Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него – слой грибов. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.
При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Закуска из консервированной сайры
1 банка консервированной сайры в собственном соку (можно заменить скумбрией или сардинами), 3 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г маслин без косточек, 2 ст. ложки лимонного сока.
Выложить рыбу из банки в салатник и слегка размять вилкой, отложив для украшения несколько кусочков. Нарезать кубиками вареные яйца, маслины без косточек и зеленый лук.
Все смешать, заправить соком от консервов и лимонным соком.
Выложить салат горкой и украсить целыми кусочками сайры, целыми маслинами, кружочками яиц и полуколечками лимона.
Рыба с маринованными корнишонами
1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.
В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны.
Перед подачей на стол готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью.
Отварное мясо с маринованным перцем
300 г отварной свинины, 300 г отварной ветчины, 300 г маринованного перца, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 / ст. ложки 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу. 2
Отварную свинину и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки.
Масло смешать с уксусом, перцем, солью. Полить этой заправкой салат и перемешать.
Поросенок, фаршированный квашеной капустой
1 поросенок, помидоры, зеленый горошек, сладкий перец, чеснок, соль по вкусу.
Для фарша: 1/2 кочана квашеной капусты, печень, сердце, легкие поросенка, 4 яйца, 4 ст. ложки жира, 4 луковицы, 100 г сметаны, чеснок, зелень, соль по вкусу.
Тушку обдать кипятком, снять щетину, слегка опалить на огне, удалить внутренности и промыть водой. Уложить фарш внутрь поросенка и зашить его ниткой. Натереть тушку солью, смазать сметаной, поместить на противень, поставить в духовку и, периодически поливая бульоном, жарить в течение 1–1,5 ч. Готового поросенка нарезать поперек тонкими кусками, уложить на блюдо, положить сбоку свежие помидоры, зеленый горошек, тертый чеснок и зеленый сладкий перец.
Подавать на стол можно и холодным – с солеными огурцами и хреном, и горячим – с жареным картофелем, толченым чесноком и помидорами.
Для приготовления фарша капусту промыть в воде, тонко нарезать и поджарить с кусочками сала. Добавить 2 мелко нарезанных вареных яйца, а также пропущенные через мясорубку и поджаренные печень, сердце и легкие поросенка, 2 сырых яйца и поджаренный лук. Посолить и хорошо все перемешать.
4 ст. ложки мясного паштета, 4 ст. ложки риса, черный молотый перец, соль.
Рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, отбросить на дуршлаг. Соединить с мясным паштетом, добавить черный молотый перец, все перемешать, переложить на смазанный маслом противень и поместить в духовку.
Запекать 3–5 мин при умеренной температуре. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
1 банка мясного паштета, 1 стакан риса, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Рис перебрать, промыть, залить крутым кипятком на 15–30 мин, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, посолить. Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле до мягкости, соединить с рисом, добавить мясной паштет, перемешать. Выложить в тарелку горкой.
1 банка мясного паштета, 100 г сыра, 1 ст. ложка майонеза.
Сыр мелко натереть, перемешать с майонезом, добавить мясной паштет, вновь все перемешать до образования однородной массы.
Выложить в тарелку горкой, посыпать сыром, натертым на мелкой терке.
1 банка мясного паштета, 100 г зеленого лука, зелень петрушки.
Лук очистить, промыть, зелень петрушки промыть и вместе луком пропустить через мясорубку.
Соединить с паштетом, хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Достав банку из холодильника, обратите внимание на консистенцию жира в консервах. Бывает, его заменяют другим наполнителем, который не замерзает в холодильнике. Это может быть птичий жир – тогда он будет загустевшим, но не твердым. А если он совсем жидкий, то это ненатуральный жир.
1/2 батона, 2 ст. ложки мясного паштета, 2–3 средних помидора, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масло, зелень петрушки.
Батон без корки нарезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию) и подрумянить их с обеих сторон на сливочном масле.
Чеснок растолочь. Смазать хлеб чесночной массой, сверху покрыть мясным паштетом.
Кружочки помидоров разложить на каждое канапе, сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Печеночный паштет с сыром
1 банка печеночного паштета, 100 г сыра типа голландского.
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.
Печеночный паштет с орехами и чесноком
1 банка печеночного паштета, 10–15 грецких орехов, 1–2 дольки чеснока.
Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку. Чеснок растолочь. Паштет соединить с орехами и чесноком, хорошо перемешать, уложить в тарелку горкой, посыпать молотыми орехами.
Печеночный паштет с творогом
1 банка печеночного паштета, 4 ст. ложки творога, 2 ст. ложки (одна для украшения) сливочного масла.
Паштет с творогом и маслом пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Уложить в тарелку горкой, украсить сливочным маслом.
Паштет из тушеной свинины
1/2 банки тушеной свинины, 4 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки майонеза, соль.
Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, размять, перемешать с жиром из консервной банки, охладить. Лук очистить,
помыть, мелко натереть, соединить с содержимым консервной банки, картофелем, добавить майонез, все хорошо перемешать.
Выложить в тарелку горкой.
Печеночный паштет с луком
1 банка печеночного паштета, 4 средние головки репчатого лука, зелень петрушки.
Лук почистить, помыть, нашинковать мелкой соломкой и вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой.
Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарубленной зеленью петрушки.
Паштет «Волна» с желтком и майонезом
1 банка паштета «Волна», 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца, черный молотый перец.
Яйца сверить вкрутую, очистить. Желтки растереть с майонезом до образования однородной массы и соединить с паштетом.
Добавить перец, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить мелкорубленым белком.
Паштет «Волна» с чесноком и майонезом
1 банка паштета «Волна», 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливочного масла (одна для украшения).
Чеснок растолочь, соединить с маслом, майонезом и паштетом.
Все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой.
Украсить сливочным маслом.
Паштет «Волна» с картофелем и сметаной
1 банка паштета «Волна», 2 средних клубня картофеля, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.
Картофель очистить, помыть, отварить в молоке, тщательно растереть с тем же молоком, добавить сливочное масло и соль.
Охлажденное пюре соединить с паштетом, влить сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку горкой.
Суп картофельный с сардинами
1 банка сардин, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя морковь, 2 лавровых листа, зелень петрушки, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками. Морковь очистить, помыть, крупно натереть и спассеровать на масле из консервной банки. В кастрюлю влить 4 стакана воды, довести ее до кипения, опустить картофель. Когда он будет готов, добавить ломтики сардин, морковь, соль, лавровый лист, довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
