Некоторые рецепты этой кулинарной книги имеют в своем составе небольшое количество сыра. Выбирая сыр, отдавайте предпочтение твердым и жирным сортам. Есть такие виды сыра, как, например, пармезан (оригинальное название — Пармиджано-Реджано) и очень острый чеддер, которые имеют довольно специфический вкус и настолько ароматны, что их нужно добавлять в блюдо совсем немного.
Контролируйте количество потребления сыра — в сутки достаточно 30 г твердого сыра (это небольшой кусочек 3×3 см). Конечно, старайтесь употреблять натуральный органический продукт, но если вы не можете найти такой сыр, поищите хотя бы тот, в котором не содержатся гормоны роста.
Немолочным заменителем сыра являются пищевые дрожжи (из-за их вкуса, напоминающего сыр). Пищевые дрожжи — прекрасный источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. В них нет соли и глютена (клейковины). Их можно найти в интернет-магазине.
Йогурт
Такие кисломолочные продукты, как йогурт и кефир, содержат бактерии, полезные для нашей пищеварительной системы. В последнее время фильтрованный (греческий) йогурт стал очень популярен благодаря своей густотой консистенции и пикантному вкусу. Этот йогурт более густой, чем обычный, благодаря процессу приготовления этого продукта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает ему консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. Фильтрация не только придает ему кремовую текстуру и убирает лишнюю жидкость, но и устраняет часть лактозы (натурального молочного сахара), в результате этот продукт становится более безопасным для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
На производство греческого йогурта уходит в 2–4 раза больше молока, следовательно, содержание белка в нем выше, чем в обычном йогурте. Покупайте только простой йогурт без сахара, загустителей и стабилизаторов. Остальные йогурты (с различными вкусами) содержат слишком много сахара. Чтобы сделать йогурт слаще, добавьте в него немного меда, кленового сиропа, патоки или несладких замороженных ягод.
Точного определения у термина «суперпродукты» не существует, но так принято называть продукты питания, содержащие повышенное количество полезных веществ. Суперпродукты невероятно богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и фитонутриентами. Фитонутриенты — это биологически активные вещества, которые необходимы для поддержания организма в добром здравии (иногда их еще называют веществами растительного происхождения). Они придают овощам и фруктам разный цвет и вкус и существенно влияют на устойчивость организма к различным заболеваниям (особенно важную роль эти вещества играют в предотвращении сердечных болезней и рака).
Возможно, вы уже регулярно едите эти полезнейшие продукты, но просто не знаете об этом. Большинство суперпродуктов, к числу которых относятся, например, авокадо, ежевика, черника, помидоры, брокколи, листовая капуста, картофель-батат, лосось, орехи, фасоль, крупы, имеют яркие цвета и насыщенный вкус. О пользе всех этих продуктов можно написать целую книгу!
Кроме уже упомянутой выше роли суперпродуктов в предотвращении появления заболеваний сердца и некоторых видов рака, они значительно уменьшают воспаление, нормализуют обмен веществ, понижают уровень холестерина и кровяное давление.
Надеемся, что все вышеперечисленные факты убедили вас в необходимости включить эти полезные продукты питания в свой рацион и употреблять их как можно больше и чаще.
Для того чтобы вам было легче ориентироваться среди немалого количества данных продуктов и вы смогли бы больше узнать о пользе каждого из них, предлагаем ознакомиться со следующей таблицей:
Чистая вода — источник жизненных сил. Так как наше тело состоит на 55–75 % из воды, поддержание нормального водного баланса — обязательное условие хорошего самочувствия.
Вода помогает поддерживать в норме кровяное давление, температуру тела и сердечный ритм, улучшает циркуляцию крови. Кроме того, вода ускоряет обмен веществ, выводит из организма вредные вещества, смазывает суставы, улучшает состояние кожи — в общем, помогает человеку чувствовать себя полным сил и энергии.
Именно поэтому при обезвоживании мы сразу начинаем плохо себя чувствовать — ощущаем голод, усталость, головокружение и головную боль.
Зачастую мы воспринимаем этот волшебный продукт как что-то обычное и не отдаем себе отчета в полной мере, как сильно влияет вода на состояние нашего здоровья и на наше самочувствие.
