My-library.info
Все категории

Галина Тинькова - По рецептам прабабушек

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Галина Тинькова - По рецептам прабабушек. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
По рецептам прабабушек
Издательство:
-
ISBN:
нет данных
Год:
-
Дата добавления:
23 октябрь 2019
Количество просмотров:
160
Читать онлайн
Галина Тинькова - По рецептам прабабушек

Галина Тинькова - По рецептам прабабушек краткое содержание

Галина Тинькова - По рецептам прабабушек - описание и краткое содержание, автор Галина Тинькова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
В древности русская кухня отличалась большой простотой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру.Современная жизнь стремительна во всех отношениях. Буквально за последние несколько лет появились новые способы приготовления пищи, новые блюда.И все-таки вашему вниманию предлагаются рецепты старинные.Готовить старинные блюда не всегда просто. Зато они разнообразят стол, украшают праздники, помогают хозяйке совершенствовать поварское мастерство.     Больше того, опыт наших прабабушек может оказать существенное влияние и на стратегию приготовления пищи.Вот лишь один пример. В старинной кулинарии на редкость широко и остроумно использовались хлеб, квас, пряности. Особенно популярны были лук, чеснок и шафран. (Лук и чеснок даже входили в состав жалованья, выдававшегося натурой многим московским чиновникам). А кроме них гвоздика, тмин, бадьян, анис, базилик, корица, имбирь, хрен, мускатный орех...    Теперь об этом почти забыли, А зря. Ведь хлеб и квас всегда под рукой. Многие пряности, правда, можно купить лишь на рынке и недешево. Но ведь и в старину они были дорогими. Однако наши предки не скупились, зная, что расход пряностей невелик, зато эффект от их применения переоценить нельзя. Так стоит ли пренебрегать этим ценным опытом?Впрочем, все это слова, а кулинарные истины познаются на вкус. Так наденем поскорее фартуки - на радость чадам и домочадцам.

По рецептам прабабушек читать онлайн бесплатно

По рецептам прабабушек - читать книгу онлайн бесплатно, автор Галина Тинькова

       Просеять 4 стакана гречневой муки (ее можно получить, смолов ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки развести 0,6 л теплой воды с растворенными в ней 25 г дрожжей. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, выбить деревянной лопаткой в течение часа и дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 л кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.


Блины гречнево - пшеничные заварные

       Смешать 2 стакана гречневой и 2,5 стакана пшеничной муки. Половину этой смеси заварить 0,3 л крутого кипятка, тщательно вымесить, слегка остудить. Влить 25 г дрожжей, растворенных в 100 г теплой воды, раз­мешать, поставить опару в теплое место и дать подняться. Тогда добавить оставшуюся муку, 0,2 л теплого молока, перемешать, дать еще раз подняться. За 30 минут до выпечки растворить тесто 0,2 л кипящего молока с 50 г сливочного масла, немного остудить, добавить 3 белка, выбить тесто, дать ему подняться и испечь блины.


Блины гречнево - пшеничные постные

       Ранним утром поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 0,6 л теплой воды и 25 г дрожжей. Когда поднимется, выбить деревянной лопаткой, добавить по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, 2 стакана гречневой муки, вымесить, дать подняться. За 30 минут до выпечки влить 0,6 л кипятка, размешать, дать еще раз подняться и испечь блины на растительном масле. К постным блинам подать грибы, соленую рыбу, икру или разогретый мед.


Блины гречнево - пшеничные царские

       Поставить опару из 3 стаканов гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого молока и 25 г дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со 100 г сливочного масла и 200 г сметаны, чуть менее 2 стаканов пшеничной муки, 0,3 л теплого молока, по 1 столовой ложке соли и сахарного песка, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тогда отдельно взбить 5 белков и 0,3 л сливок, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, размешать, дать постоять, 10-15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины.


Блины гречнево - пшеничные боярские

       Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, 2,5 стаканов холодной кипяченой воды и 25 г дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки, выбить лопаткой и дать еще раз подойти. За 2 часа до выпечки влить в тесто 2 стакана кипящего молока, посолить по вкусу, тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, 2 столовых ложки сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Тогда, стараясь не трясти кастрюлю (иначе тесто может опасть), начать выпечку блинов.


Блины  пшеничные

       25 г дрожжей развести в 0,3 л теплого молока, всыпать 1,8 стакана муки, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 л теплого молока, 1 столовую ложку сахарного песка, 4 размешанных вилкой яйца, 0,5 столовой ложки растопленного сливочного масла, соли по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь, блины. Подать, посыпав сахарным песком.


Блины пшеничные красные

       25 г дрожжей развести в 0,6 л теплого молока, всыпать 1,5 стакана муки, выбить лопаткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Когда поднимется, добавить 5 желтков, растертых добела со 150 г сливочного масла, соли и сахара по вкусу, 1,5 стакана муки, тщательно размешать и снова поставить в теплое место на 30-45 минут. Когда тесто хорошо поднимется, положить 5 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать и через 10 минут начать печь блины.


