Ознакомительная версия.
Рыбу чистят, удаляют внутренности, снимают кожу, промывают в проточной воде и нарезают порционными кусками.
Каждый кусок солят, перчат, посыпают измельченным кардамоном, натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками.
Подготовленные куски рыбы выкладывают на решетку, смазывают топленым сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Дольки помидоров нанизывают на шампуры и слегка обжаривают над углями.
Перед подачей к столу рыбу выкладывают на блюдо и украшают измельченной зеленью петрушки и кусочками помидоров.
Осетрина «Столичная»
Ингредиенты
Осетрина – 600 г, лук репчатый – 200 г, сметана – 400 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину моют, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Укладывают их слоями в эмалированную емкость, пересыпая при этом измельченным репчатым луком, солью и молотым перцем. Затем заливают половиной указанной нормы сметаны и ставят на 2-3 ч в прохладное место.
Маринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу осетрину подают, полив сметаной и украсив веточками петрушки.
Белуга на шпажках «Каспийская»
Ингредиенты
Белуга – 1,5 кг, лук репчатый – 350 г, сок лимонный – 75 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, моют и нарезают квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Затем чистят лук, моют его и нарезают крупными кольцами. Кусочки рыбы и кольца лука укладывают слоями в эмалированную емкость, солят, перчат, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и заливают лимонным соком. Нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбное филе.
Если рыба свежая, для маринования достаточно 2-3 ч; мороженую рыбу, используемую для приготовления шашлыка, маринуют в течение 1-2 ч.
Промаринованные кусочки белуги и кольца лука выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой.
Рыбу подают к столу, нанизав на шпажки, посыпав измельченной зеленью, сбрызнув лимонным соком и украсив нарезанным кольцами репчатым луком.
Закуска из морепродуктов «Лагуна»
Ингредиенты
Рыба (осетрина или белуга) – 850 г, мясо морского гребешка – 60 г, мякоть хвоста гигантской морской креветки – 60 г, паприка молотая – 40 г, мидии в ракушках – 20 г, мука – 50 г, вино белое – 30-40 мл, масло оливковое – 30 мл, оливки зеленые без косточек – 12 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу, мясо морского гребешка, мякоть хвоста креветки и мидии тщательно моют; рыбу разделывают на филе. Подготовленную осетрину или белугу, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и мелко нарезанной зеленью петрушки.
После этого все продукты панируют в муке, посыпают солью, паприкой и нанизывают на деревянные шпажки в таком порядке: рыба, гребешок, креветка. Морепродукты жарят на решетке до полной готовности.
К столу блюдо подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и веточками петрушки.
Луфарь по-одесски
Ингредиенты
Луфарь – 1 кг, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, тщательно моют, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками, которые помещают в глубокую эмалированную миску, солят, перчат и сбрызгивают уксусом. Затем в маринад добавляют мелко нарезанный репчатый лук, все тщательно перемешивают и помещают емкость с рыбой на 50-60 мин в прохладное место.
Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая растительным маслом.
Готовое блюдо подают к столу, полив растопленным сливочным маслом и украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками).
Креветки и морские гребешки в медовом маринаде
Ингредиенты
Креветки свежие – 600 г, морские гребешки свежие – 300 г, мед – 100 г, соус для барбекю – 70 г, херес сладкий – 50 мл, соус соевый – 40 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Креветки очищают: удаляют головы и оставляют хвостики. Гребешки также очищают и тщательно промывают морепродукты в холодной воде. Подготовленные креветки и гребешки укладывают в мелкую неметаллическую емкость, солят и заливают маринадом, приготовленным из меда, соуса для барбекю, соевого соуса и хереса. Емкость с морепродуктами накрывают крышкой и ставят на 2-3 ч в холодильник.
Промаринованное мясо креветок и морских гребешков выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями в течение 10-15 мин, сбрызгивая маринадом.
Блюдо подают к столу, выложив на плоскую тарелку и украсив измельченной зеленью петрушки.
Филе трески с соевым сыром
Ингредиенты
Филе трески – 600 г, тофу (соевый сыр) – 300 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 150 мл, соус соевый – 30 мл, масло растительное – 50 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Филе трески моют и нарезают крупными кусочками. Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом, полученным маринадом заливают рыбу и выдерживают в течение 1-2 ч.
Промаринованные кусочки трески жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кружки репчатого лука обжаривают отдельно в раскаленном растительном масле.
К столу треску подают, украсив нарезанным кубиками тофу, обжаренным луком, дольками лимона и измельченной зеленью петрушки.
Палтус с овощами на шпажках
Ингредиенты
Филе палтуса – 600 г, лук репчатый – 250 г, шампиньоны – 250 г, помидоры – 200 г, перец сладкий – 150 г, масло растительное – 50 мл, кориандр молотый – 5 г, тмин молотый – 5 г, лимон – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе палтуса моют в холодной воде, нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Сок, выжатый из лимона, смешивают с растительным маслом, солью, молотым перцем, кориандром, тмином, заливают полученным маринадом рыбу и выдерживают ее в прохладном месте в течение 1-2 ч.
Грибы тщательно моют и нарезают ломтиками. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Помидоры моют и разрезают на 4 части. Перец чистят, моют и нарезают кубиками.
Рыбу, грибы и овощи вперемежку нанизывают на деревянные шпажки, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками петрушки и укропа.
Жареный сом по-волжски
Ингредиенты
Филе сома – 600 г, лук репчатый – 150 г, сахар – 20 г, уксус 3%-ный – 30 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома моют в холодной воде, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями.
Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и выдерживают в течение 20-30 мин в смеси сахара и уксуса.
Готовые кусочки рыбы выкладывают на плоское блюдо, украшают ломтиками лимона и подают к столу. Отдельно подают маринованный лук.
Сельдь, жаренная на решетке, по-норвежски
Ингредиенты
Сельдь свежая (или мороженая) – 1 кг, картофель – 600 г, масло сливочное – 100 г, лимон – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу потрошат, отрезают хвосты и головы, тщательно промывают в холодной воде и нарезают порционными кусками. Из лимона выжимают сок, смешивают его с солью и перцем и полученным маринадом на 15-20 мин заливают сельдь. Подготовленную рыбу жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. Жареную сельдь подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Креветки в горчичном маринаде
Ингредиенты
Креветки королевские – 1 кг, горчица сладкая – 50 г, масло растительное – 50 мл, лимон – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Сок, выжатый из одного лимона, смешивают с растительным маслом, горчицей, солью и перцем, заливают полученным маринадом креветки и помещают на 2-3 ч в прохладное место.
Ознакомительная версия.