Запомните, пожалуйста, что для человека достаточное потребление воды очень важно. Поэтому не пренебрегайте этим простым и доступным, но поистине целебным продуктом и поддерживайте свой водный баланс в норме.
Полезные источники влаги
Несмотря на то, что потребление фруктов и овощей помогает нашему организму избежать обезвоживания, человеку необходимо выпивать в день достаточное количество жидкости. Газированная вода, кофе, сладкий холодный чай и спортивные напитки не в счет.
Если вы любите газированные напитки, попробуйте пить минеральную воду. Для вкуса добавьте в нее немного сока лимона, лайма, апельсина, граната или дыни. Мята и кусочки огурца сделают воду еще более освежающей, а стевия добавит немного сладости.
Прекрасно утоляет жажду и восполняет недостаток влаги кокосовая вода. Только, выбирая ее, удостоверьтесь в отсутствии сахара в этом напитке. Кокосовая вода богата электролитами, которым принадлежит главенствующая роль в поддержании постоянства внутренней среды организма и которые покидают наше тело во время болезни или занятий спортом. Добавляйте кокосовую воду в обычную воду или в утренние фруктовые либо овощные напитки.
Симптомы обезвоживания
Как определить, есть ли у вас обезвоживание? Если моча светлая и прозрачная — обезвоживания нет. Если она темно-желтая, необходимо срочно восполнить недостаток воды. Если вы хотите пить и чувствуете сухость во рту — организм подает сигнал, что ему немедленно нужна влага.
Необходимое для нас количество воды зависит от многих факторов: от погоды и от того, много ли мы потеем, от общего состояния здоровья (во время беременности или болезни, например, организму нужно больше воды), от физической активности, возраста (детям и мужчинам нужно больше воды, чем женщинам), пола и веса, от того, принимаем ли мы какие-либо лекарства и т. д. Носите с собой повсюду бутылку с водой и не забывайте пить на протяжении всего дня.
Так как вода из-под крана, как правило, не такая чистая и безопасная, как хотелось бы, желательно приобрести фильтр, который будет очищать воду от загрязнений и посторонних примесей.
Если вы стараетесь употреблять здоровую, натуральную и свежую пищу, избегаете продуктов быстрого приготовления и сладких напитков — значит, вам не нужно напоминать о вреде сахара, ведь вы уже проделали большую работу по исключению лишнего количества этого продукта из своего рациона.
Очень важно отдавать себе отчет о количестве потребляемого сахара и стараться сократить его объем в пище. Говоря о сахаре в таком контексте, мы имеем в виду добавленный и скрытый сахар, для обозначения которого существует более 250 наименований. Если ингредиент заканчивается на — оза — это и есть сахар.
Будьте осторожны при использовании искусственных сахарозаменителей. Остерегайтесь таких подсластителей, как аспартам, ацесульфам и всех ингредиентов, оканчивающихся на — ол (мальтитол, сорбитол и ксилитол). Обычно на упаковке продуктов, в которых используются данные компоненты, стоит маркировка «без сахара». Между тем эти сахарозаменители представляют собой своего рода гибрид между сахаром и спиртом. Организму тяжело их расщеплять, поэтому данные ингредиенты могут стать причиной проблем с пищеварением.
Отдельно хотим поговорить об агаве и стевии, «сладких» растениях, которые сегодня люди, стремящиеся к здоровому образу жизни, все чаще используют в кулинарии вместо сахара.
Агава — продукт спорный, так как в нем много фруктозы. Так как агава слаще сахара, ее нужно стараться использовать в меньших количествах.
Стевия (медовая трава) — натуральный растительный подсластитель, не содержащий калорий. Выбирайте стевию в порошкообразной форме или жидком виде. Только, приобретая этот продукт, обратите внимание на то, чтобы в нем отсутствовали добавки и искусственные сахарозаменители.
Возможно, вам интересно, можно ли иногда баловать себя сладостями? Ответ — да, можно. Нет ничего плохого в том, чтобы изредка съедать что-нибудь сладкое. Просто старайтесь избегать белого рафинированного сахара — он бесполезен. Лучше употребляйте натуральные природные сладости: мед, кленовый сироп, патоку, тростниковый сахар.
