Ознакомительная версия.
✓растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук нарежьте очень крупными одинаковыми кусочками. Морковь и лук уложите в форму и обжарьте на растительном масле в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и потушите все, помешивая, 10–15 минут.
Положите в форму баклажаны, посолите, перемешайте и потушите еще 10–15 минут. Спустя это время добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите все, помешивая, до готовности. Извлеките форму из духовки, посыпьте пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Кабачковая запеканка с ликером, яйцами, йогуртом и миндалем «Шик, блеск, красота!»
✓1 кг кабачков
✓2 ст. ложки анисового ликера
✓4 яйца
✓150 г обжаренного молотого миндаля
✓170 г йогурта
✓1–2 ст. ложки творога
✓1 щепотка тертого мускатного ореха
✓растительное масло, семена кунжута, мука, перец и соль – по вкусу
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.
Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно уложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.
Рагу с кабачками, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, чесноком, укропом и петрушкой «Писательское. По рецепту Татьяны Толстой»
✓5 небольших кабачков
✓5 картофелин
✓6 помидоров
✓1 баклажан
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓5 зубчиков чеснока
✓1 пучок укропа
✓1 пучок петрушки
✓50 мл оливкового масла
✓соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите, переложите в сотейник, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли и потушите под крышкой.
Картофель и морковь нарежьте кружками, лук нашинкуйте и добавьте все к помидорам. У петрушки и укропа отделите стебли, свяжите их кулинарной нитью и поместите к овощам, удалив в конце приготовления. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Неочищенный баклажан нарежьте кружками.
Поверх тушеных овощей положите целые зубчики чеснока, кружки баклажана и кабачка. Все посолите и залейте оливковым маслом. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к овощам, слегка перемешайте и потушите все до готовности.
Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия»
✓600–700 г кабачков
✓500–600 г кислых яблок
✓3–4 яйца
✓1 желток
✓ 3/ 4стакана муки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Кабачки очистите от кожицы и семян, яблоки – от кожуры и сердцевины. Яйца тщательно взбейте. Кабачки и яблоки натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и смажьте желтком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с баклажанами, помидорами, топинамбуром, луком, петрушкой и укропом «Фрязинское»
✓250 г баклажанов
✓250 г топинамбура
✓200 г помидоров
✓3 луковицы
✓зелень петрушки, укропа, зеленый лук и соль – по вкусу
Топинамбур нарежьте ломтиками, баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружками. Налейте в кастрюлю с толстым дном три четверти стакана воды, посолите и поварите 3 минуты мелко нашинкованный лук и баклажаны. Затем добавьте топинамбур и поварите еще 2 минуты.
Кастрюлю поставьте на край плиты, положите в нее мелко нарезанные помидоры, дайте блюду настояться и обильно посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.
Рагу с баклажанами, картофелем, капустой, морковью и луком «Луховицкое»
✓3 баклажана
✓3 картофелины
✓300 г капусты
✓2 шт. моркови
✓1–2 помидора (1–2 ст. ложки томатной пасты)
✓1 луковица
✓100 мл растительного масла ✓соль – по вкусу
Все овощи очистите, нарежьте крупными кубиками, капусту – квадратиками. Баклажаны, картофель, капусту обжарьте по отдельности на растительном масле и уложите слоями, чередуя, в сотейник. Первым слоем положите капусту, затем – картофель и поверх него уложите баклажаны.
Лук и морковь обжарьте вместе, добавьте потертые помидоры (томатную пасту), потушите и залейте полученной смесью уложенные слоями овощи. Доведите до готовности на слабом огне или в духовке.
Запеченное рагу с баклажанами, сладким перцем, кабачками, помидорами, луком, петрушкой, чесноком и сыром «Тульчинское»
✓3 баклажана
✓3 кабачка
✓3 шт. сладкого перца
✓4 помидора
✓1 луковица
✓1 зубчик чеснока
✓4 ст. ложки растительного масла
✓лавровый лист, зелень петрушки, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и каждый разрежьте на 8 долек.
Лук нашинкуйте, смешайте с измельченным чесноком и обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла. Затем добавьте овощи, черный перец, лавровый лист, соль и потушите все на слабом огне почти до готовности.
Уложите в смазанную маслом форму, посыпьте тертым сыром и полейте оставшимся маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте с белым хлебом.
Рагу с печеными баклажанами, сладким перцем, кабачками, морковью, чесноком, укропом, петрушкой и кинзой «Миниатюра»
✓3 средних по величине баклажана
✓ 2шт. сладкого перца разного цвета
✓1 небольшой кабачок
✓2–3 помидора
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓1–2 зубчика чеснока
✓растительное масло, зелень укропа, петрушки, кинзы, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Баклажаны запеките в духовке при температуре 200 °C, остудите, ложкой извлеките мякоть и нарубите ее. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачок нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке.
В кастрюлю с толстым дном уложите баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, обжаренный лук, морковь и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла, посолите, поперчите, перемешайте и потушите 50–60 минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы.
Рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом «Аджапсандал по-мастерски»
✓750 г баклажанов
✓500 г кабачков средней зрелости
✓1 кг крупных помидоров
✓4 шт. сладкого зеленого перца
✓1 шт. красного жгучего перца
✓1–2 шт. моркови
✓600 г лука
✓6 зубчиков чеснока
✓1 ч. ложка паприки
✓2 щепотки молотого кешью
✓2 щепотки молотого сушеного орегано
✓ 2щепотки молотого сушеного базилика
✓100 мл растительного масла
✓ 2щепотки перца
✓ 2 ч. ложки морской соли
Кабачки и баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 2 см. Затем порциями быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета на сильном огне. Обжаренные овощи уложите слоями, чередуя, в кастрюлю с толстым дном.
Лук крупно нарежьте и обжарьте, помешивая, на растительном масле в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими кружками морковь и обжарьте все, помешивая, в течение 5–7 минут. Спустя это время положите нарезанные брусочками помидоры с удаленной плодоножкой, посолите, поперчите и потушите полученный соус в течение 10–15 минут.
Ознакомительная версия.
