КИСЕЛЬ ИЗ ШИПОВНИКА
...
шиповник сушеный – 20 г, сахар – 25 г, вода – 250 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 5 мл
Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипятком и настоять в течение 2 – 3 часов. Часть настоя слить, процедить, охладить и развести в нем крахмал. Остальной настой вместе с ягодами протереть через сито, процедить через марлю и отжать. Довести его до кипения, всыпать сахар, растворить его и влить, размешивая, процеженный разведенный крахмал. Добавить лимонный сок и размешать.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подать на стол.
КОМПОТ ИЗ ШИПОВНИКА С СУХОФРУКТАМИ
...
сухофрукты (яблоки, груши, курага, чернослив, вишни, изюм) – 30 г, сухие плоды шиповника – 5 г, сахар – 10 г, вода – 200 мл
Сухофрукты хорошо промыть несколько раз теплой водой и залить холодной водой для набухания. Через несколько часов поставить в той же воде на огонь и довести до кипения.
Шиповник тщательно промыть, очистить от семян и волосков, раздробить и добавить в кипящий компот. Всыпать сахар, немного проварить и снять с огня.
Готовый компот охладить и подавать на стол.
...
отвар шиповника – 50 мл, сок клюквенный – 50 мл, сок черносмородиновый – 50 мл, сахар – 10 г
В крепкий отвар шиповника влить клюквенный и черносмородиновый соки, добавить сахар и перемешать. Перед подачей слегка охладить.
НАСТОЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
...
плоды шиповника (сухие) – 20 г, вода – 200 мл
Сухие плоды шиповника хорошо промыть, обдать кипятком, измельчить так, чтобы зерна остались целыми, и очистить от волосков. Залить 200 мл кипятка, довести до кипения и варить, закрыв посуду крышкой, в течение 10 минут. Затем настоять 2 – 3 часа в закрытой посуде и процедить через три слоя марли.
При таком заваривании в настой переходит до 90% витамина С. Доза для детей – 70 – 100 г на прием.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
...
яблоки – 1,1/2 кг, творог – 500 г, изюм – 1,1/2 стакана, масло сливочное – 90 г, яйца – 8 шт., крупа манная – 2 ст. ложки, сметана – 1,1/2 стакана, сахар – 1/2 стакана
Творог размять, смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтками и растопленным маслом. Из яблок удалить сердцевину, заполнить яблоки фаршем и запечь в духовом шкафу.
Подавать фаршированные яблоки со сметаной и сахаром.
...
яблочное пюре – 30 г, кефир – 70 мл, варенье клубничное – 20 г, ягоды черной смородины, (консервированные) – 20 г, кубик льда – 1 шт.
В течение 3 минут взбить в миксере кефир, яблочное пюре и варенье. Положить на дно бокала кубик льда, влить напиток и украсить сверху ягодами смородины. Подавать с соломинками и хрустящими вафлями.
...
яблоки – 200 г, сахар – 40 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное, сметана – 10 г, молоко – 30 мл, яйцо – 1/2 шт., сухари молотые – 5 г, соль – 1 г
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и немного протушить на сковороде со сливочным маслом. Добавить 30 г сахара.
Яйцо взбить с оставшимся сахаром и сметаной, посолить, добавить холодное молоко и просеянную муку. Размешать, чтобы получилось тесто ровной консистенции.
В тесто положить подготовленные яблоки, размешать и выложить его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовом шкафу в течение 30 минут.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗА, ДЫНИ, ТЫКВЫ
...
корки арбуза, дыни, тыквы – 1 кг
Для сиропа:
сахар – 1,1/2 кг, лимонная кислота – 1 ч. ложка, ванилин – на кончике ножа
Очистить корки от мякоти и разрезать на небольшие кубики. Варить их в кипящей воде, пока не станут мягкими. Затем опустить в горячий сахарный сироп (1,1/2 кг сахара на 4 стакана воды) и дать 8 – 10 часов постоять, затем варить еще 10 минут, снова дать постоять. Так повторить 3 – 4 раза, пока корки не станут прозрачными.
