Ознакомительная версия.
Филе омуля с хрустящим луком и виноградом
Омуль (150–200 г) 8 шт.
Мука 50 г
Оливковое масло 80 мл
Растительное масло 50 мл
Лук красный 200 г
Виноград белый 120 г
Мед 80 г
Бальзамический уксус 40 мл
Кинза 10 г
Базилик 10 г
Кедровые орешки 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 87 ккал
Рыбу разделать на филе, удалить кости, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле.
На отдельной сковороде сильно разогреть растительное масло, быстро обжарить лук, нарезанный кольцами и обвалянный в муке, до хрустящего состояния, добавить виноград и выложить на тарелки.
Лук полить медом, бальзамическим уксусом, посыпать листьями кинзы и базилика, кедровыми орешками, сверху выложить омуль.
Осетрина, запеченная в фольге с вялеными томатами, базиликом и луком-пореем
Осетрина (филе) 1 кг
Базилик 30 г
Помидоры вяленые 500 г
Лук-порей (белая часть) 2 шт.
Оливковое масло 150 мл
Лимонный сок 50 мл
Чеснок 6 зубчиков
Тимьян 10 г
Картофель отварной 600 г
Соль, перец
Для соуса тартар
Огурцы 300 г
Сметана 100 г
Майонез 100 г
Чеснок 3 зубчика
Укроп 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 169 ккал
Приготовить соус тартар. Огурцы нарезать соломкой, слегка отжать сок и смешать со смесью деревенской сметаны и майонеза. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и рубленый укроп, все перемешать и убрать в холодильник до подачи.
Осетрину нарезать небольшими стейками и выложить на фольгу, чередуя с листьями базилика и вялеными помидорами. Лук-порей нарезать наискосок кружочками и выложить вокруг рыбы. Все полить оливковым маслом и соком лимона, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и веточки тимьяна, завернуть края фольги так, чтобы получился конверт.
Готовый конверт из фольги выложить на решетку гриля и жарить, периодически переворачивая, в течение 15–20 минут.
Конверт выложить на тарелку, аккуратно развернуть края и раскрыть. Отдельно к рыбе подать отварной картофель, политый соусом тартар.
Сом на пряном пару с картофелем и соусом из деревенской сметаны и огурца
Филе сома 800 г
Картофель молодой 600 г
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Душистый перец горошком 3 шт.
Укроп 3 веточки
Тимьян 2 г
Оливковое масло 20 мл
Лимон 1–2 шт.
Соль морская, перец
Для соуса
Огурец свежий 200 г
Мята 20 г
Сметана деревенская 200 г
Лайм (цедра) 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 143 ккал
Приготовить соус. Огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой (или натереть на терке) и отжать из него сок. Листья мяты измельчить. Деревенскую сметану смешать с огурцом и мятой, довести до вкуса солью и перцем, убрать в холодильник. При подаче в соус вмешать цедру лайма.
Филе сома зачистить от костей и кожи (если они есть) и нарезать на порционные куски.
Молодой картофель хорошо промыть под проточной водой, используя губку с грубой поверхностью, затем разрезать пополам.
На дно пароварки в емкость для воды выложить свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец, несколько веточек укропа и тимьяна, для эффекта пряного пара.
В подготовленную пароварку уложить филе сома и картофель, сбрызнуть все оливковым маслом, посыпать морской солью, перцем и варить на пару до готовности.
Рыбу выложить на тарелки вместе с картофелем, сверху выложить соус из сметаны с огурцом, сбрызнуть все оливковым маслом, украсить свежей зеленью и подать с дольками лимона.
Окунь с пармской ветчиной
Филе окуня 4 шт. по 200 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 4 веточки
Перец черный свежемолотый 2 г
Пармская ветчина 8 ломтиков
Картофельное пюре 600 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 136 ккал
Филе окуня сбрызнуть оливковым маслом, выложить на него чеснок и розмарин, поперчить, аккуратно завернуть в тонкие ломтики пармской ветчины.
Обжарить филе на гриле с двух сторон до готовности.
