Ознакомительная версия.
Тыкву небольшими порциями (кладки на 2–3 банки) доведите до кипения в маринаде и поварите 2–3 минуты. Подготовленную тыкву уложите в банки, заполняя их так, чтобы осталось место для маринада.
Наполненные банки залейте кипящим маринадом, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее сахар и уксус (лимонную кислоту).
Свекла со сливой, лимонником и гвоздикой
«Енакиевская»
• мелкая темноокрашенная свекла, слива, гвоздика, листочки или ягоды лимонника — по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 100 г сахара
• 20 г соли
Сливу бланшируйте 3 минуты. Свеклу сварите до готовности, нарежьте кружочками и уложите в стерилизованные банки, между рядами поместив сливу. Добавьте гвоздику, листочки или ягоды лимонника, залейте кипящей заливкой и быстро закатайте.
Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар.
Свекла с лимонной кислотой и сахаром
«Пирятинская»
• свекла — по вкусу
На 1 л рассола:
• 4 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 ч. ложка с верхом соли
Свеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4×3 см. Подготовленную свеклу залейте рассолом так, чтобы он покрывал ее примерно на 2 см. Доведите до кипения и покипятите 7 минут.
Затем уложите свеклу в стерилизованные банки и залейте кипящим рассолом. Наполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Квашеная морковь с луком
«Серпуховская»
• 1 кг моркови
• 1 луковица
• 3 ч. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
Морковь мелко нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Лук нарежьте пластинками, перемешайте с морковью и дайте постоять.
Полученную смесь разложите в стерилизованные банки, закройте их и поместите в теплое место для квашения. Затем поставьте банки с морковью и луком в холодильник.
Блюда с луком, чесноком и щавелем
Маринованный лук с соком красной смородины
«Качество выше цены»
• 2 кг мелких луковиц
Для маринада на 1 л воды:
• 300 мл сока красной смородины
• 100 г сахара
• 50 г соли
Отберите мелкие луковички и очистите их от шелухи. Уложите луковички в стерилизованные банки и 3 раза залейте кипящим маринадом с 5-минутной выдержкой между заливками.
Готовые банки закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сок красной смородины, соль и сахар.
Маринованный лук с чесноком, горчицей, перцем-ассорти и растительным маслом
«Хрустальный»
• небольшие головки репчатого лука и растительное масло — по вкусу
На литровую банку:
• 1 головка чеснока
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 2 бутона гвоздики
• 4–5 горошин душистого перца
• 4–5 горошин черного перца
Для маринада на 1 л воды:
• 250 мл 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
Небольшие луковицы помойте и опустите на 3–4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите в банки вместе с чесноком, пряностями и специями. Банки залейте горячим маринадом и поверх влейте растительное масло.
Пол-литровые банки пастеризуйте 12–15 минут при температуре 85 °C, литровые — 20–25 минут. Готовые банки закатайте. Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.
Маринованный лук с лавровым листом, душистым перцем и гвоздикой
«Прозрачный»
• головки лука — по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 200 г соли
Для маринада на 1 л воды:
• 2/3 стакана 9 %-ного уксуса
• 1 ст. ложка соли
На литровую банку:
• 1–2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
Лук очистите от шелухи. Мелкие луковички оставьте целиком. Крупные головки разрежьте пополам или на 4 части и, если необходимо, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде.
Подготовленные головки залейте горячей соленой водой и поместите на 2 суток в холодное место, чтобы они пропитались рассолом и стали почти прозрачными. Затем промойте лук холодной водой.
В каждую пастеризованную банку положите горошины черного и душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Уложите лук в банки по плечики и влейте горячий маринад. Закатайте банки, переверните вверх дном и держите в таком положении, пока не остынут. Для маринада добавьте в воду уксус, соль и прокипятите.
Красный лук с медом, кориандром, красным вином, тимьяном и оливковым маслом
«Карамельный»
• 2 кг красного лука (можно пополам с белым)
• 1 стакан сухого красного вина
• 100 г жидкого меда
• 150 г сахара
• 120 мл винного уксуса
• 1 веточка тимьяна
• 1 ч. ложка измельченных семян кориандра
• 1 щепотка черного перца
• 100 мл оливкового масла
Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна и измельченный кориандр.
Уложите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, в течение 5–7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут.
Влейте в сковороду вино, уксус, добавьте мед, специи, перемешайте и потушите на слабом огне около 40 минут до получения темной и клейкой массы.
Разложите горячий карамельный лук по баночкам, укупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Подавайте к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.
Маринованный чеснок с хмели-сунели
«Конкурент рыночному»
• 3–4 кг чеснока
• черный перец горошком и хмели-сунели — по вкусу
На 800-граммовую банку:
• 2,5–3 ст. ложки соли
• 2–3 ст. ложки уксуса
Очищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте соленой водой и быстро охладите, опустив дуршлаг на 30 секунд в холодную воду. Стерилизованные банки на две трети заполните подготовленным чесноком, положите черный перец горошком, хмели-сунели, соль и влейте уксус. Содержимое банок залейте до верха кипятком, закатайте и переверните крышками вниз.
Квашеный чеснок с медом и соком белой или красной смородины
«Дрогобычский»
• 2 кг молодого чеснока
• 300 мл сока белой или красной смородины
• 100 г меда
• 1 л воды
• 70 г соли
Чеснок промойте в холодной воде, очистите от шелухи, удалите корни, целиком замочите в ледяной воде на ночь, еще раз промойте и уложите в стерилизованную банку. Сок смородины, мед и соль смешайте с холодной кипяченой водой, залейте этим раствором чеснок и поставьте для квашения при комнатной температуре.
Чеснок готов через 1,5–2 месяца. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.
Маринованный чеснок с корнем петрушки, корицей и гвоздикой
«Антоновский»
• 2–3 кг чеснока
• лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корица и гвоздика — по вкусу
На каждые 300 мл маринада:
• 200 мл 9 %-ного уксуса
• 50 г сахара
• 30 г соли
Головки чеснока вымочите 4–5 дней в холодной воде, 4–5 раз в день меняя воду. Затем уложите чеснок в банки, залейте горячим маринадом и выдержите сутки. Спустя это время маринад слейте, прокипятите, залейте им банки до верха и закройте крышками.
Для маринада прокипятите воду с сахаром, солью, уксусом, добавив лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корицу и гвоздику.
Соленая черемша
«Витаминно-закусочная»
• 2–3 кг стрелок чеснока
На 1 л рассола:
• 50 г соли
Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и разложите по банкам. Залейте банки рассолом, в каждую банку поставьте гнет (бутылку с водой) и выдержите 10–15 дней при комнатной температуре.
Затем добавьте в банки до верха рассол, закройте пластмассовыми крышками и поместите в прохладное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль, и остудите.
Ознакомительная версия.
