Ознакомительная версия.
✓ тушка гуся;
✓ 1 л несладкого йогурта;
✓ 5 яблок;
✓ 3 груши;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром и залейте йогуртом. Тщательно перемешайте и маринуйте 2 часа.
2. Яблоки и груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.
3. Куски мяса нанижите на шампуры вперемежку с яблоками и грушами. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой. За 10 минут до готовности мясо смажьте сметаной.
4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо и фрукты выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Перепела на вертеле по-императорски
Рецепт этого шашлыка известен в России с XVIII века. Странно, что в XXI веке блюда из перепелов особой популярностью не пользуются. А ведь их мясо считается диетическим, готовится очень быстро, а его вкус намного насыщеннее, чем у курицы.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 4 тушки перепелов;
✓ 4 ст. ложки изюма;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;
✓ 1 лимон;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ 1 ч. ложка карри;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимон нарежьте кружочками. Подготовленные тушки перепелов промойте, посолите, перемешайте с лимоном. Маринуйте 1,5–2 часа.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Изюм обдайте кипятком.
3. Тушки перепелов нафаршируйте смесью лука и изюма, натрите карри, посыпьте панировочными сухарями, нанижите на вертел. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень вымойте, нарубите. Перепелов выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Цыплята по-сенегальски
Сенегальская кухня считается одной из лучших в Африке. Помимо риса, овощей, фруктов и кускуса заслуженной популярностью в Сенегале пользуются блюда из курицы.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 3 тушки цыплят;
✓ 200 г топленого масла;
✓ 100 г рисовой муки;
✓ 1/2 стакана очищенного арахиса;
✓ 1/2 ч. ложки молотой гвоздики;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/4 ч. ложки корицы;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленные тушки цыплят промойте, залейте подсоленной водой, оставьте на 15 минут, снимите кожу.
2. Тушки обмакните в горячее топленое масло, посыпьте смесью корицы, гвоздики и перца, обваляйте в муке, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
3. Арахис измельчите. При подаче к столу посыпьте жаркое арахисом.
Филе индейки по-американски (на решетке)
Блюда из индейки в Америке подают не только в День благодарения. Редкие пикники на природе обходятся без индейки-гриль. Мясо для таких кушаний маринуют заранее, используя лук и цитрусовые.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг филе индейки;
✓ 4 луковицы;
✓ сок 1 грейпфрута;
✓ 3–4 пшеничные булочки;
✓ 4–6 ст. ложек сладкого кетчупа;
✓ 4–5 ст. ложек оливкового масла;
✓ 1/2 сушеного стручка острого перца;
✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Филе индейки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полейте грейпфрутовым соком, 2 столовыми ложками оливкового масла, маринуйте 1 час.
3. Маринованный лук обжарьте в оставшемся оливковом масле.
4. Филе индейки выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями 5–7 минут, затем переверните, выложите на каждый ломтик лук, жарьте до готовности. Мясо подавайте к столу с булочками и кетчупом.
Куриные бедра с пряностями
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 4 больших куриных бедра;
✓ 1 ч. ложка дижонской горчицы;
✓ сок 1/2 лайма;
✓ 1 ст. ложка белого сухого вина;
✓ 1,5 ст. ложки соевого соуса;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 ст. ложка оливкового масла;
✓ по 1/2 ч. ложки кориандра, карри и душистого молотого перца;
✓ 1 стручок паприки;
✓ 8–10 листиков базилика;
✓ лавровый лист;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Куриные бедра промойте, выложите в эмалированную посуду вместе с луком, посыпьте кориандром, перцем, посолите, добавьте горчицу, вино, лавровый лист и сок лайма. Тщательно перемешайте, маринуйте в прохладном месте 1 час.
3. Для приготовления соуса оливковое масло подогрейте, перемешайте с карри, соевым соусом и солью.
4. Бедра выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая приготовленным соусом.
5. Паприку вымойте, мелко нарежьте. Куриные бедра подавайте к столу, посыпав паприкой и вымытыми листиками базилика.
Кролик на вертеле по-британски
Традиционная британская кухня отличается консерватизмом, а также обилием блюд из телятины и мяса кролика. Нельзя сказать, что шашлыки и жаркое в туманном Альбионе готовят как-то по-особому, однако вкус у этих блюд отменный.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ тушка кролика;
✓ 2 лимона;
✓ 2 луковицы;
✓ 400 г сметаны;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимоны вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Подготовленную тушку кролика промойте, нарубите порционными кусками, перемешайте с лимонами и луком, посолите и поперчите. Маринуйте в течение 30 минут.
3. Куски кролика выньте из маринада, перемешайте со сметаной, оставьте на 1 час. Затем нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Глава 4. Блюда из субпродуктов и мясных изделий
Рецепты, приведенные в этой главе, рассчитаны на любителей субпродуктов и полуфабрикатов из мяса. Большую часть блюд готовить очень просто.
Кукон кабоби
Кукон кабоби – это популярный в Узбекистане шашлык по-кокандски. Готовят его из баранины, печени и почек. При этом мясо и субпродукты не маринуют, а жарят сразу после предварительной подготовки, нанизывая на специальные трехрожковые шампуры с короткой деревянной ручкой.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ по 300 г баранины (вырезки), бараньих печени и почек;
✓ 3 ст. ложки виноградного уксуса;
✓ 1 ч. ложка зиры;
✓ по 1 пучку зелени кинзы и базилика;
✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленное мясо и субпродукты промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г. Баранину слегка отбейте.
2. Мясо и субпродукты посыпьте смесью зиры, перца и соли. Нанижите на шампуры. Если используются трехрожковые шампуры, на один рожок нанижите мясо, на другой – печень, на третий – почки.
3. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая уксусом.
4. Зелень вымойте, кинзу мелко нарежьте. При подаче к столу шашлык посыпьте зеленью кинзы и украсьте веточками базилика.
Шашлык на скорую руку из говяжьей печени
Говяжья печень жарится над раскаленными углями буквально за 5–10 минут. Если подвергнуть ее более длительной тепловой обработке, она будет жесткой и невкусной.
Время приготовления – 30 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 кг говяжьей печени;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ 4 луковицы;
✓ 1 пучок зелени укропа;
✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную печень промойте, крупно нарежьте, посолите, смажьте сметаной, посыпьте перцем.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зелень укропа вымойте, нарубите.
3. Печень и лук нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Печень и лук снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Шашлык из говяжьей печени по-карски
Существует несколько рецептов шашлыка по-карски. Для приготовления этого блюда используют и баранину, и говядину, и субпродукты (сердце, печень), а также различные маринады и специи. Объединяет все рецепты шашлыка по-карски то, что на шампур нанизывают большой (не менее 250 г) кусок мяса.
Ознакомительная версия.
