Цукини нарежьте кусочками, добавьте к чесноку и перцу и потушите на слабом огне до готовности. Шпинат залейте кипятком, оставьте на несколько минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и положите к цукини. Полученный соус потушите 1 минуту, затем смешайте с макаронными изделиями, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Цукини с каперсами, розмарином и лимоном «Скерцо»• 350 г спагетти
• 450 г цукини
• 1 помидор
• 1/2 стакана свежиххлебных крошек
• 2 ст. ложки каперсов
• 2 зубчика чеснока
• мелко нарезанные зернышки 1 лимона
• сок 1/2 лимона
• 1½ ч. ложки мелко нарезанного розмарина
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки орехового масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите аль денте, добавив в кастрюлю немного оливкового масла, и сохраните в тепле. В тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло, обжарьте до коричневого цвета хлебные крошки и снимите сковороду с огня.
В другой сковороде разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, зернышки лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте нарезанный ломтиками цукини и обжаривайте смесь 3–4 минуты, помешивая.
Затем положите мелко нарезанный помидор, каперсы, обжаривайте все 1 минуту, влейте лимонный сок и перемешайте. Спагетти смешайте с оставшимся оливковым маслом и поверх них выложите подготовленные овощи и хлебные крошки.
Цукини с морковью, базиликом и вареными яйцами в гнездах «Любовные игры»• 200 г спагетти
• 6 сваренных вкрутую яиц
• 2 цукини
• 3 шт. моркови
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
• 3 ст. ложки рубленой зелени базилика
• 6 ст. ложек растительного масла
• перец и соль — по вкусу
Морковь и цукини нарежьте в виде лапши. Спагетти сварите в подсоленной воде и за 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Чеснок измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 ст. ложки зелени базилика и чеснок. Смесь приправьте солью, сахаром и перцем. Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд. Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда. Подавайте, посыпав оставшимся базиликом.
Сладкий перец с инжиром и сельдереем «Дольче-дольче»• 400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)
• 3 сладких зеленых перца
• 3 сладких красных перца
• 1 стебель сельдерея
• 3 плода инжира
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками.
Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите. При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды. С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами. Полученный соус выложите поверх макаронных изделий.
Сладкий перец с луком, чесноком и сливками «Букатини с пеперони»• 350 г тонких макаронных изделий (букатини)
• 3 сладких перца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности.
Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Кабачки с орехами, сливками и апельсинным соком «Спагетти-Фоджа»• 400 г спагетти
• 2 небольших кабачка
• 100 г молотого фундука
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл жирных сливок
• 200 мл овощного бульона
• 2–3 ст. ложки апельсинного сока
• 1 ст. ложка растительного масла
• тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки. Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.
Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком. Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.
Петрушка с чесноком, острым перцем и сыром «Вилладжио»• 250 г спагетти
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 стручок острого перца
• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите. Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок.
Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла. В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом «Из меню русского ресторанчика в Брешиа»• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 500 г квашеной капусты
• 100 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 5 ст. ложек оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в
тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения. Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.
Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом «Тальятелле от Амалии»• 500 г лапши (тальятелле)
• 250 г сыра маскарпоне
• 5 ст. ложек лимонного сока
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 1 пучок базилика
• перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите. Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.
Зеленый сыр с фисташками и сливками «Конкильетте-Прато»• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 2 ст. ложки сливок
• 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор)
• 100 г фисташек
• оливковое масло, тертый сыр и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.
Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем «Италика»• 400 г спагетти
• 200 г брынзы
• 2–3 ст. ложки любых орехов
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 стручка острого перца
• 2–3 пучка петрушки
• 10 ст. ложек растительного масла
• соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.
Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.
