Ознакомительная версия.
Время приготовления – 5–6 часов.
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ тушка гуся;
✓ 400 г сметаны;
✓ 2 пучка зелени укропа;
✓ 3 луковицы;
✓ 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса;
✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, натрите солью и перцем, оставьте на 15 минут.
2. Лук очистите, вымойте, нарубите.
3. Куски мяса перемешайте с луком, маринуйте 2 часа. Зелень укропа вымойте, нарубите.
4. Куски мяса выньте из маринада, перемешайте со сметаной, частью зелени укропа и куркумой. Оставьте на 2 часа. Затем выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте к столу, посыпав оставшейся зеленью укропа.
Жаркое из утки, маринованной с лесными ягодами
Время приготовления – 6 часов.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ тушка утки;
✓ по 100 г ежевики, брусники и голубики;
✓ 1/2 стакана вишневого вина;
✓ 2 луковицы;
✓ 2 веточки эстрагона;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 3–4 горошины душистого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку утки промойте, нарубите порционными кусками, натрите солью и черным перцем, оставьте на 20 минут.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Ягоды вымойте.
3. Куски утки выложите в эмалированную посуду, добавьте лук, ягоды, душистый перец, влейте вино. Маринуйте в течение 4,5–5 часов.
4. Мясо выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Эстрагон вымойте и измельчите. Жаркое подавайте к столу, посыпав эстрагоном.
Глава 6. Блюда из рыбы и морепродуктов
Жареные рыба и морепродуктов – кушанья для любителей изысканной кухни. В этой главе собраны самые лучшие рецепты блюд из форели, лосося, осетра, королевского окуня, карпа, креветок, кальмаров и т. п.
Шашлык из форели с апельсиновой цедрой
Нежное мясо форели будет таять во рту, если его предварительно замариновать в небольшом количестве вина. Апельсиновая цедра придаст блюду неповторимый аромат и изысканный вкус.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг форели;
✓ 1/2 стакана белого вина;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 3–4 лайма;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры;
✓ 2–3 горошины душистого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную рыбу промойте, нарежьте кусками, посолите, залейте вином и оливковым маслом, добавьте перец и оставьте на 20 минут.
2. Куски рыбы нанижите на шампуры, посыпьте цедрой, жарьте над раскаленными углями до готовности.
3. Лаймы вымойте и нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте и нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью и оформив кружочками лайма.
Шашлык из лосося с кунжутом
В Китае и Японии очень популярны шашлыки из красной рыбы. Ломтики филе маринуют в соевом соусе, обваливают в кунжуте, а затем быстро обжаривают. К столу подают со свежими овощами.
Время приготовления – 30 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 кг филе лосося;
✓ 3–4 ст. ложки кунжута;
✓ 1 луковица;
✓ 1/2 стакана соевого соуса;
✓ 2 огурца;
✓ 1 небольшая редька дайкон;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 3–4 горошины душистого перца;
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Филе лосося промойте, нарежьте, посолите, залейте соевым соусом, добавьте лук, душистый перец, перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. Кунжут смешайте с красным перцем. Ломтики филе обваляйте в приготовленной смеси, нанижите на шпажки или шампуры вперемежку с луком, жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Редьку вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Огурцы вымойте и нарежьте соломкой. Зелень петрушки вымойте.
5. Ломтики филе и лук выложите на блюдо, оформите овощами и веточками петрушки.
Шашлык «Лагуна»
Как и все блюда из морепродуктов, шашлык готовится очень быстро. Дело в том, что морепродукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, потому что они становятся жесткими и теряют большую часть полезных веществ.
Время приготовления – 25 минут.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ по 200 г очищенных кальмаров, королевских креветок и мелких осьминогов;
✓ 100 г филе копченого угря;
✓ 3–4 ст. ложки соевого соуса;
✓ по 1 пучку зелени петрушки и зеленого лука;
✓ 1/2 пучка зелени кинзы;
✓ 2 ч. ложки коричневого сахара;
✓ 2 ст. ложки рисового уксуса;
✓ 1 ст. ложка оливкового масла;
✓ соль.
