Цветет в июне — июле. Растет по кустарникам, сырым рвам, берегам рек, на островах-ивняках. Заквашенные с солью молодые листья пойдут для щей. Можно сварить суп из крупы, хмеля и щавеля: вначале сварить крупу, затем добавить мелконарезанные корни хмеля и зелень щавеля, посолить и варить еще минут 15.
Цетрария исландская, исландский лишайник, «исландский мох», ягель. Вегетативное тело в виде кустиков, до 15 см высотой, состоящих из беловато- или зеленовато-коричневых, плоских, завернутых или почти трубчатых лопастей. Края лопастей обычно с ресничками, в нижней части красноватые. Встречается на почве в сосновых лесах, на болотах среди мхов в лесотундре и тундре. При варке ягеля получается густой слизистый отвар, хорошо усваиваемый организмом. Он способствует восстановлению сил и благоприятно действует на кишечно-желудочный тракт.
Чистяк весенний(см. салаты). Молодые побеги употребляются в суп до созревания плодов, так как засыхающее растение становится ядовитым. А клубни можно использовать после отцветания. В суп их нужно закладывать целыми и варить до готовности.
Щавель обыкновенный(см. салаты). Из молодых стеблей и листьев готовят зеленые щи, супы-пюре, часто с добавлением других трав. Свойства всех видов щавеля подобны.
Щетинник зеленый, зеленоколосный, ит-кунак, или мек-куйрюк (казах.), чумиза.
Однолетник, от 5 до 75 см высотой. Соцветие бледно-зеленое, длинное и довольно толстое.
Прицветные чешуйки гладкие, щетинки зеленые. Листья при основании без волосков.
Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре. Растет на полях, дорогах, по берегам рек, на скалистых и каменистых склонах, около жилищ. Для супа используют очищенные от пленок зерна.
Щетинник желтый, сизый или желтоплоский(рис. 23).
Рис. 23 Щетинник желтый: 1 — корневая система. 2 — колосок со щетинками. 3, 4 — колосок со спинки и с брюшной стороны. 5,6— ложный плодик со спинки и с брюшной стороны
Отличается от щетинника зеленого волнисто-морщинистой нижней цветковой чешуей, более крупными колосками и рыжими или красноватыми щетинками. В пищу используются тоже семена.
Ярутка полевая(см. салаты). Молодые листья подойдут для супа весной и в начале лета.
Их можно сушить впрок. Хорош рыбный суп с яруткой. Зелень ярутки и рыбу закладывают одновременно.
Яснотка белая(см. салаты). Все зеленые части растения можно использовать для приготовления щей, супов. Можно применять и как приправу к другим кушаньям.
Ятрышник шлемоносный. Небольшое растение, до 45 см высотой. Клубни яйцевидные.
Цветки пестрые, в густом цилиндрическом соцветии. Лопасти венчика фиолетово-розовые, а средняя часть — белая. Цветет с конца мая по июль. Растет в разреженных лесах, по их опушкам, лесным лугам. Из клубней можно приготовить суп, опустив их предварительно на 2–3 мин в подсоленный кипяток, чтобы удалить горечь. После такой обработки их можно сушить впрок. Собирают клубни в конце лета после отцветания растения.
Вторые блюда
Теперь посмотрим, что же можно поесть на второе.
Бадан толстолистный, кылбыш (тув.).Травянистый многолетник, высотой 10–15 см, с крупными округлыми кожистыми листьями и лилово-розовыми цветами, собранными на макушке стебля. Цветет в июне — июле. Растет на скалах, каменистых склонах, в россыпях. Часто он покрывает их сплошь.
В пищу употребляют вымоченные в воде корневища.
Борщевик рассеченный(см. салаты). Молодые стебли можно использовать для пельменей, мариновать. Корневища имеют сладкий вкус и могут использоваться как корнеплоды.
В период цветения в пищу можно употреблять кашицу соцветий. Молодые стебли с нераспустившимися соцветиями обдать кипятком и обжарить в масле.
Бубенчик лилиелистный, бубенчик четырехлистный, бубенчик широколистный(см. салаты, рис. 5). У всех видов бубенчика съедобны корневища, которые едят вареными. Они имеют сладковатый вкус.
Водяной орех плавающий, чилим, рогульки, чертов орех, водяной каштан(рис. 24).
Рис. 24 Водяной орех плавающий
Водное растение, 1–1,5 м длиной. Листья двух типов: подводные — линейные, рано опадающие и плавающие на поверхности воды — ромбические, собраны розеткой. Венчик белый, плоды с четырьмя выростами-рогами. Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре. Встречается в пресных озерах. В пищу употребляются плоды в сыром и вареном виде.
Как второе блюдо его можно или сварить в соленой воде, или испечь в золе.
Горец горный(см. салаты). Можно приготовить из молодых стеблей пюре.
Горец живородящий, макейзон (хакас.)(рис. 25).
Рис. 25 Горец живородящий: отдельно — цветок, пестик и луковичка
Высота растения от 5 до 40 см. Стебель прямой, ветвистый. Верхние листья сидячие, нижние — длинночерешковые. Край листа немного завернут на нижнюю сторону. Цветки белые, розовые или красные, собранные в густое удлиненное соцветие до 8 см длиной, в нижней части которого цветки заменены луковичками. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, в зарослях кустарников, на лесных полянах в моховых и каменистых тундрах.
Горец змеиный(см. салаты). Молодые листья и побеги едят сырыми, вареными, квашеными.
Горошек волосистый(см. первые блюда). Из промытых и вымоченных в содовом растворе семян можно сварить кашу.
Дудник лесной(см. салаты, рис. 6). Нераспустившиеся цветочные почки, отваренные в соленой воде и поджаренные, считаются изысканным блюдом. Молодые стебли, очищенные от кожицы, едят сырыми.
Ежа сборная(см. салаты, рис. 7). Из молодых сочных побегов, имеющих сладковатый вкус, можно приготовить пюре.
Ежовник куриное просо(см. первые блюда, рис. 20). Из семян можно сварить кашу.
Зопник клубненосный(см. первые блюда).
Кашу варят из муки высушенных клубней. Свежие клубни пекут.
Иван-чай(см. салаты, рис. 9). Свежие корни можно есть в сыром и вареном виде вместо капусты. Из высушенных и измельченных в муку корней можно сварить кашу. Из молодых листьев и побегов можно приготовить пюре.
Камыш озерный, кога (казах.).Длиннокорневищное травянистое растение, 1–2 м высотой. Стебель цилиндрический, в виде прутика, почти безлистный, без метелок и початков.
Только в июне на верхушке стебля появляется небольшая кисточка колючих волосков коричневого цвета. Растет в воде, по берегам водоемов, по заболоченным берегам, болотам.
Белые основания стеблей можно есть в сыром виде. Можно испечь в золе корни, снять кожуру и есть с солью. Можно молодые корни отварить в соленой воде, снять кожуру и сделать пюре.
