Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.
Сырное ассорти с чесноком и базиликом «Радость Франчески»• 500 г макарон
• 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор)
• 3 зубчика чеснока
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• зелень базилика и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте. Макароны полейте оставшимся маслом и смешайте с пастой из базилика и чеснока.
Сливочный сыр с грецкими орехами, майораном и брынзой по-римски «Колизейский»• 350 г лапши (феттучини)
• 200 г плавленого сливочного сыра
• 40 г грецких орехов
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки тертой брынзы
• 1 щепотка молотого майорана
• перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. У петрушки удалите стебли и мелко нарубите листочки. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы.
В подготовленную орехово-сырную массу влейте отвар, добавьте соль, перец и перемешайте. Смешайте прогретую лапшу с орехово-сырной массой и все аккуратно перемешайте.
Миндаль с кайенским перцем, чесноком и петрушкой «Влюбленный Ромео»• 500 г спагетти
• 100 г бланшированного и обжаренного цельного миндаля
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 6 ст. ложек оливкового масла
• тертый сыр пармезан, кайенский перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте и откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара. В блендере измельчите в пюре чеснок, зелень петрушки и миндаль. Не выключая блендер, влейте 1 ст. ложку оливкового масла и отвар. Полученный соус посолите и поперчите. Выложите прогретые спагетти на блюдо, приправьте солью, перцем, оставшимся оливковым маслом и полейте соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Кедровые орешки с чесноком, петрушкой и оливковым маслом «Реджо-ди-Калабрия»• 400 г макарон
• 1 ст. ложка кедровых орешков
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 3 ст. ложки масла и подрумяньте целые зубчики чеснока. Добавьте кедровые орешки и обжарьте их до появления золотистого оттенка. Снимите сковороду с огня, смесь посолите и поперчите.
В другой сковороде слегка обжарьте панировочные сухари в оставшемся масле. Обжаренный чеснок нарубите и смешайте с подготовленными кедровыми орешками, подрумяненными панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученной смесью посыпьте макароны.
Яйца с мускатным орехом и шпинатом «По-флорентийски»• 300 г спагетти
• 1 кг свежего или замороженного шпината
• 4 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с полутора столовыми ложками сливочного масла. Шпинат сварите, откиньте на дуршлаг, измельчите, посыпьте мускатным орехом и поперчите.
Выложите спагетти на подогретое блюдо и поверх них уложите подготовленный шпинат. Яйца обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавляя небольшими порциями растительное масло, чтобы яйца не подгорели, и выложите их поверх шпината. Подавайте с овощным салатом.
Оладьи с морской капустой и морковью «Находкинские»• 200 г вермишели
• 100 г вареной морской капусты
• 2 шт. моркови
• 2 яйца
• 2 стакана грибного отвара
• 1 ст. ложка сахара
• 4 ст. ложки растительного масла
• любая зелень и соль — по вкусу
Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков. Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку.
Вермишель смешайте с полученным пюре, добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами «Вива, Руссиа!»• 150 г вермишели
• 400 г шампиньонов
• 1 банка консервированных помидоров без кожицы
• 1 крупный баклажан
• 1 пучок зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1–2 яйца
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4–5 ст. ложек оливкового масла
• 1 ч. ложка любой сушеной зелени
• белый молотый перец и соль — по вкусу
Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан — кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на 4 части и полейте лимонным соком.
Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут.
Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус.
Вермишелевые оладьи с сыром «Рецепт тети Дуси»• 150 г вермишели
• 150 г тертого костромского или голландского сыра
• 1 луковица
• 5 яиц
• растительное масло, перец и соль — по вкусу
Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая массу ложкой в разогретое растительное масло, пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.
Семена подсолнечника с петрушкой и чесноком «По-бразильски»• 300 г лапши (тальятелле)
• 200 г очищенных семян подсолнечника
• 4 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек растительного масла
• соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Петрушку мелко нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Семечки прогрейте на раскаленной сковороде. Половину из них измельчите в блендере вместе с чесноком, 3 ст. ложками растительного масла и солью до получения пюре. Готовое пюре смешайте с оставшимся маслом, отваром, взбейте в блендере до получения однородной массы и выложите поверх прогретой лапши. Подавайте, посыпав оставшимися семечками.
Макаронные креветки с пряным соусом «Дешево, но не сердито»• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 1/2 стакана острого пряного томатного соуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия, не отваривая, обжарьте до золотистого цвета и слейте излишки масла из сковороды. На раскаленную сковороду с макаронными изделиями влейте столько
кипятка, чтобы он покрыл их.
Накройте сковороду крышкой и поварите макаронные изделия 10 минут на среднем огне. Если за это время вода не выкипит, откройте крышку и увеличьте огонь. Затем снимите сковороду с огня, добавьте соус и только после этого посолите и поперчите содержимое. Накройте сковороду крышкой и прогревайте блюдо еще 10 минут.
Гречневая лапша с капустой и картофелем «По-ломбардийски»• 300 г гречневой муки (можно размолоть гречневую крупу в миксере)
• 100 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 небольшой кочан капусты
