкой пустого желудка, желудочный сок может оказывать раздражающее действие, вплоть до образования воспалительных явлений в желудке.
Во всех случаях кушать желательно примерно в одно и то же время суток. Просто потому, что организм привыкает к приёму пищи в определённое время и чувство голода начинает возникать как бы "по расписанию". Наилучшее время для того, чтобы плотно покушать - 11-12 и 16-17 часов дня.
При 4-х разовом питании первый приём пищи оптимален около 6 часов утра, затем в 11-12, 16-17 и легкий ужин в 20-21 час по зимнему времени.
Данные отечественных ученых во многом совпадают с наблюдениями йогов, которые рекомендуют 5-ти разовое питание (7 часов 15 минут, девять тридцать, двенадцать, пятнадцать и девятнадцать часов пятнадцать минут).
Соблюдение режима питания способствует лучшему усвоению пищи и уменьшает аппетит, что помогает снизить калорийность питания. А это очень важно для полных людей.
Завтрак хорошо начать со стакана свежезаваренного чая. Любители кофе или какао могут выпить чашечку этих напитков, но они не рекомендуются при целом спектре заболеваний, и от привычки пить кофе, особенно в больших количествах, многим людям желательно постепенно отвыкать. Спустя минут 15-20 после чая, когда жидкость пройдёт по пищеварительному тракту, оптимально скушать основное блюдо. Этот промежуток времени перед принятием пищи можно потратить на приготовление еды или на гигиенические процедуры.
В первую половину дня диетологи рекомендуют мясные или рыбные блюда. В качестве гарнира к ним лучше всего подойдут овощные салаты с зеленью. Но вегетарианцы могут обойтись без мяса, кушать свою привычную пищу.
При смешанном питании обед целесообразно начать с первого блюда (при раздельном питании можно обходиться и без супа). Желательно, чтобы первое блюдо чаще было овощным. Это может быть борщ, щи, свекольник или окрошка. Куриный или мясной суп достаточно есть 1-2 раза в неделю (худые люди могут употреблять мясной бульон чаще). Второе блюдо можно выбрать по желанию с учетом своих вкусовых пристрастий, однако если утром было мясо, не желательно есть его опять.
На ужин не рекомендуются трудно усвояемые продукты: животные белки (особенно жареное, вяленое или копчёное мясо), жиры, бобовые; а также тонизирующие напитки (кофе, какао, чай) и блюда, обладающие выраженным сокогонным действием (соления и солёная рыба, маринады, копчёности, грибы, крепкие бульоны). На ужин лучше выбрать продукты, усвоение которых происходит в сравнительно короткие сроки и с наименьшими затратами организма на переваривание пищи. Оптимально, если вечерние продукты вызывают понижение возбудимости коры головного мозга. Этим требованиям отвечают лёгкие овощные салаты, фрукты и молочные продукты, которые можно сочетать с крупяными кашами, картофелем, овощами.
Как сочетать продукты.
Ещё Авиценна советовал употреблять продукты в таких сочетаниях, чтобы они уравновешивали друг друга и не приносили вреда. Он не рекомендовал употреблять молоко одновременно с кислыми продуктами или рыбой, советовал послабляющую пищу есть с закрепляющей, после острого и солёного рекомендовал увлажняющие продукты, а грубую пищу советовал есть с острой для увеличения соковыделения.
Вопрос о сочетании пищевых продуктов получил подтверждение благодаря исследованиям академиков Павлова и А. М. Уголёва. Они доказали, что от типа питания (преимущественно мясная, растительная или смешанная пища) зависит активность, количество и соотношение ферментов, переваривающих белки, жиры и углеводы. Основываясь на данных, полученных в опытах на животных, Уголёв предложил использовать монодиеты (только один продукт в отдельный приём пищи) для защиты организма от стресса, любого физического и эмоционального перенапряжения.
Употребление не сочетающейся пищи здоровым человеком вызывает напряжение резервов желудочно-кишечного тракта и на некоторое время компенсируется. Но длительное употребление не сочетающихся продуктов может вести к истощению резервов, ослаблению организма, развитию процессов брожения и гниения, дисбактериозу, несварению и серьёзным заболеваниям.
При одновременном приёме плохо совместимых продуктов существенно повышается расход пищеварительных соков. Хроническая перегрузка участвующих в пищеварении желез может вести к нарушениям в их работе.
В состоянии возбуждения, гнева или страха, во время тяжёлой работы или сильной усталости, при серьёзном воспалении, боли резко замедляются процессы пищеварения, что способствует бактериальному разложению съеденной пищи и развитию гнилостных процессов. В подобных состояниях не сочетающиеся продукты особенно неблагоприятно действуют на человека.
Придерживайтесь раздельного питания перед тяжёлыми операциями и после них, во время и после продолжительных или интенсивных стрессов.
Раздельное питание можно рекомендовать и людям, страдающим ожирением, особенно тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта.
Большинство отечественных диетологов и медиков считают, что раздельное питание, строгие диеты Г. Шелтона и других натуропатов нет смысла использовать здоровым людям, которые нормально справляются с обычными комбинациями пищи. Раздельное питание, по мнению многих диетологов, показано лишь при уменьшении адаптационных возможностей пищеварительной системы, когда нецелесообразны большие энергозатраты на переваривание пищи.
