Забытые деревни Костромской области - Екатерина Кислицина

Изба

В старые времена в избе была огромная русская печь, стол, рукомойник в углу, навесная полка с посудой и глиняными горшками, залавок. 33 В избе обычно стояла кровать, застеленная белым пикейным 34 покрывалом с подзором и горой подушек в кружевных наволочках. Полы сплошь покрывали домоткаными половиками (фото №150). Моя бабушка и прабабушка всегда мыли полы и подоконники в избе с речным песком до бела. Особое место в избе занимал красный угол (фото №102). Он представляет собой пространство между боковой и фасадной стеной в глубине избы, которое расположено по диагонали от печи. В красном углу возле стола стыкуются две лавки, а над ними две полки, украшенные вышитыми полотенцами с кружевами. На этих полках стояли иконы. В красном углу совершались ежедневные моления, с которых начинались все важные дела. И по сей день мы сохраняем традицию наших предков. В избе по-прежнему все сохранилось в прежнем виде, чисто и уютно.

Фото №150 Домотканый половик

Фото №151 Окно избы

Фото №152 Кровать в избе

Фото №153 Ваза с цветами, 2014

Фото №154 Ваза с цветами, 2016

Фото №155 Застолье с родственниками из с. Парфеньево в избе, 2014

Фото №156 Вид дома со стороны огорода

Фото №157 Вид дома со стороны огорода

Что такое русская печь

Невозможно представить себе избу в русской деревне без русской печи, которую можно назвать душой любого русского дома. Печь играла главную роль во внутреннем пространстве русского жилища. Приготовить еду, обогреть избу, помыться, постирать, погреться во время холодов – все это русская печка (рис.46). Русская печка вошла в поговорки, пословицы и сказки и остаётся востребованной до сих пор.

Рис. 46 Русская печка

Пословицы про печь:

– Хочешь есть калачи, так не сиди на печи!

– Не печь кормит, а руки.

– Не хвались печью в нетопленой избе.

– Поколе хлеб в печи, не садись на печь, испортится.

– Что есть в печи, все на стол мечи.

–Каша из горшка вылезет из печи – к худу, в печь – к добру.

– Курна изба, да печь тепла.

– Кочерга в печи хозяйка.

– Счастье придёт – и на печи найдёт.

– На злой жене одна только печь не побывает.

– У плохой бабы муж на печи лежит, а хорошая сгонит.

Спросите у любого иностранца про Россию, и первое о чем он скажет, что у нас очень холодно. И это не удивительно, русский климат известен во всём мире своими трескучими морозами. Поэтому русскую избу невозможно представить без многофункциональной русской печи, которая обеспечивает дом теплом в самые лютые холода.

Русская печка должна быть большой и теплоёмкой, долго хранить тепло и иметь удобный доступ, как для закладки дров, так и для приготовления пищи. Чтобы обеспечить равномерное отопление всего дома, печь обычно располагается в его центре, а труба выходит наружу из центра крыши. Дым идет по сложному лабиринту ходов, прогревая множество кирпичей до 200°С и часами хранит тепло. Размер печи достаточно большой, на ней даже устраивается специальная лежанка, на которой всегда тепло. Русская печь с лежанкой – образ, постоянно встречающийся на картинах и в описаниях старорусских изб и домов!

История появления русской печи

Рис. 47 Курная печь

До XIII века печки на Руси были курными, то есть без печной трубы. Избы отапливали с помощью курной печи без отвода дыма, то есть топили по-черному. Дым выходил на улицу просто через дверь и оседал толстым слоем копоти на потолке. На Руси говорили: две головни и в поле дымятся, а одна и в печи гаснет; дым столбом; где дым, там и копоть; дым коромыслом, хоть мал огонёк, а все дым виден; дымно, да сытно. По дыму из печи предсказывали погоду: если идет дым коромыслом – скоро будет тепло. Признаком хорошей погоды считалось, когда дым поднимается вверх прямо или, как говорят, «столбом», а признаком ненастной погоды с ветром и осадками – это когда он, выходя из трубы, рваными клочьями уносится ветром в сторону и даже прижимается к земной поверхности – «стелется» по земле.

После XIII века для вывода дыма на улицу курные печи стали дополнять небольшими оконцами над ними в стене, а еще чуть позже отверстием в крыше, стали делать деревянные дымоходы – боровы.

