Ознакомительная версия.
Влить в сковороду с креветками коньяк, затем влить сливки и выпарить до загустения, приправив в конце солью и перцем.
На каждый ломтик хлеба выложить теплую креветочную массу, сверху украсить зеленью.
Паровые котлетки из тигровых креветок с салатом и соусом терияки
Микс салатных листьев 200 г
Оливковое масло 15 мл
Креветки тигровые 1 кг
Крабовые палочки 250 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 20 г
Кинза 20 г
Сливочное масло 100 г
Соль, перец
Для соуса
Соус терияки 300 мл
Вода 150 мл
Морковь 50 г
Лук репчатый 50 г
Стебель сельдерея 30 г
Сладкий перец ¼ шт.
Корень имбиря 30 г
Крахмал 5 г
Соль, сахар
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 85 ккал
Микс салатных листьев промыть и обсушить. Подготовленные салатные листья заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Приготовить соус. Соус терияки влить в сотейник, добавить воду, морковь и репчатый лук, свежий стебель сельдерея, сладкий перец и корень имбиря, довести до кипения и проварить при слабом кипении 30–40 минут. Если соус покажется жидким, то его можно слегка загустить разведенным крахмалом. Затем соус процедить, довести до вкуса солью и сахаром, охладить.
Тигровые креветки очистить от панциря и кишечной вены, смешать с крабовыми палочками, небольшим количеством чеснока, рубленой зеленью петрушки и кинзы и прокрутить через мясорубку с добавлением размягченного сливочного масла. Готовый фарш довести до вкуса солью и перцем. Убрать в холодильник, дать остыть.
Из охлажденного фарша сформовать котлетки по 3 штуки на порцию и отварить их до готовности на пару.
Готовые котлетки выложить на тарелки вместе с заправленными салатными листьями, в соуснике подать соус терияки.
Спагетти с креветками, спаржей и цукини
Креветки крупные 280 г
Спаржа 150 г
Цукини 200 г
Помидоры черри 200 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 30 г
Чеснок 6 зубчиков
Вино сухое белое 100 мл
Куриный бульон 200 мл
Спагетти 280 г
Сливочное масло 200 г
Пармезан 150 г
Петрушка 1 пучок
Базилик 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 196 ккал
Креветки очистить и промыть, затем разрезать каждую на 3 части.
Спаржу бланшировать 1–2 минуты, окунуть в ледяную воду, нарезать перьями.
Цукини нарезать мелкими брусочками (без сердцевины). Помидоры черри разрезать пополам.
На оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, чеснока, спаржи и цукини. Влить белое вино, выпарить, добавить бульон.
Отварить спагетти и выложить в приготовленный соус.
Добавить сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку, нарванный руками базилик (верхушки оставить для украшения) и помидоры черри, не переставая мешать, довести до вкуса солью и перцем. При подаче декорировать базиликом.
Равиоли с креветками и базиликом
Мука 300 г
Яйца 3 шт.
Тигровые креветки 250 г
Сыр «Филадельфия» 150 г
Сливки 300 мл
Базилик 5 г
Растительное масло 15 мл
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Помидор 1 шт.
Коньяк 20 мл
Вода 400 мл
Соль, перец
Время приготовления – 2 ч
Калорийность – 112 ккал
Из муки и яиц замесить тесто, завернуть в пленку и дать настояться.
Приготовить начинку: тигровые креветки очистить, прокрутить через мясорубку и смешать с сыром «Филадельфия».
Приготовить соус. Сначала сварить бульон биск: панцири от креветок обжарить на растительном масле с добавлением лука, моркови, чеснока и помидора, добавить коньяк, залить водой и проварить в течение 1,5–2 часов, затем процедить. Затем бульон биск прокипятить со сливками и рубленым базиликом (часть листьев оставить для украшения).
Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки, на каждый кружок выложить начинку, тесто защипать в виде полумесяца.
