ной Украины. Поденно питье выдавали служащим двора: «царским, цари-
цыным, царевичевым и царевниным верховым людям, которые живут при
дворе», а также ремесленным людям, служившим в царских дворцовых
мастерских.
Согласно «памятным записям», выдававшимся подьячим на основе
«записных книг», питье «наряжали» стряпчие двора. Стряпчему следовало
собирать «памятцы» и сверяться с книгами: сколько, кому и какого питья
отпускать поденно и помесячно, «чтоб воровских раздач не было» 279.
108 -
Аналогичная система функционирования существовала и на Кормо-
вом дворе, обеспечивавшем царский дворец продуктами. Поставки про-
дуктов для Кормового двора во многом превосходили поставки Сытного.
Как свидетельствуют приходные книги Кормового двора, большую
часть продуктов брали из дворцовых сел. Например, в год «в приход в
Кормовой дворец села Коломенского и приселок и деревень с крестьян об-
рочных поступали по окладу 53 барана, 283 гуся живых» 280. Аналогичные
поставки обеспечивали двору села Остров, Синьково, Воробьево, Хорошо-
во, Воздвиженское, Братовщина. Например, со 120 дворов села Чашникова
в 1664 г. было велено «взять столовых запасов: по 2 барана, по 15 куриц, с
Ермолина с 54 дворов по 2 барана, по 15 куриц, с Черноголовья с 121 дво-
ра по 2 барана, по 15 куриц… всего 590 баранов, 4425 куриц»2 81.
Мясо, крупный рогатый и мелкий рогатый скот и домашняя птица
шли из московских волостей: Семеновской, Раменской, Загорской, Гжель-
ской и некоторых других. Запасы рыбы поступали из Великого Новгорода,
с Белого озера, из Тверского уезда, Углича, «Муромских деревень». Рыбу
покупали в Пскове, селах на реке Клязьме, Переславле-Залесском 282. Стер-
лядь, осетра, белугу, другую рыбу вылавливали на царских промыслах в
городах Поволжья, оттуда же везли паюсную белужью, осетровую икру,
визигу, из Архангельска – лосося и семгу, треску («терску»). Часть рыбы
привозили живой и держали в столице на Москве-реке и ближайших озе-
рах, в садках, из которых их вылавливали дворцовые рыболовы. О громад-
ных закупках рыбы на царский стол свидетельствуют годовые расходы на
ее покупку: «болши ста тысяч рублев» 283.
Помимо продуктов, получаемых Кормовым двором с крестьян из
дворцовых волостей и сел в качестве оброка, он и сам закупал скот и рыбу,
имея разветвленную сеть откупщиков. За 30-40 тысяч рублей в год они
поставляли ко двору коровье, льняное, конопляное масло, мясо, птицу и
даже грибы. Например, поступило «с Кинешмы всего в приход грибов-
целиков – 87 пуд по золотому за пуд и меньши, 189 пуд по ефимку и
109 -
меньши, 200 пуд крупных» 284. В дополнение к этому, в подмосковных цар-
ских селах содержали коровьи дворы, где делали сыры, масло, сметану для
царского стола и для каждодневной раздачи и посылок от государя и чле-
нов его семьи.
Несколько дворцовых слобод Кормового двора обеспечивали цар-
ский дворец свежими овощами и зеленью, выращивая их в границах горо-
да. Огородная слобода располагалась в Земляном городе между улицами
Мясницкая и Покровка.
В многочисленных палатах Кормового двора готовили пищу («яст-
ва») для царской семьи, для людей, «которые в царском дому живут, дню-
ют и ночюют» (т.е. обслуживающего персонала и охраны), на
«праздничные столы» для царя, придворных и высших церковных иерар-
хов, на ежедневные подарки, посылавшиеся от царя и царицы «с их стола»
боярам и другим думным людям. Из Кормового двора кушанья посылали
для дьяконов и попов дворцовых церквей, для кремлевского тысячного
стремянного полка, а также мастерам Государевой и Царицыной палат. В
расходных книгах в течение года поденно фиксировались время изготов-
ления, сроки хранения продуктов, их предназначение и передача конкрет-
ным лицам. Каждый день в Кормовом дворе готовили порядка тысячи
разнообразных блюд, что требовало содержания многочисленного штата.
