Ознакомительная версия.
Пирожки с ветчиной и сыром
Состав: простое дрожжевое тесто из 400 г муки; для начинки: постная ветчина – 150 г, плавленый сыр – 100 г, красный или черный перец, рубленая зелень петрушки – 1 ст. ложка, яйцо для смазки.
Раскатать из теста лепешки толщиной 5 – 6 мм. Ветчину нарезать на маленькие кубики, соединить с плавленым сыром и зеленью. Заправить красным или черным перцем, сформовать пирожки произвольной формы, выложить на смазанный маслом лист для расстойки, смазать маслом и выпекать.
Пирожки с начинкой из ливера
Состав: тесто – 0,5 кг, для начинки: легкое – 300 г, сердце – 100 г, печень – 100 г, горло – 100 г, масло – 50 г, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, перец и соль.
Раскатать из теста лепешки толщиной 5 – 6 мм. На готовые лепешки разложить приготовленный ливерный фарш, пирожки защипать и поставить на расстойку в теплое место на 8 – 10 минут. После этого жарить во фритюре.
Блины скороспелые
Состав: мука – 500 г, вода или молоко – 600 г, яйца – 3 шт., соль, сода, кислота.
В теплой воде развести взбитые яйца, соль, сахар и соду, всыпать просеянную муку и размешать, чтобы не было комков. В стакане воды развести лимонный или винный уксус. Этот раствор влить в тесто и размешать. Если у вас нет кислоты, то муку, яйца, соль и сахар смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды и влить в тесто перед выпечкой.
Оладьи
Состав: молоко – 2 стакана, мука – 4 стакана, сухие дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка, сахар – 0,5 ст. ложки, масло – 1 ложка, яйца 2 – 3 шт.
Муку и сухие дрожжи размешать до гладкости в теплом молоке. Когда тесто поднимется, хорошо выбить лопаткой, положить соль, сахар, масло, яйца цельные или взбить белки, дать вторично подняться и затем, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковороду, политую горячим маслом, и поджаривать с обеих сторон. Сложить в промасленную бумагу и целлофановый пакет.
Ромштекс
Состав: говядина (толстый или тонкий край) – 400 г, яйцо – 1 шт., молотые сухари – 75 г, сливочное масло – 50 г, зелень, гарнир, соль.
Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон на ломтики, хорошо отбить, посолить, обильно смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях. Ромштексы обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, довести до готовности в жарочном шкафу. Завернуть порционно в промасленную бумагу и целлофановый пакет. При употреблении посыпать зеленью.
Ромштекс рубленый
Состав: говяжье мясо – 500 г, шпик – 70 г, топленое масло – 40 г, вода – 100 г, соль, перец, панировочные сухари – 50 г, яйцо – 1 шт., гарнир из овощей и зелени – 600 г, сливочное масло – 20 г.
Подготовленное как на филе мясо разделать в виде продолговатой лепешки, смочить в яйце и запанировать в сухарях, пожарить на топленом масле. Завернуть порционно в промасленную бумагу и целлофановый пакет.
Эскалоп из свинины
Состав: корейка – 400 г, свиное сало – 75 г, соус – 50 г, белые грибы – 100 г, картофель – 400 г, свежие помидоры, огурцы – 100 г, соль, перец, зелень.
Свиную корейку нарезать поперек на кусочки толщиной 5 мм, слегка отбить их тяпкой и придать им овальную форму. Посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Отдельно приготовить томатный соус с грибами, залить им эскалопы и кипятить 5 минут. Готовые кусочки завернуть порционно. Употреблять в дороге с огурцом или помидором.
Антрекот по-бретонски
Состав: говядина – 800 г, оливковое масло (для маринования) – 30 г, сливочное масло – 150 г, репчатый лук – 100 г, зелень петрушки – 30 г, соль, перец, гарнир.
Толстый или тонкий край говядины освободить от сухожилий и плен. Нарезать на порционные куски толщиной 2 – 3 см. Отбить тяпкой, посолить, поперчить, полить маслом и оставить на блюде минут на 30. Потом положить на сильно разогретую сковороду с жиром и обжарить антрекот с двух сторон до образования поджаристой корочки, но внутри мясо должно быть сыроватым. Репчатый лук, петрушку мелко нарезать, добавить перец и все перемешать. Эту массу разложить по дну глубокого блюда, поместить на нее поджаренный антрекот, накрыть крышкой или тарелкой и поставить на водяную баню минут на 10.
Для сохранения в дороге завернуть в промасленную бумагу и целлофановый пакет.
