Натуральные овощные консервы подвергаются незначительной тепловой обработке, обеспечивающей их устойчивость против порчи при хранении. В них максимально сохранены природные свойства и состав овощей.
Это многолетнее овощное растение, по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Растение ревеня – многолетнее, оно может давать урожай более 15 лет подряд.
В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержится относительно много витаминов С, В и каротина, яблочная и лимонная кислоты.
Черешки надо убирать периодически, через 10–12 дней, когда они нежные, волокна еще не огрубели и в них не накопился избыток щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах нежелательно.
Для понижения кислотности черешки ревеня вымачивают в воде. Следует иметь в виду, что при варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается, и в вареном виде (в частности, в виде супов, варенья) ревень можно использовать практически без ограничений.
Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем
Ингредиенты
• 400 г белокочанной капусты
• 100 г репчатого лука
• 100 г ревеня
• 100 г черешкового сельдерея
• 100 г моркови
• 50 г свежего эстрагона
• 50 мл растительного масла
Приготовление
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать.
Морковь вымыть, очистить, натереть па крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 минуту. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и тщательно перемешать.
Ингредиенты
• 500 г редиса
• 3 вареных яйца
• 50 г ревеня
• 50 г сметаны
• 50 г нарезанного зеленого лука
• сахар
• соль
• молотый перец
Приготовление
Нарезать редис кружками и соединить с мелко нарезанным ревенем. Заправить сметаной и специями по вкусу. Посыпать зеленым луком и украсить дольками яиц.
Суп куриный с нутом и ревенем
Ингредиенты
• 500 г курицы
• 100 г нута
• 4 листа ревеня
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 л воды
• соль
Приготовление
Нут замочить в холодной воде на ночь. Из воды, курицы и соли сварить бульон. Курицу достать, отделить мясо от костей и кожи, нарезать. Бульон процедить.
С нута слить воду, опустить горох в бульон и сварить до готовности.
Вымытые листья ревеня и очищенный чеснок мелко нарезать, опустить в суп. Варить 3 минуты.
Затем добавить измельченное куриное мясо, прогреть.
Ингредиенты
• 300 г шампиньонов
• 4 листа ревеня
• 1 головка репчатого лука
• 1 стебель свежего чеснока
• 1 л воды
• соль
• растительное масло
Приготовление
Шампиньоны вымыть, нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук и тушить до выпаривания жидкости.
Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, посолить.
Листья ревеня вымыть, мелко нарезать, выложить в суп.
Светлую часть чеснока мелко нарезать, добавить в суп. Варить до готовности ревеня.
При подаче посыпать мелко нарезанными листьями чеснока.
Ингредиенты
• 300 г хлеба
• 500 г ревеня
• 1,5 л воды
• корица или гвоздика
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 250 г сметаны
• сахар ванильный
Приготовление
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками.
Добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до готовности.
Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения.
Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп.
Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.
Свинина, запеченная с ревенем
Ингредиенты
• 2 стейка свинины толщиной около 1 см
• 1 стебель ревеня
• кусочек острого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка меда
• 1 ст. ложка соевого соуса
• соль
• перец
• растительное масло
Приготовление
Стебель ревеня промыть и очистить от тонкой кожицы, затем мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать мелкими кусочками вместе с острым красным перцем.
Выложить в миску ревень, перец, чеснок, добавить соевый соус и мед, все тщательно перемешать. Стейки свинины слегка посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом, затем уложить на противень.
Сверху выложить острый соус из ревеня. Поставить свинину в разогретую до 200 °C духовку и запекать 45–50 минут.
Свинина в кисло-пряном соусе из ревеня
Ингредиенты
• 1 кг свинины
• 5 стеблей ревеня
• небольшой натертый корень имбиря
• 1 острый перец без семян
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 250 мл воды
Приготовление
Все ингредиенты, кроме свинины, сложить в блендер и взбить до состояния пасты.
Свинину промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.
Выложить мясо в жаропрочную форму, поверх распределить пасту. Влить воду. Накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 1,5 часа.
В процессе готовки мясо можно пару раз перевернуть. Готовое мясо нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и полить соусом от тушения.
Ингредиенты
• 1 кг филе макрели
• 50 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 200 г ревеня
• соль
• перец
• панировочные сухари
Для соуса:
• 900 г ревеня
• 1 ст. ложка сахара
• цедра 1 лимона
• 2 ст. ложки воды
Приготовление
Ревень очистить, нарезать кусочками. Лук измельчить, обжарить на масле до прозрачности, добавить ревень, приправить солью, перцем и обжарить еще в течение 5 минут. Затем всыпать панировочные сухари и все перемешать до однородной массы.
Филе макрели положить на доску кожей вниз, сверху равномерно намазать начинку, оставляя свободными края и свернуть филе рулетиками.
Уложить рулетики в смазанный маслом противень или жаропрочную посуду и запекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.
Для приготовления соуса все ингредиенты положить в сотейник и тушить около 10 минут до мягкости.
Переложить все в блендер и пюрировать. Рулетики из макрели разложить на тарелки и подать с соусом.
Запеканка из риса с ревенем
Ингредиенты
• 2 стакана риса
• 1 стакан воды
• 1 стакан молока
• соль
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 яйца
• 400 г ревеня
• 3/4 стакана сахара
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 1 ч. ложка какао
Приготовление
Рис немного проварить на воде, добавить молоко и варить до полуготовности. Посолить. Очищенный, нарезанный кусочками ревень засыпать сахаром и оставить 2 часа. Яичные белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей кашей. Белки взбить в густую пену.