Отварить равиоли в подсоленной воде 2–3 минуты, выложить в соус, проварить в соусе 1 минуту. Выложить на тарелки и украсить базиликом
Морские гребешки с зеленой спаржей и белыми грибами под сырным соусом
Зеленая спаржа 150 г
Белые грибы свежие или свежемороженые 350 г
Оливковое масло 50 мл
Морские гребешки 400 г
Тимьян 5 г
Чеснок 1 зубчик
Салат корн 40 г
Соль, перец
Для соуса
Яичный желток 1 шт.
Сыр фетаки 300 г
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 107 ккал
Приготовить соус: желток взбить с сыром фетаки.
Зеленую спаржу очистить и опустить в подсоленную кипящую воду на 15 секунд.
Белые грибы отварить в подсоленной воде 5 минут, разрезать на 4 части, если они крупные.
Обжарить на раскаленной сковороде, на оливковом масле, гребешки, спаржу и белые грибы с добавлением тимьяна и чеснока.
Уложить обжаренную смесь в термостойкое блюдо и 1 минуту запекать в сильно раскаленной духовке. Украсить листочками салата корн.
Морские гребешки с пюре из цветной капусты и салатом
Морские гребешки 400 г
Салат фризе 50 г
Цветная капуста 2 кг
Оливковое масло 100 мл
Молоко 400 г
Сливки 33 % 200 г
Сливочное масло 50 г
Тимьян 10 г
Чеснок 3 зубчика
Кресс-салат 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 79 ккал
Морские гребешки очистить и удалить жесткую мышцу, промыть. Салат фризе промыть и просушить.
Цветную капусту разобрать на соцветия, слегка обжарить на части оливкового масла. Влить молоко, сливки, добавить сливочное масло, выпарить жидкость. Измельчить в блендере, посолить и поперчить.
Морские гребешки быстро обжарить на оливковом масле с двух сторон с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца.
Пюре из цветной капусты выложить в тарелки, поверх пюре уложить гребешки, украсить салатом фризе, листочками кресс-салата и полить оливковым маслом.
Ризотто с морскими гребешками и шпинатом
Лук-шалот 20 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 5 г
Оливковое масло 150 мл
Рис арборио 500 г
Вино сухое белое 100 мл
Бульон куриный 1 л
Шпинат свежемороженый 200 г
Сливочное масло 100 г
Пармезан 100 г
Морские гребешки 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 165 ккал
Мелко нарезанный лук-шалот, зубчики чеснока и тимьян обжарить на оливковом масле (100 мл) до золотистого цвета.
Добавить в сковороду рис и немного его обжарить, после чего влить вино и выпарить, непрерывно помешивая.
Продолжая помешивать, порциями влить бульон, довести рис до готовности. За 3–5 минут до готовности добавить шпинат.
Снять с огня, добавить сливочное масло и натертый на мелкой терке пармезан, посолив по вкусу.
Гребешки посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле до готовности.
Готовое ризотто выложить в тарелки, сверху положить гребешки.
Фаршированные мини-кальмары на гриле с соусом терияки
Мини-кальмары 200 г
Лапша соевая 50 г
Зеленый лук 20 г
Свинина 150 г
Корень имбиря 10 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 1 шт.
Кинза 15 г
Растительное масло 20 мл
Рыбный соус 10 мл
Кунжутное масло 5 мл
Сахар тростниковый 10 г
Соус терияки 200 мл
Салат-латук 1 шт.
Лаймы 2 шт.
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 137 ккал
Очистить мини-кальмары от внутренностей и хорошо промыть.
Соевую лапшу положить в посуду с водой комнатной температуры на несколько минут, пока она не разбухнет. Затем слить воду и разрезать лапшу пополам.
Свинину нарезать мелкими кубиками. Имбирь и чеснок очистить и нарезать мелкой соломкой, перец чили – мелкими кубиками, у кинзы оборвать листочки.
На разогретую сковороду влить масло и положить обжариваться свинину. Добавить чеснок и имбирь, хорошо перемешать.
Влить в сковороду с мясом рыбный соус, кунжутное масло, добавить сахар, перец чили и перемешать. Снять с плиты и остудить, затем положить соевую лапшу и вновь хорошо перемешать.
Мини-кальмары нафаршировать приготовленным фаршем и зафиксировать зубочистками.
Ознакомительная версия.