Отбивные из телятины
Состав: телятина – 500 г, яйца – 1,5 шт., молотые сухари – 1 ст. ложка, тертый сыр – 0,5 ст. ложки, томатный соус – 100 г, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 2 ст. ложки, соль, макароны, перец.
Подготовить отбивные из телятины.
Приготовление льезона. Взбить яйцо, добавить в него масло, соль, перец.
Отбивные смочить в этом льезоне, обвалять в молотых сухарях и тертом сыре, слегка придавить ладонью, чтобы лучше пристала панировка, и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
Для сохранения в дороге завернуть в промасленную бумагу и целлофановый пакет.
Котлеты отбивные
Состав: свиная корейка – 500 г, белая панировка – 70 г, свиное топленое сало – 75 г, соль, перец, гарнир.
Сделать из корейки свиные натуральные котлеты, нарезая их через каждое ребро. Котлеты слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на свином сале на сильно разогретой сковороде с обеих сторон. Предварительно котлеты можно запанировать в муке, яйцах и тертом белом хлебе.
Для сохранения в дороге завернуть в промасленную бумагу и целлофановый пакет. Употреблять с вареным картофелем и овощами.
Птица, окоренная в обильном жире
Состав: отварное мясо курицы, индейки или фазана – 400 г, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., молотые сухари или нарезанный мелкими кубиками белый хлеб – 0,5 стакана, соль, жир для жарки.
Разрезанное на порционные куски отварное мясо обвалять в муке, смочить во взбитом с солью яйце и в заключение обвалять в молотых сухарях. Подготовленные куски мяса обжарить в обильном жире со всех сторон до образования светло-коричневой корочки и завернуть в промасленную бумагу и целлофановый пакет.
Отварная курица
Состав: курица – 1 шт., вода – 2 л, морковь – 3 шт., петрушка или сельдерей, репчатый лук – 1 шт., соль, зелень петрушки, гарнир; для соуса: сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, куриный бульон – 2 – 3 стакана, соль, сливки – 2 ст. ложки.
Обработанную курицу положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до полной готовности. Соль и измельченные коренья и лук добавить приблизительно в середине варки. Готовую курицу нарезать на порционные куски и увлажнить небольшим количеством бульона. Курицу посыпать зеленью петрушки и тщательно завернуть для сохранения в дороге.
Приготовление соуса. Муку прогреть в масле, пока она не приобретет золотистого оттенка, затем влить бульон и варить 5 – 6 минут, приправить солью и добавить сливки.
Курица «Румянка»
Состав: небольшая нежирная курица – 1 шт., крупная соль – 1 кг.
Насыпать на противень соль слоем 1,5 – 2 см так, чтобы курица целиком лежала на нем. Затем положить курицу, как можно лучше ее распластав. Жарить до образования румяной корочки около 2 часов. Завернуть.
Жареные цыплята
Состав: цыплята – 4 – 5 шт., соль, перец, жир для жарки, сметана – 1 стакан, гарнир.
Цыплячьи тушки разрубить по грудной клетке пополам и распластать вместе с костями. Жарить в обильном жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки с добавлением соли и перца. Жареных цыплят посыпать зеленью, полить сметаной и довести до кипения.
Для сохранения в дороге завернуть в промасленную бумагу и целлофановый пакет. Употреблять с вареным картофелем и овощами.
Цыплята, жаренные в кляре
Состав: цыплята – 2 шт., лимонный сок, яйца – 3 шт., молоко – 1,5 стакана, сливочное растопленное масло – 10 г, мука – 2 стакана, топленое масло для обжарки – 300 г, мускатный орех, зелень петрушки, соль, гарнир.
Подготовленных цыплят разрезать вдоль на две части, натереть солью и лимонным соком и убрать в холодильник на 30 минут. Тем временем из молока, масла сливочного, муки, яиц приготовить тесто, которое следует посолить, заправить мускатным орехом и тщательно вымесить. Приготовленных цыплят наколоть на вилку, опустить в тесто и обжарить в большом количестве топленого масла. Каждого цыпленка завернуть, чтобы не вытекал сок и не повредился кляр.
Окорок свиной жареный
Состав: окорок – 2 кг, репчатый лук – 100 г, морковь – 120 г, грибы – 150 г, сухое вино – 250 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, гарнир.
Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими бортами положить окорок, соль, перец, лавровый лист, нарезанную морковь, лук, грибы, залить вином и потушить при закрытой крышке в жар очном шкафу в течение часа, поливая время от времени вытопившимся жиром.
Ознакомительная версия.
