Дать стечь воде, нарезать, потушить с жиром и положить в кипящий бульон на 10 мин.
Калужница болотная, курослеп болотный, лягушачья трава. Довольно крупное растение (до 50 см и выше) с темно-зелеными блестящими крупными кожистыми черешковыми листьями, с многочисленными яркими золотисто-желтыми цветками на верхушке стебля.
Цветет в апреле — июне. Растет по болотам, берегам рек, на сырых лугах, у ручьев. Сырые листья и стебли ядовиты, но после отваривания становятся безопасными и их можно использовать для приготовления щей. Молодые стебли с нераспустившимися цветками, собранные весной и высушенные, можно тоже использовать в щи.
Карагана древовидная, желтая акация, чилига(рис. 21).
Рис. 21 Карагана древовидная
Высокий, до 3 м, кустарник. Листья перистые. Цветки желтые, собраны пучками, реже — одиночные. Цветет в мае — июне. Растет в разреженных лесах, на лесных опушках, открытых стенных склонах, каменистых осыпях, песках. Съедобны незрелые бобы, которые можно заваривать в суп.
Кислица обыкновенная(см. салаты). Листья и черешки подержать часа два в холодной кипяченой воде и употреблять для супа, как щавель.
Клевер(см. салаты). Можно использовать листья клевера для приготовления зеленых щей аналогично щавелю или шпинату.
Колокольчик сборный, скрученный, уразный зверобой, конский зверобой, примочная трава.
Травянистый многолетник средней величины (до 70 см) с цветами, скрученными на верхушке и в пазухах верхних листьев. Венчик фиолетово-лиловый или темно-лиловый. Стебли красноватые. Нижние листья яйцевидные, на длинных черешках. Цветет в июне — сентябре.
Растет на лугах, полях, в разреженных лесах, в кустарниках.
Молодые прикорневые листья пойдут вместо кислой капусты для щей.
Колосник кистевидный(см. салаты). Для супа идут молодые свежие побеги и почки, предварительно отваренные несколько минут.
Крапива двудомная, крапива коноплевая(см. салаты). Молодые листья и побеги, предварительно отваренные в течение 3 мин. идут для приготовления зеленых щей.
Лапчатка гусиная(см. салаты). Молодые листья и побеги отварить в воде в течение 3 мин., воду слить, измельчить и варить суп.
Лебеда копьевидная(см. салаты. рис. 11).
Для супа можно использовать молодые листья, а в августе — сентябре — зрелые семена (вместо крупы).
Лопух войлочный(см. салаты. рис. 15). Его корни можно положить в суп вместо картофеля, и заправить молодыми очищенными стеблями и листьями, которые добавить в суп за 10–15 мин до конца варки. Корни можно заготавливать впрок в сушеном виде.
Манжетка обыкновенная(см. салаты).
Молодые листья и побеги залить кипятком и выдержать 2–3 мин., затем положить в суп.
Хорошо добавить такое же количество листьев и побегов свербиги.
Медуница мягчайшая(см. салаты, рис. 14).
Для супа использовать стебли и прикорневые листья.
Недоспелка копьевидная(см. салаты). Весной для приготовления супов используют листья и стебли со снятой кожицей.
Овсяный корень(см. салаты). Очищенные корнеплоды отварить в подсоленной воде, измельчить н положить в сотовый суп.
Огуречная трава(см. салаты). Листья, собранные до цветения, и молодые побеги можно использовать вместо огурцов в окрошке на щавелевом бульоне, в щах, супах.
Одуванчик лекарственный(см. салаты).
Молодые листья, вымоченные в соленой воде в течение 20–30 мин. чтобы удалить горечь, пойдут в суп.
Окопник лекарственный(см. салаты). В суп идут свежие листья.
Очиток пурпуровый, заячья капуста(см. салаты). Листья вместо капусты можно использовать для приготовления щей и похлебок.
Подорожник большой(см. салаты, рис. 15).
Промытые листья положить в кипящую воду на 3 мин, затем потушить и тогда положить в кипящий бульон вместе со щавелем, варить минут 20–25.
Прозанник, или паздник крапчатый(см. салаты). В суп используются свежие прикорневые листья.
Пырей ползучий(см. салаты). Варят суп из свежих корневищ.
Ревень компактный. Многолетник, 40—150 см высотой. Крупные листья (нижние до 1 м и более). Белые многочисленные цветки собраны на верхушке стебля в плотную метелку. Цветет в июне — июле. Обитает на скалах, каменистых склонах гор. Ранней весной можно варить щи из черешков листьев, а позднее — из стеблей с нераспустившимися соцветиями. Их можно есть и в сыром виде.
Ряска маленькая и ряска тройчатая(см. салаты, рис. 16. 17). Оба вида ряски имеют высокие вкусовые качества. В суп хорошо промытую ряску кладут за 5—10 мин до конца варки.
Свербига восточная(см. салаты). Из зелени свербиги готовят щи, супы-пюре. Отвар по вкусу напоминает свежие бобы. Молодые стебли, очищенные от кожицы, тоже можно положить в суп.
Сердечник луговой(см. салаты) В суп идут листья.
Сныть горная и сныть обыкновенная(см. салаты. рис. 18). Супы и щи варят из листьев и черешков (вместо капусты). Хорош суп из равных частей сныти, подорожника, спорыша (горец), борщевика с добавлением крупы.
Сурепка дуговидная и сурепка прямая(см. салаты, рис. 19). Зелень, предварительно выдержанная в кипятке минуты три, становится мягкой и вкусной и используется для супа.
Тростник южный (обыкновенный), камыш, хомус (якут.), камыс и курак (казах.).
Высокий (до 3 м) злак с длинным, толстым корневищем, с прямым стеблем и жесткими, широкими, заостренными листьями серовато-зеленого цвета (рис. 22).
Рис. 22 Тростник южный (обыкновенный):
1 — соцветие; 2 — колосок
Метелка густая, до 40 см длиной, серебристо-буроватая. Обитает в озеpax, речках, пo их берегам, на болотах, заливных лугах. Для супа используют молодые, еще не позеленевшие ростки, их едят и сырыми.
Хвощ полевой, иркбудун (казах.).Хвощ имеет длинное черное корневище, от которого отходит два рода стеблей. Ранней весной появляются сочные желто-бурые стебли, до 30 см высотой, членистые, одетые по узлам сросшимися листьями, после созревания увядают. Летом развиваются ярко-зеленые и сильно ребристые стебли, на которых появляются негустые мутовки простых или слегка разветвленных веточек. Растет на лугах, паровых полях, в посевах, на приречных песках, в разреженных лесах. Весной молодые спороносные стебли и колоски-пестики можно использовать для супа.
Хмель обыкновенный, кулмак (казах.).Вьющийся стебель, обвивающий кусты, деревья, поднимается иногда до 8 м вверх. Листья крупные, трех-, пятилопастные. Цветы собраны плотными шишковидными колосьями, а колосья — в группы на коротких ветках.
