количество проданного пива стало практически равняться количеству реально потребляемого, вот цифры и выросли.
Страна эля
Различные источники сообщают, что в 1382, 1412–1413, 1421 и 1550 годах в Англии все члены домохозяйств в загородных поместьях получали от четырех до пяти литров эля в день. А кое-где и больше.
А. Линн Мартин приводит такие данные:
– Эктон-холл, Саффолк, хаусхолд (домохозяйство) Элис де Брайен, 1412–1413 гг. – 1 галлон [66] (4,62 л).
– Беркли, хаусхолд графини Варвик, 1421 г. – 1,4 галлона (6,468 л) эля плюс 1/3 галлона вина (1,263 л).
– Хаусхолд графа Нортумберлендского, 1512 г. – 1,5 кварты (1,73 л).
Но скажем честно, эта статистика тоже ни о чем не говорит, потому что членами домохозяйств были родственники, служащие и слуги, но не члены их семей, например. К тому же в Средние века часть заработной платы традиционно выдавалась не деньгами, а продуктами, тканями и другими полезными вещами. Это практиковалось как в сельской местности, так и в городах. Поэтому исследователи не сомневаются, что практически никто из членов домохозяйств не пил сам все эти четыре-пять литров: несомненно, они частично доставались членам их семей, а частично отдавались в обмен на что-то, ведь алкоголь и в то время был «жидкой валютой». Поэтому неудивительны и нормы эля, выделяемого на социальные цели: например, госпиталь для прокаженных на севере Англии в XIV веке получал по четыре литра эля в день на каждого пациента.
Интересно, что в XVI веке выдача спиртного в хаусхолдах резко снизилась, хотя другие статистические данные показывают, что производство и потребление эля в это время только росло. В социальных учреждениях та же картина – в лондонской больнице в 1570-х годах норма была уже один литр в день (летом – полтора). Вероятно, это связано с тем, что произошел переход на выплату жалованья в основном деньгами, и данное количество эля – это уже то, что выдавалось конкретно для ежедневного потребления.
Вышеупомянутые четыре-пять литров перекочевали во многие работы и часто подаются как общее суточное потребление эля по всей Англии в целом. Между тем цены на него регулировались, и четыре литра эля обошлись бы среднему английскому ремесленнику примерно в треть его дневного заработка, а рабочему – примерно в две трети. И это с учетом того, что горожане все же были более обеспеченной частью населения, чем сельские жители. Вряд ли в Англии набралось бы много людей, способных позволить себе покупать пять литров пива каждый день. Хотя, конечно, многие продолжали варить его сами, но даже при домашнем изготовлении, учитывая затраты времени и сырья (которое пивоварам оптом доставалось, конечно, дешевле чем частным лицам), четыре-пять литров эля в день на человека – это было слишком дорого.
Переулок джина. Уильям Хогарт. 1751 г.
Большинство исследователей сходятся на том, что в XIV веке реальное потребление эля составляло примерно 1,1 л на душу населения и постепенно росло. Это все равно больше, чем в других странах, в том числе Германии и Голландии. Но у разных групп населения оно было разное. Члены обеспеченных фермерских семей предположительно потребляли в XIV веке в среднем пол-литра эля в день. Богатые горожане и дворянство – 1,5–2 литра в день.
Пивная улица. Уильям Хогарт. 1751 г.
В Англии потребление эля, пива и вина тоже продолжало расти, чему особенно способствовали ограничения на производство и продажу алкоголя, полученного методом дистилляции. Их отменили только в начале XVII века, что несколько отсрочило начало алкогольного безумия в Англии. Еще в конце XVII века, по подсчетам статистика Грегори Кинга, каждый мужчина, женщина и ребенок в Англии в среднем выпивали в день кварту пива или более 350 литров на человека в год. Сейчас кажется, что это много, но всего через несколько лет – в первой половине XVIII века – страну охватило «джиновое безумие», которое подорвало национальную мораль, здоровье, благосостояние и вообще все что только можно. О тех временах, когда Англия была страной эля, стали вспоминать как о благословенном золотом веке покоя, благонравия и процветания.
Герлах Флике. Портрет Томаса Кранмера.
1545 г.
Необычный экскурс в меню британской элиты XVI века – диеты епископа Хью Латимера и архиепископа Томаса Кранмера в ту пору, когда они сидели в тюрьме, прежде чем их сожгли (в 1555 и 1556 годах соответственно) как предателей и еретиков.
Им подавали алкоголь (либо эль, либо вино, либо и то и другое) во время каждого приема пищи. Кранмер занимал более высокое положение, поэтому хлеб и эль, подаваемые ему за обедом и ужином, стоили шиллинг (очень значительная сумма), а у Латимера – только четверть шиллинга. Кранмер также получал на два приема пищи дополнительно вина на 6 пенсов, а Латимер – на 3 пенса. Чтобы было чем утолять жажду между приемами пищи, Кранмеру выдавалось еще алкоголя на 2 пенса в день, а Латимеру – на 1 пенс [67].
Надо отметить еще такой момент: хлеб, эль и вино составляли 29 % от всех расходов на их питание в тюрьме. И 71 % выделяемых средств уходил на рыбу, мясо, птицу и прочие продукты.
