За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Горькая американская водка

Ангостуровой [93] 40 капель, генциановой 5, калганной 10, кюммелевой [94] 5, померанцевой 30, ревенной 10, полынной 10, коричной 10, гвоздичной 2, кардамонной 5, мускатной 5, бензойной [95] 5, липового меда ¼ фунта.

При приготовлении этой водки надо предварительно растворить мед в очищенном 45 градусном хлебном вине, если раствор получится мутным, профильтровать, а потом уже прибавлять указанное количество разных тинктур.

Жизненный эликсир

Ангеликовый 40 капель, кардамонной 10, генциановой 50, ревенной 50, полынной 20, бензойной 10.

Анисовая водка

На ведро хлебного очищенного вина, положить фунт анису, настаивать в теплом месте неделю, а потом перегнать через куб и, разсыропив по вкусу, разлить в бутылки.

Можжевеловая водка

Взять ведро очищенного вина, положить фунт свежих можжевеловых ягод, истолочь их в ступке, дать настояться, перегнать через куб, подсластить и разлить в бутылки.

Французская водка

Возьми виноградного вина дрожжей и перегони через куб два раза.

Или: набери всяких гнилых фруктов и ягод, как например – яблок, груш, слив, изюму, черносливу, винных ягод, коринки, одним словом, всего, что не случиться. Наклади в бочку, налей водою, положи виноградного вина дрожжей, и когда то закиснет, то перегони через куб три раза.

Или: возьми ведро простого вина и перегони его с двумя фунтами изюму.

Брусничная вода

Перебранную бруснику всыпать в бочонок, с несколькими хорошими яблоками, налить отварною остуженною водою и оставить в холодном месте до тех пор, пока вода настоится, т. е. месяца на два или на три. Этим способом приготовляется также вода из терна и красной смородины.

Вишневая вода

У 2 фунтов вишен оборвать стебельки, раздавить ягоды и, прибавив к ним бутылку воды и сок от одного лимона, перелить в чашку: мешать все слегка и дать потом настояться в продолжении полусуток. Косточки же от вишен растолочь в ступке с полуфунтом сахару и, смешав с вышеупомянутою жидкостью, процедить ее сквозь толстую холстину и выдавить мякоть в тисках. Потом дать устояться в продолжение часа и процедить.

Рябиновая вода

Рябину, хваченную морозом, очистить от стебельков, истолочь и насыпать в бочонок; потом налить ее кипятком, дать остыть и отстояться, а затем перелить в бутылки.

Грушевая вода