Только лишь к XVIII веку, когда получили широкое распространение огнеупорные кирпичи, русские печки обзавелись трубами и постепенно приобрели тот вид, который известен сейчас. Таким образом, можно считать, что точное время появления классической русской печи, это начало XVIII века. Но еще до XX века встречались на Руси курные печи!

Устройство русской печи

Русская печь – это массивная конструкция, в ширину она обычно имела около полутора метров, в высоту – до двух, в длину – чуть больше двух. Основная функция печи – это как можно дольше сохранять тепло, для этого варочная камера расположена в глубине печи и имеет заслонку между камерой и устьем. Так же русская печь имеет несколько заслонок от дыма.

В русской печи дополнительно могла быть установлена дровяная плита для готовки на ней. Так же часто имеются ниши для посуды и утвари, а так же обязательно есть лежанка (полати).

Конструктивно в русской печи выделяют такие элементы:

– опечек – деревянный сруб в основании печи; устройство русской печи

– массив – собственно кирпичная масса печи;

– горнило – основной элемент печи, в которой собственно сгорает топливо (иначе оно называется – топливник);

– под или лещадь – дно горнила. На него укладываются дрова, также прямо на поду часто готовится пища (подовый хлеб и не только);

– свод – верхняя часть горнила, поднимающаяся сводом. Над сводом обычно укладывается большой теплоёмкий массив из кирпича или другого материала. В крайнем случае, это может быть слоистая структура из глины и специальной засыпки;

– щёки – передняя стенка горнила, в которой есть отверстие (устье);

– устье – отверстие, через которое в под закладываются дрова или другое топливо или устанавливается посуда. Устье обычно ниже, чем высота свода. Над отверстием устья устанавливается так называемый порожек – верхняя стенка, которая мешает выходить газам и нагретому воздуху;

– шесток – специальная площадка перед устьем. На неё обычно ставится посуда, которую только извлекли из устья или наоборот, только собираются туда ставить. Служит как вспомогательный стол при приготовлении пищи. Шесток также мог использоваться как отдельная плита для готовки (скажем, в тёплое время, когда не было нужды топить печь целиком);

– подшесток – неотапливаемая ниша под шестком. Обычно служит для хранения посуды;

– печурки – ниши в массивной кладке печи. Увеличивают площадь поверхности печи и эффективность теплоотдачи. Также используются для хранения трав, грибов или посуды;

– подпечек (подпечье) – большая полость под подом, внутри опечья. Там обычно хранились дрова для следующих топок, там же порой спали домашние животные (кот под печкой – классический русский образ уюта);

– перекрыша – верхний слой кирпичей, который обычно располагался над засыпкой или массивом. Именно там обычно делалась лежанка;

– хайло – приспособление для принудительного выпуска дыма в трубу, нужно для печей, над шестком которых расположен улавливающий дымовые газы колпак.

Источник:http://kulinaria1914.ru/publ/russkaja_pech/68-1-0-858

Рис. 48 Строение русской печи

Принадлежности для русской печи

В России русская печь – это больше, чем просто печь. Кроме собственно элементов печи, существуют и приспособления для работы с ней:

– кочерга – толстый железный прут с загнутым концом предназначен для лучшего укладывания дров в огне, перемешивания углей, очистки печи;

– печной совок – для очистки печи от золы;

– ухват или рогач – это надетая на палку металлическая рогатка для подхватывания горшков, чугунов, которые ставят в русскую печь;

– чапельник 35 – для перемещения чапелы; 36

– сковороды и чапелы;

– садник – деревянная лопата для посадки и доставания из печи хлеба и выпечки;

– чугуны – чугунная, реже алюминиевая, огнестойкая посуда;

– печные горшки – чугунные либо алюминиевые для варки и тушения;

– корчаги – глиняная посуда для нагрева воды;

– крынки (кринка) – топить молоко;

– утятницы (гусятницы) – тушить мясо, овощи, птицу;

– противень или судок – для жаренья или выпекания, аналог сковороды;

– хлебная лопата – деревянная лопата, которая ставит хлеб в печь и вынимает его;

– помело – метла, палка с намотанной на конце тряпкой или мочалкой предназначена для обметания от золы и сажи шесток перед посадкой на него хлеба и после;

– другие нужные инструменты

Иногда обходились и вовсе без посуды – например, для