Управлял хозяйством Кормового двора степенной ключник. В его
помощниках были путные ключники, стряпчие, подключники – всего 38
человек. Под их руководством на Кормовом дворе служили специалисты с
четким разделением труда: повара, помясы, рыбники, кислошники, курят-
ники, рыболовы рыбных прудов, а также скатертники, портомои, «которые
моют поварские фартуки». Общее число служащих двора доходило до че-
тырехсот 285. Соотношение начальных людей и разного рода специалистов
составляло 1:10.
Повара трудились в Мучной и Поваренной палатах Кормового двора,
где изготовляли первые блюда (борщи, щи, рассольники) и вторые блюда
110 -
для царского стола. Приготовлением блюд из птицы (рябчики, тетерева,
перепела, гуси, индейки, цыплята) ведали птичники. Рыбники коптили, со-
лили, мариновали рыбу и икру. В Соляной палате изготовляли впрок мяс-
ные продукты: ветчины, колбасы, окорока, а также грибы и овощи. В
Казенной палате двора хранилась дорогая посуда, а в Скатертной – «тка-
цкое» убранство столов. Для сохранения заготовленных продуктов при
Кормовом дворе, как и при Сытном, были построены погреба и ледники.
Для потребления главного продукта в России был создан специаль-
ный Хлебный двор. Здесь пекли хлеба всевозможных видов и размеров на
каждый день и на праздник, для царского стола и в раздачу. На этом дворе
готовили караваи, сайки, калачи, куличи, пряники, конфеты, фигурные
хлеба – жаворонки, рыбки (вероятно, для царских детей) и другие мучные
изделия. Рожь и пшеницу брали с Житного двора и молотили на царских
мельницах, устроенных в подмосковных царских селах. По названиям па-
лат двора можно судить об их назначении и профессиональной занятости
персонала: Мучная, Хлебная, Стряпущая, Сахарная, Овощная.
Работники Мучной палаты следили за обмолотом и качеством муки;
те, кто служили в Хлебной палате, были специалистами по выпечке хлебов
из ржаной и пшеничной муки. В Стряпущей палате работали пекари – спе-
циалисты по выпечке пирогов с всевозможными начинками, а также пи-
рожных, калачей, кренделей, медовых коврижек, кулебяк. Сахарная палата
предназначалась для изготовления сладких лакомств – засахаренных фрук-
тов (цукатов), пастилы, глазури, мармелада, повидла, засахаренных орехов.
Для изготовления кондитерских изделий приглашали иностранных пова-
ров. В Овощной палате готовили овощные салаты и начинки для пирогов.
Как и на Кормовом дворе, под палатами находились погреба и ледники,
предназначенные для скоропортящихся продуктов.
Житный двор, как уже отмечалось, хранил и распределял молотое
зерно, поступавшее сюда из 300 житниц 286. Царские дворцовые вотчины,
имевшие обширные угодья под посев зерна, не удовлетворяли растущие
111 -
потребности двора в хлебе и хлебных изделиях, которые шли не только на
«царский обиход», но и на жалованье придворным чинам и стрельцам,
священникам дворцовых церквей, раздавались в качестве царской мило-
стыни убогим (больным) и «тюремным сидельцам». Хлеб также сеяли «на
царя» на плодородных землях Поволжья. Из Житного двора мука поступа-
ла в Хлебный двор.
Анализ работы дворов приказа Большого Дворца свидетельствует о
значительном числе работников и их четкой специализации. Особенно от-
четливо это проявилось на примере двух дворов – Кормового и Хлебного.
Существовавшее в этих дворах разделение труда, число занятых в них
служащих и ручной труд могут свидетельствовать о появлении мануфак-
турного способа производства пищевых продуктов для нужд царского
двора: хлебных, мясных, рыбных, овощных. Подобного типа мануфактуры,
созданные в рамках дворцового хозяйства Алексея Михайловича, можно
считать первыми в российской практике производства продуктов.
Государева и Царицына Мастерские палаты
Другими значимыми дворцовыми учреждениями, имевшими статус
приказов и входившими в состав дворцового хозяйства, были те, что отве-
чали за повседневную и церемониальную одежду царя, членов царской се-
мьи и двора.
Россия, стремившаяся занять одну из ведущих ролей в Европе во
всех политических аспектах, старалась не отстать и во внешней атрибути-
ке, присущей царской власти и царскому двору, для чего был создан ряд