Приготовление
1. Зелень петрушки и кинзы вымойте, мелко нарежьте, смешайте с 1/2 стакана воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, остудите, влейте уксус и оливковое масло.
2. Подготовленные морепродукты залейте маринадом и оставьте на 10 минут.
3. Филе угря нарежьте ломтиками.
4. Морепродукты и филе угря вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями не более 5 минут.
5. Зеленый лук вымойте. Шашлык подавайте к столу, полив соевым соусом и украсив перьями зеленого лука.
Шашлык из королевского окуня и кальмаров
Этот оригинальный шашлык из фаршированных кальмаров придется по вкусу всем, кто любит изысканные блюда из рыбы и морепродуктов.
Время приготовления – 25 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 4 тушки очищенных кальмаров;
✓ 200 г филе жареного королевского окуня;
✓ 100 г вареного риса;
✓ 100 г сыра;
✓ 2 ст. ложки майонеза;
✓ 2 ч. ложки оливкового масла;
✓ 1 пучок зелени базилика;
✓ соль.
Приготовление
1. Кальмары промойте. Жареное филе мелко нарежьте.
2. Сыр натрите на крупной терке, перемешайте с рисом и филе.
3. Наполните приготовленной смесью тушки кальмаров, нанижите на шампуры, посолите, сбрызните оливковым маслом. Жарьте над раскаленными углями не более 5 минут.
4. Базилик вымойте, измельчите. Готовые кальмары выложите на порционные тарелки, смажьте майонезом, посыпьте зеленью.
Королевские креветки на шпажках по-итальянски
Жареные креветки на скорую руку – идеальное блюдо для тех, у кого нет времени на приготовление сложных кушаний.
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 300 г очищенных королевских креветок;
✓ 10–12 ломтиков батона;
✓ 1 ст. ложка оливкового масла;
✓ 3 ст. ложки белого вина;
✓ по 1/2 ч. ложки молотой паприки и белого кунжута;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленные креветки промойте, посолите, сбрызните вином. Ломтики батона сбрызните оливковым маслом.
2. Креветки и ломтики батона вперемежку нанижите на шпажки, посыпьте паприкой. Жарьте над раскаленными углями не более 4 минут. При подаче к столу посыпьте кунжутом.
Шашлык из креветок с овощами и карри
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 20–25 очищенных королевских креветок;
✓ 3 стручка разноцветного сладкого перца;
✓ сок 1 лайма;
✓ 2 ч. ложки оливкового масла;
✓ 1/4 стебля лука-порея;
✓ 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика;
✓ 1/2 ч. ложки карри;
✓ 1/4 ч. ложки черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Креветки полейте соком лайма, оставьте на 5 минут.
2. Лук-порей вымойте, нарежьте колечками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте ломтиками.
3. Креветки, лук-порей и сладкий перец нанижите вперемежку на шпажки, посыпьте базиликом, перцем и карри, сбрызните оливковым маслом. Жарьте над раскаленными углями 3–5 минут.
Карп по-шанхайски
В Китае блюда из карпа являются самыми популярными рыбными кушаньями. Эта рыба известна в Поднебесной с древних времен. Именно оттуда ее более 1000 лет назад завезли в Европу. В Китае существует несколько сотен рецептов вкуснейших яств из карпа, один из них – карп по-шанхайски.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ карп весом не менее 1,5 кг;
✓ 4 ст. ложки мандаринового сока;
✓ цедра 1/2 апельсина;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ по 2–3 горошины душистого и черного перца;
✓ 2 бутона гвоздики;
✓ лавровый лист;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную (выпотрошенную, очищенную) рыбу промойте и нарежьте порционными кусками.
Ознакомительная версия.
