НАПИТОК КЛУБНИЧНЫЙ
...
клубника – 150 г, молоко – 100 мл, сахар – 20 г
Клубнику вымыть холодной кипяченой водой, очистить, протереть через волосяное сито.
Вскипятить молоко с сахаром, охладить, влить в клубничное пюре и размешать в миксере.
...
клюква – 50 г, сахар – 30 г, вода – 200 мл
Клюкву перебрать, промыть в холодной кипяченой воде, размять деревянным пестиком в фарфоровой посуде. Отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В горячий отвар всыпать сахар, размешать и охладить. В охлажденный морс влить отжатый клюквенный сок.
...
клюква – 0,5 кг, сахарная пудра – 100 г, яйцо (белок) – 1 шт., лимонный сок – 5 мл
Отобрать крупные ягоды клюквы, промыть их в холодной кипяченой воде, выложить в дуршлаг или сито, дать стечь воде, затем подсушить. Белок растереть добела с сахарной пудрой, влить лимонный сок и взбивать до загустения. Обвалять клюкву в этой массе и посыпать сверху сахарной пудрой. Смазать жиром блюдо и выложить на него ягоды клюквы в один слой. Когда ягоды подсохнут, выложить их в чистую банку и хранить в сухом прохладном месте.
КРЫЖОВНИК ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
...
крыжовник – 200 г, сахар – 60 г, сметана – 80 г, яйцо (желток) – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г
Ягоды крыжовника вымыть, очистить и обсушить. Пересыпать половиной нормы сахара и выложить в глубокую посуду, смазанную маслом.
Сметану растереть с желтком и оставшимся сахаром и залить ею крыжовник.
Запечь в духовом шкафу. На стол подавать со стаканом кипяченого молока.
...
крыжовник – 200 кг, сахар – 50 г, цедра 1/5 лимона, мука – 5 г, яйцо – 1 шт.
Крыжовник промыть, очистить, залить небольшим количеством воды и проварить до мягкости, добавив цедру лимона. Затем протереть его через сито. Растереть желток с сахаром, влить смесь в ягодное пюре и проварить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Снять с огня и ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовом шкафу на слабом огне в течение 30 минут.
...
лимон – 1/4 шт., мука пшеничная – 25 г, сахар – 40 г, масло сливочное – 25 г, сухари молотые – 50 г, яйцо – 1/2 шт., соль – 1 г
Лимон вымыть, обдать кипятком, теркой снять с него цедру.
Взбить яйцо с сахаром. Размягченное сливочное масло перемешать с просеянными сухарями, мукой и солью. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и цедру. Все тщательно перемешать.
Смазать маслом форму, выложить пергаментной бумагой и переложить в нее подготовленную массу. Закрыть форму крышкой и варить пудинг на водяной бане в течение l,5 часа.
...
малина – 20 г, сахар – 15 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 3 мл
Малину перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть малину через сито. Ягодное пюре поставить в холодильник.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут.
Отвар процедить. 50 мл отвара остудить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал. Вновь довести до кипения и снять с огня. Немного остудить, добавить пюре из малины и тщательно перемешать.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить.
САЛАТ ИЗ МАНДАРИНОВ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
...
мандарины – 2 шт., яблоко – 1 шт., чернослив – 50 г, сметана – 70 г, сахарная пудра – 5 г
Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать крупной соломкой. Мандарины разделить на дольки. Чернослив хорошо промыть, немного отварить, охладить и нарезать дольками. Все фрукты перемешать и заправить сметаной. Посыпать сверху сахарной пудрой и украсить черносливом
КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ЯБЛОКАМИ
...
облепиха – 40 г, яблоки – 40 г, сахар – 30 г, вода – 100 мл
Этот компот можно рекомендовать для детского диетического питания.
Сварить сахарный сироп. Ягоды облепихи вымыть холодной кипяченой водой, яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян и мелко нарезать. Положить их в посуду и залить сахарным сиропом. Варить до готовности. При необходимости можно добавить сахар по вкусу.
ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ
...
чернослив – 250 г, творог – 80 г, яйцо – 1/2 шт., сахар – 40 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 80 г
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и оставить на 2 – 3 часа для набухания.
Растереть творог с сахаром и яйцом. Вынуть из чернослива косточки, начинить его творожной массой, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
...
ягоды черной смородины – 50 г, сахар – 30 г, вода – 200 мл, желатин – 7 г
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут.
Тем временем перебрать ягоды и промыть их в проточной воде в дуршлаге. Обдать кипятком, размять деревянным пестиком и отжать сок через чистую марлю.
Выжимки залить кипятком, прокипятить и процедить через сито. Разбухший желатин откинуть на сито. Ягодный отвар поставить на огонь, положить сахар и желатин и, помешивая, довести до кипения. Охладить, влить отжатый сок, размешать и вылить желе в формочку или вазочку. Поставить в холодильник.
Когда желе застынет (через 1 – 2 часа), опустить форму на несколько секунд в горячую воду, вынуть, быстро обтереть полотенцем и, накрыв блюдцем, перевернуть и слегка встряхнуть.
...
морс черничный – 30 г, мороженое сливочное – 50 г, сироп малиновый – 10 мл, фрукты консервированные – 50 г
Положить в фужер фрукты, добавить мороженое, полить его малиновым сиропом и черничным морсом.
...
ягоды черники – 150 г, сливки – 50 мл, сахар – 40 г, сок лимонный – 3 мл, корица – 2 г
Ягоды черники перебрать, хорошо промыть в холодной кипяченой воде и взбить в миксере вместе со сливками и сахаром. Добавить лимонный сок и немного корицы. Взбивать в течение 1 минуты. Готовый крем вылить в стакан и подавать на стол.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНИКИ (заготовка на зиму)
...
ягоды черники – 1 кг, сахар – 0,5 кг
Очень спелые ягоды черники перебрать, промыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть их через сито. Добавить сахар и сварить в эмалированной посуде до загустения. В горячем виде выложить в стерильные банки, закатать.
...
смородина (красная или черная) – 30 г, сахар – 15 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г
Смородину перебрать, промыть на сите или в дуршлаге проточной водой. Размять ягоды деревянным пестиком. Добавить две столовые ложки холодной кипяченой воды и отжать сок через марлю. Поставить его в закрытой посуде в холодное место.
Выжимки залить 200 мл кипятка, довести до кипения, а затем процедить отвар. 50 мл отвара охладить, развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. Влить, помешивая, разведенный процеженный крахмал и опять довести до кипения.
Готовый кисель охладить, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и влить отжатый сок.
...
персики – 250 г, вода – 1 л, сахарный песок – 1/2 стакана
Персики опустить на 1 – 2 минуты в кипяток. Вынуть шумовкой и осторожно очистить от кожицы. Каждый персик разрезать пополам, вынуть косточку. Добавить в кипяток сахарный песок, после чего положить очищенные персики. Варить 5 минут. Охладить. В компот из персиков можно добавить ванилин на кончике ножа.
...
персики – 600 г, ядра грецких орехов – 200 г, сахар (для сиропа) – 400 г
Для крема:
молоко – 600 мл, яичные желтки – 250 г, сахар – 100 г, масло сливочное – 200 г, мука – 50 г, ванилин – 3 г
Персики вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, удалить кожицу, разрезать пополам, вынуть косточки. Сварить сахарный сироп на воде, опустить в него персики и варить, пока они не станут прозрачными.
Приготовление крема: растереть желтки с сахаром, добавить муку, сливочное масло, молоко, все размешать. Варить крем на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Орехи поджарить, измельчить. В огнеупорную форму выложить крем, чередуя слоями с персиками и орехами, и запечь в духовом шкафу.
![Анатолий Бергер - Времён крутая соль [сборник]](https://cdn.my-library.info/books/242248/242248.jpg)