В конце добавить лимонную кислоту и ванилин. Откинуть горячие корки на сито, дать стечь сиропу, а затем пересыпать сахарным песком, перемешать и, встряхивая, удалить лишний сахар.
Можно подсушить цукаты в негорячем духовом шкафу.
...
яблоки – 300 г, яйца (белки) – 6 шт., сахарный песок – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 2 ст. ложки, молоко или сливки – 3/4 стакана
Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в неглубокую кастрюлю и, подлив немного воды, запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное яблочное пюре добавить сахарный песок и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. В горячую смесь добавить взбитые белки, все время помешивая. Небольшую сковороду смазать маслом, уложить на нее горкой суфле, подровнять и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Отдельно к суфле можно подать молоко или сливки.
...
яблоки – 5 шт., сахар – 600 г, мука – 200 г, яйца – 5 шт., сухари молотые – 50 г, масло сливочное – 100 г, цукаты апельсиновые и лимонные – 100 г, миндаль – 100 г
Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Растереть 200 г сахара с яйцами и сливочным маслом, добавить муку. Размешать до однородной массы. Выложить эту массу на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать сухарями. Сверху выложить ломтики яблок, цукаты, миндаль, обсыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
...
яблоки – 200 г, молоко – 40 мл, хлеб пшеничный (без корки) – 100 г, сахарный сироп – 30 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/2 шт., соус (яблочный или абрикосовый) – 50 г, соль – 1,5 г
Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками, положить в посуду, залить половиной нормы сахарного сиропа, добавить сливочное масло и протушить до мягкости.
Яйцо взбить с оставшимся сахарным сиропом, развести холодным молоком.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, смочить их в яично-молочной смеси. Смазать маслом форму и выложить ее изнутри ломтиками хлеба. Середину заполнить яблочной массой, накрыть ее сверху ломтиками хлеба и поставить в духовой шкаф. Выпекать в течение 20 минут.
При подаче на стол шарлотку выложить на тарелку и полить яблочным или абрикосовым соусом.
АЙВА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
...
айва отваренная – 3 стакана, цукаты из апельсиновых корок – 1/2 стакана, сахар – 1 стакан, сметана – 1,1/2 стакана, яйца – 2 шт., мука – 1 ч. ложка, ванилин – по вкусу
Очищенную, нарезанную крупными кубиками айву залить кипятком и отварить до мягкости. Апельсиновую корку, замоченную в большом количестве холодной воды за несколько дней до приготовления (причем воду необходимо менять ежедневно), хорошо промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости, снова промыть холодной водой, порубить и отварить, как варенье, в сиропе из расчета 3/4 стакана сахара на 1 стакан измельченной корки. Хранить корки в сиропе. Так вообще хранят апельсиновые корки. 1/2 стакана таких цукатов без сиропа смешать с отваренной айвой, разложить на эмалированном или огнеупорном стеклянном блюде, залить соусом, поставить в духовой шкаф и запечь. Сладкое подавать в той же посуде в холодном виде.
Приготовление соуса: взбить яйца с сахаром, добавить муку, сметану и ванилин.
...
мороженое апельсиновое – 50 г, сок яблочный – 100 мл, сок вишневый – 50 мл
Смешать в миксере яблочный и вишневый соки. Положить в стакан мороженое и вылить смесь соков. Не размешивать. Подавать с ложечкой.
...
чернослив – 175 г, сметана – 150 г, сахарная пудра – 125 г, орехи – 50 г
Орехи очистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть, залить водой и нагреть до кипения. Снять с огня и оставить на 1 – 1,5 часа для набухания. Сметану растереть с сахарной пудрой и 25 г орехов. Затем вынуть из чернослива косточки, выложить его в вазочку и залить сметаной. Сверху посыпать оставшимися орехами.
...
хурма – 100 г, сметана – 40 г, лимон (сок и цедра) – 1/5 шт., сахар – 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, сахарная пудра – 5 г
Хурму вымыть, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, добавив цедру, сок лимона и 30 г сахара.
Тем временем приготовить сметанный соус: растереть яйцо с оставшимся сахаром, мукой и сметаной до однородной массы.
![Анатолий Бергер - Времён крутая соль [сборник]](https://cdn.my-library.info/books/242248/242248.jpg)
