предлагаю один из множества рецептов, а дальше можете экспериментировать на свой вкус.
Чтобы сделать «позолоченные груши», нужно взять небольшие жесткие груши, порезать их и варить до мягкости в белом вине, подкрашенном шафраном, с медом, корицей, гвоздикой и другими средневековыми пряностями по вкусу.
А. Линн Мартин приводит данные по годовому потреблению вина в различных европейских городах:
Париж в начале XIV века – 193–200 л, в 1637 году – 155 л (вино частично вытеснили крепкие напитки).
Брюгге в начале XIV века – 100 л (это при том, что в основном там пили пиво – около 250 л в год).
Флоренция в 1338 году – 248–293 л, в 1395–1405 годах – по 255 л, около 1455 года – 288 л.
Венеция (домохозяйство Бернардо Морозини) в 1343–1344 годах – 720 л (как и в случае с пивом, в богатых домохозяйствах цифры сразу сильно растут).
Сицилия (только взрослые работники) в 1373 году – 313 л.
Пиза в 1428 году – 455 л в домохозяйстве нотариуса сира Людовико и 683 л в домохозяйстве Джованни Маджолини.
Нант в XV веке – 100–200 л.
В целом картина та же, что и с пивом в северных странах. И так же, как на севере, основной напиток (пиво/эль) дополнялся некоторым количеством вина: для знати – большим, для простых горожан – минимальным, для крестьян – возможно, вообще не больше стакана в год. Причины понятны – в Англии XIV века эль стоил пенни за 2 галлона в городе и пенни за 3 галлона в сельской местности. Цена простенького гасконского или испанского вина составляла около 6 пенсов за галлон, что делало вино в 12–24 раза дороже эля. Хотя если считать не в галлонах, а в градусах, то вино, будучи более крепким, получалось дороже пива в 4–8 раз (за то же количество чистого алкоголя). В относительно южных странах тоже в дополнение к вину употребляли пиво. В Италии самый минимум, там в нем не было нужды, зато во Франции его пили вполне активно.
Алкоголь для женщин
Добавлю несколько слов отдельно о женщинах. В средневековой литературе очень рьяно осуждалось женское пьянство, но реальные данные говорят о том, что все-таки женщины пили намного меньше мужчин. Однако по современным меркам они все-таки потребляли излишне много горячительных напитков. Так, между 1410 и 1412 годами женщины в окружении аристократки Маргариты де Латур, настоятельницы монастыря Туль, выпивали 0,75 л вина в день. Домашние счета нотариуса из Пизы показывают, что его семья, включая нотариуса, его мать, жену и молодого слугу, выпила за 1428 год 1820 литров вина, то есть в среднем 455 литров каждый. В том же году члены домохозяйства, в том числе слуги, одного богатого пизанского купца выпили каждый по 683 литров. В 1441 году в Баржоле (Прованс) Жан Куинсон оставил своей вдове годовой запас в 360 литров вина.
Белое вино на столе. Страница из медицинского трактата Tacuinum sanitatis. Верона. 1380–1399 гг.
Хотя существует у исследователей средневекового алкоголя и такая точка зрения, что женщины в то время пили намного меньше спиртного, чем принято считать. О них очень мало реальных данных, в основном приходится опираться на литературу, но ее нельзя считать точным источником – практически все серьезные исследователи сходятся во мнении, что женское пьянство средневековые авторы описывали в крайне гротескной манере. Впрочем, об этом я расскажу подробнее немного дальше.
Когда же количество алкоголя, закупаемого на семью, указывается в расходных книгах, там никогда не уточняется, сколько приходилось на мужчин, а сколько – на женщин. Возможно, разница была не в два раза, как принято считать, а в три или даже больше. Относительно точные цифры можно найти в документах, где указано, сколько вина или эля женщины получали за какую-либо работу. Но, как уже говорилось, алкоголь в этих случаях выступал как «жидкая валюта», и никто не знает, сколько его женщины выпивали сами, а сколько продавали или отдавали своим родственникам-мужчинам.
Фетальный алкогольный синдром
Пожалуй, главной причиной того, что количество потребляемого средневековыми женщинами алкоголя вызывает такие сомнения, является фетальный алкогольный синдром (ФАС). А точнее – его отсутствие.
Что чрезмерное потребление алкоголя вредит плоду, известно достаточно давно, но научное описание проблемы было сделано только в 1973 году, когда и появился этот термин – фетальный алкогольный синдром. Суть его в том, что при злоупотреблении спиртным во время беременности женщина рискует, что получит выкидыш на поздней стадии или ребенок родится с целым списком физических и психических дефектов, которые останутся у него на всю жизнь. Если он вообще не умрет в первый месяц после рождения.
Среди этих дефектов – различные нарушения поведения, интеллекта и психики, дефицит веса при рождении, а также специфические особенности строения лица и черепа. И вот последний признак – самый важный для изучения истории этого синдрома. Трудно что-то сказать о весе и даже о психике людей, родившихся и умерших много столетий назад. И даже высокая младенческая смертность – не показатель, потому что она могла вызываться множеством других факторов. В конце концов, она практически не снизилась даже в XIX веке, когда общество уже решительно осуждало потребление алкоголя женщинами. А вот лицевые аномалии, которые должны быть у людей, родившихся у пьющей матери, спрятать невозможно.
Иллюстрация к поэме об Элинор Румминг.
XVI в.
Причем – что надо дополнительно отметить – для возникновения этих аномалий беременная женщина вовсе не должна быть запойной пьяницей. Конечно, у алкоголичек риск рождения детей с фетальным алкогольным синдромом выше, да и признаки у этих детей проявляются сильнее. Но считается, что даже одного бокала вина в день при беременности достаточно, чтобы ребенок с высокой вероятностью родился если не с ФАС, то с нарушениями фетального алкогольного спектра.
Опять же, чтобы понимать особенности выборки и вероятности – современная статистика изучения этого заболевания показывает, что если у женщины есть ребенок с фетальным
