Ознакомительная версия.
Подготовленные креветки жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Блюдо подают к столу, украсив нарезанным кружочками лимоном.
Судак с овощами по-астрахански
Ингредиенты
Судак – 1 кг, лук репчатый – 250 г, помидоры – 250 г, вино белое сухое – 200 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и тщательно моют. Филе нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3-4 ч.
Помидоры моют и нарезают дольками; лук чистят, моют и нарезают кольцами. Кусочки рыбы, дольки помидоров и кольца лука, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Перед подачей к столу рыбу выкладывают на плоское блюдо, рядом укладывают обжаренные дольки помидоров, кольца лука и посыпают все измельченной зеленью петрушки.
Филе сига на шпажках с шампиньонами и зеленью
Ингредиенты
Филе сига – 600 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 200 г, соус томатный острый – 70 г, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сига промывают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны тщательно моют и подсушивают салфеткой; репчатый лук чистят, моют и нарезают кольцами.
Кусочки сига нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
К столу рыбу подают, полив острым томатным соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Жареный налим с баклажанами
Ингредиенты
Филе налима – 600 г, баклажаны – 400 г, сок лимонный – 60 мл, масло растительное – 60 мл, кориандр – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, лист лавровый – 2-3 шт., чеснок – 2 дольки, зелень базилика – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе налима моют, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с кориандром, молотой гвоздикой, измельченным лавровым листом, солью и молотым перцем. Полученным маринадом заливают рыбу и помещают ее на 2-3 ч в прохладное место.
Баклажаны моют, очищают, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном масле. Жареные баклажаны укладывают слоями на блюдо, солят и посыпают толченым чесноком и измельченной зеленью базилика.
Кусочки налима выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления золотистой корочки.
Готовую рыбу подают к столу с гарниром из жареных баклажанов.
Речная рыба по-гречески
Ингредиенты
Филе судака или другой речной рыбы – 1 кг, лук репчатый – 250 г, маслины без косточек – 50 г, вино белое сухое – 200 мл, масло оливковое – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, чеснок – 1 долька, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. В отдельной посуде смешивают сухое белое вино, оливковое масло, лимонный сок, измельченные репчатый лук и чеснок, соль и молотый перец. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч.
Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до золотистой корочки.
Рыбу подают к столу, выложив на блюдо и украсив маслинами.
Кальмары с гарниром и томатным соусом
Ингредиенты
Кальмары – 1 кг, рис – 250 г, соус томатный – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают пленки. Мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.
Кальмары подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом.
Сазан по-новгородски
Ингредиенты
Сазан – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 60 мл, лист лавровый – 3-4 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сазана чистят, промывают и удаляют кости. Филе нарезают небольшими кусочками, складывают их в эмалированную емкость, добавляют предварительно очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1-2 ч.
Замаринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут замаринованные кольца лука и подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Сазана с овощами по-московски
Ингредиенты
Филе сазана – 600 г, перец сладкий – 200 г, помидоры – 200 г, цуккини – 150 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сазана тщательно моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают соком, выжатым из лимона. Цуккини и сладкий перец чистят, моют и нарезают небольшими ломтиками, помидоры моют и режут кружочками.
Кусочки сазана, кружочки помидоров, ломтики цуккини и сладкого перца выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Рыбу и овощи подают к столу, выложив на плоское блюдо и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Белуга в томатно-лимонном маринаде
Ингредиенты
Филе белуги – 1 кг, сок томатный – 500 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 2-3 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе белуги тщательно моют, нарезают небольшими кусочками и складывают их в неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют растительное масло, томатный и лимонный соки, измельченный лавровый лист, соль, перец; все тщательно перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч.
Замаринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовые кусочки рыбы посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Форель в пряном маринаде
Ингредиенты
Форель – 1 кг, помидоры – 400 г, масло растительное – 150 мл, чеснок – 2 дольки, лист лавровый – 2-3 шт., орех мускатный молотый – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, лимон – 1 шт., зелень кинзы – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень базилика – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Форель чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.
Кинзу, петрушку, базилик и лавровый лист измельчают; чеснок чистят, мелко нарезают и соединяют с пряной зеленью и лавровыми листьями. В полученную смесь добавляют растительное масло, свежевыжатый лимонный сок, мускатный орех, гвоздику, соль, перец и все тщательно перемешивают. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют на 1-2 ч в прохладном месте.
Кусочки форели и предварительно вымытые и нарезанные кружочками помидоры выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Форель в винном маринаде
Ингредиенты
Форель – 1 кг, вино десертное – 150 мл, сок лимонный – 100 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Рыбу заливают маринадом, приготовленным из десертного вина, лимонного сока, соли и перца, и выдерживают в течение 1-2 ч в прохладном месте.
Замаринованные кусочки форели выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Рыбу выкладывают на тарелку (можно нанизать кусочки на деревянные шпажки), посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Форель в луково-лимонном маринаде
Ингредиенты
Форель – 1 кг, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 150 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.
Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, измельченной зеленью петрушки (половиной указанной нормы), добавляют соль, перец, заливают полученным маринадом форель и выдерживают в течение 1-1,5 ч в прохладном месте.
Ознакомительная версия.