Подать готовое филе с теплым картофельным пюре.
Солить рыбу не нужно, так как пармская ветчина достаточно соленая. При желании можно заменить пармскую ветчину на не слишком жирный бекон или тонкие ломтики вяленого окорока.
Морепродукты – истинный деликатес, к тому же они необыкновенно полезны. Немаловажно и то, что сегодня эти благородные дары морей и океанов стали вполне доступными. Еще недавно даже самые обычные креветки были экзотикой, сейчас же ими никого не удивишь. Замороженные креветки можно купить в любое время года, причем особенно хороши крупные тигровые креветки. Рецепты блюд из них становятся все популярнее, что неудивительно: вкус этих обитателей моря очень напоминает деликатесных ракообразных и крабов. Креветки готовят самыми разными способами: припускают, варят, жарят на гриле, запекают, используют в супах…
Крабы очень похожи по вкусу на дорогих и роскошных омаров. Аппетитное и нежное, слегка волокнистое красно-белое крабовое мясо ароматно и имеет чуть сладковатый привкус. Это классический ингредиент изысканных салатов и холодных закусок, но из него можно готовить и потрясающие горячие блюда.
Среди кальмаров особенно нежный вкус имеют мини-кальмары, которые очень удобно фаршировать различными начинками. Размороженное мясо кальмара необходимо ошпарить и отварить 2–3 минуты, после чего можно добавлять его в салаты, фаршировать или мариновать.
Осьминоги – не такой частый гость на нашем столе, как кальмары, а зря – ведь правильно приготовленные они очень вкусны. В кулинарии используются чаще всего щупальца осьминогов. Перед приготовлением осьминога рекомендуется отбить – для мягкости.
Скрытые в раковинах нежные мидии, устрицы или морские гребешки – настоящая отрада для гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, быстро отварив с пряными травами или даже (как в случае с устрицами) подать сырыми, сбрызнув лимонным соком – это уже будет кушанье, достойное самого изысканного стола. В этом разделе собраны рецепты, которые превратят блюда из этих деликатесных морских обитателей в настоящие гастрономические шедевры.
Тигровые креветки, обжаренные с чили и имбирем, с черемшой и соусом мисо
Креветки тигровые 2 кг
Перец чили 2 шт.
Корень имбиря 50 г
Чеснок 6 зубчиков
Листья черемши 200 г
Растительное масло 50 мл
Оливковое масло 10 мл
Лаймы 2 шт.
Для соуса мисо
Лук репчатый 20 г
Растительное масло 20 мл
Мирин 80 мл
Мицукан 20 мл
Светлая мисо паста 80 г
Сахар 30 г
Перец чили 2 г
Кунжут 4 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 79 ккал
Тигровые креветки очистить от панциря, оставив только хвостик, удалить кишечную вену, надрезав спинку. Перец чили и корень имбиря очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. У черемши удалить грубые черешки, помыть, обсушить и крупно нарвать руками.
Приготовить соус. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, добавить мирин, мицукан, светлую пасту мисо и сахар, варить 5–7 минут. Затем остудить и измельчить блендером до однородной массы, процедить и добавить мелко нарубленный перец чили и семена кунжута.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить креветки с добавлением чеснока, перца чили и имбиря. Довести до вкуса солью и перцем.
Выложить креветки на тарелки с листьями черемши, заправленной соусом мисо. Сбрызнуть оливковым маслом, а креветки полить маслом, на котором они жарились. Рядом выложить дольки лайма.
Тигровые креветки, обжаренные с коньяком и сливками
Креветки тигровые без голов 600 г
Оливковое масло 40 мл
Чеснок 4 зубчика
Коньяк 100 мл
Сливки 35 % 300 г
Белый багет 8 длинных ломтиков
Зелень 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 109 ккал
Креветки очистить, удалив кишечную вену, не слишком мелко порубить и обжарить на оливковом масле с чесноком.
Влить в сковороду с креветками коньяк, затем влить сливки и выпарить до загустения, приправив в конце солью и перцем.
Ознакомительная версия.