Блины пшеничные кисло - сладкие

       Поставить опару из 5 стаканов муки, 0,3 л теплого молока, 100 г сметаны и 30 г дрожжей. Когда подойдет, выбить лопаткой, добавить 50 г растопленного сливочного масла, по 0,5 чайной ложки соли и сахарного песка, размешать, дать подняться. Положить 150 г взбитых сливок, 6 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать. Когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины.


Блины пшеничные легкие

       Поставить опару из 3 стаканов муки, 2 стаканов теплого молока и 25 г дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, прибавив в общей сложности около 1 стакана муки. Дать как следует подняться. Перед выпечкой положить 4 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, 1 чайную ложку соли, перемешать, соединить с 4 взбитыми в крепкую пену белками. Получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне.


Блины пшеничные славянские

       4 стакана муки соединить с 1 стаканом сметаны, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно 10 желтков, затем добавить 10 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подать с вареньем, желе или сахарным песком.


Блины гурьевские скороспелые

       Около 5 стаканов пшеничной муки растереть с 8 желтками и 200 г сливочного масла. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей (около 0,8 л) до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить 8 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать и испечь тонкие блины.


Блины на пшенной кашице

       400 г пшена с вечера промыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, отмерить ее 4 стакана, остудить. Прибавить 2,5 стакана пшеничной муки и 25 г дрожжей. Дать хорошенько подняться, положить 2 стакана гречневой муки, по 2 чайных ложки соли и сахарного песка, вымесить лопаткой до гладкости, дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь на обильно смазанной маслом горячей сковороде. Расход масла - 200 г.


Блины яблочные

       5 кислых яблок испечь и протереть сквозь сито. Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 30 г дрожжей и небольшого количества теплого молока. Когда поднимется, положить протертые яблоки, 100 г растопленного сливочного масла, размешать, добавить 2,5 стакана пшеничной муки, 4 яйца, цедру с половины лимона, тщательно вымешать, развести сливками до надлежащей густоты и испечь блины.


Блины морковные

       4 крупных моркови вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, треть чайной чашки изюма без косточек, тушить до тех пор, пока не будет утрачен вкус сырости. Остудить. Тем временем приготовить тесто из 6 желтков, 2 столовых ложек сметаны, 2 столовых ложек молотых пшеничных сухарей, 0,3 л теплого молока, 0,6-0,7 стакана пшеничной муки. Соединить тушеную морковь с тестом, посолить по вкусу, тщательно размешать, положить 6 взбитых в крепкую пену белков, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на обильно смазанной сливочным маслом сковороде, на умеренном огне.



СОУСЫ


Соус из хрена

       1 столовую ложку растительного масла смешать с 1/4 столовой ложки муки, развести 0,4 л воды или рыбного бульона, положить 6 столовых ложек тертого хрена, ломтик лимона без зерен, прогреть, не доводя до кипения, подать к вареной рыбе.


Хрен заварной со сметаной

       1 столовую ложку муки поджарить с 1 столовой ложкой сливочного масла, соединить с 200 г натертого на мелкой терке хрена, размешать, развести 1 стаканом сметаны, ввести 2 сырых желтка и варить, помешивая, на медленном огне до загустения. Тогда, заправив 0,5 столовой ложки уксуса или лимонного сока и посолив по вкусу, подать горячий хрен к отварному мясу.


Соус острый

       1 сырой желток растереть с 1 столовой ложкой растительного масла, добавить 3 столовых ложки тертого хрена, 2 столовых ложки сметаны, сок от 1 крупной тертой моркови, 1 чайную ложку уксуса, настоянного на эстрагоне, соли и молотого перца по вкусу. Вымешать до однородности, развести холодным мясным бульоном до нужной консистенции, протереть сквозь редкое сито, заправить 1 чайной ложкой сахарного песка и подать к холодным мясным блюдам.


Соус мятный

       Вымыть, мелко нарубить листочки свежей мяты - примерно 1 горсть. Вскипятить 1 стакан уксуса (при желании можно взять по 0,5 стакана уксуса и воды), положить 1,5 столовые ложки сахарного песка, размешать, остудить, залить мяту, дать настояться. Подать к холодному мясу, особенно хорошо - к баранине.


Соус пикантный

       1 чайную ложку горчицы смешать с 2 желтками, солью, перцем, щепоткой сахарного песка. Постепенно добавляя оливковое масло (всего  6 столовых ложек), растирать, мешая в одну сторону, до образования однородной массы. Затем подлить 1-2 столовые ложки сливок, уксуса по вкусу, положить 2-3 столовые ложки мелко рубленных маринованных огурчиков, перемешать и подать к холодному жаркому.


Галина Тинькова читать все книги автора по порядку

Галина Тинькова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


По рецептам прабабушек отзывы

Отзывы читателей о книге По рецептам прабабушек, автор: Галина Тинькова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.