Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.
Стручок горького перца вымыть, удалить семена и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Кабачки смешать с репчатым луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, заправить майонезом, выложить на блюдо и подать к столу.
Икра из кабачков с луком и морковью
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 луковицы, 2 морковки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 0,25 чайной ложки сахара, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Выложить морковь на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), жарить 5–7 минут.
Кабачки смешать с луком, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль, перец, сахар, оставшееся растительное масло, уксус и тушить до готовности.
Кабачки протереть через сито, охладить, затем добавить морковь и зелень, перемешать и подать к столу.
Закуска из кабачков с огурцами и зеленью
Ингредиенты
500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, пучка базилика, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло,
влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки, кинзы и базилика вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
Кабачки смешать с огурцами, зеленью и чесноком, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить оставшимися веточками зелени и подать к столу.
Баклажаны с майонезом, кинзой и орехами
Ингредиенты
3–4 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 50 г рубленых грецких орехов, 1 пучок кинзы, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Баклажаны выложить на блюдо, посолить, посыпать чесноком, заправить майонезом, посыпать кинзой и орехами и подать к столу.
Закуска из баклажанов по-узбекски
Ингредиенты
500 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок кинзы, зира, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить (часть отложить для украшения).
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить зиру, перемешать, тушить еще 5 минут, остудить и смешать с кинзой.
Подать закуску к столу, украсив веточками зелени.
Закуска из жареных баклажанов с кефирным соусом
Ингредиенты
500 г баклажанов, 100 мл кефира, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить.
Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с небольшим количеством соли.
Для приготовления соуса смешать кефир с зеленью и чесноком.
Охлажденные баклажаны выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.
Закуска из жареных баклажанов с ореховым соусом
Ингредиенты
500 г баклажанов, 100 г майонеза, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного соуса, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить.
Зелень базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с небольшим количеством соли. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла или подсушить в духовке, нарубить.
Для приготовления соуса смешать майонез с орехами, базиликом, томатным соусом и чесноком. Ломтики баклажанов смазать соусом, сложить пополам, выложить на блюдо и подать к столу.
Печеные баклажаны с помидорами и гранатом
Ингредиенты
3–4 баклажана, 2 помидора, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, зерна 1 граната, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, положить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла.
Посыпать баклажаны зернами граната, зеленью укропа и петрушки, украсить кружочками помидоров и подать к столу.
Закуска из баклажанов с кунжутом и соевым соусом
Ингредиенты
3–4 баклажана, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжута, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, перец.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками. Добавить зеленый лук, зелень петрушки и укропа, поперчить, полить соевым соусом, перемешать и выложить на блюдо.
Посыпать закуску кунжутом и подать к столу.
Закуска из баклажанов с изюмом и тмином
Ингредиенты
5 баклажанов, 100 г изюма без косточек, 100 мл растительного масла, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок укропа, 0,25 чайной ложки молотого тмина, соль.
Способ приготовления
Изюм промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками и жарить в 4 ст. л. растительного масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.
Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, болгарский перец нарезать небольшими кубиками, а горький мелко нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Баклажаны и изюм выложить в салатник, добавить перец, тмин, соль и зелень укропа. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, поставить в прохладное место на 30 минут, затем подать к столу.
Закуска из морковки с красным перцем
Ингредиенты
3 морковки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Смешать морковь и зелень, добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса и подать к столу.
Закуска из морковки с орехами и изюмом
Ингредиенты
500 г морковки, 70 г очищенных грецких орехов, 70 г изюма без косточек, 100 г майонеза, 1–2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Изюм промыть, обсушить.
Орехи нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Смешать морковь с чесноком, орехами и изюмом, посолить, заправить майонезом.
Закуску перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Закуска из морковки с капустой и сыром
Ингредиенты
3–4 морковки, 200 г сыра, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, ½ лимона, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона и подать к столу.
Закуска из морковки, горошка, яблок и хрена
Ингредиенты
300 г морковки, 200 г консервированного зеленого горошка, 50 г корня хрена, 2–3 кислых яблока, 1–2 луковицы, 100 г майонеза, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
