Для начинки: 350 г. творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.
Для подливы: 250 г. творога, 1 ст. л. топленого сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл сметаны, 1 ст. л. сахара, соль.
В теплой воде растворить дрожжи, процедить, добавить сахар, яйцо, соль и взбить. Затем всыпать муку и замесить тесто, добавить топленое сливочное масло и продолжать месить. Затем посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 4 ч. при температуре 25–35 °С. Через 1,5 ч. вымесить тесто и повторить 1 раз. Творог протереть через сито, вбить яйцо, добавить сахар, соль и перемешать. Из теста и творожной начинки сформовать вареники и оставить на 15–20 мин, затем отварить 5–10 мин. Вареники сложить в порционные глиняные горшочки и перемешать с творогом. Яйцо взбить с сахаром, смешать со сметаной, полить вареники, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
Вареники с фасолью и грибами
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для начинки: 300 г. фасоли, 500 г. свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 5 ст. л. топленого сливочного масла, 4 ст. л. молотых сухарей.
Фасоль залить водой и оставить на 12 ч, затем отварить 1,5–2 ч. Готовую фасоль протереть через дуршлаг. Грибы отварить в подсоленной воде 20–25 мин и нарезать, бульон процедить. Лук измельчить и обжарить. Соединить пюре из фасоли, грибы и лук, посолить, посыпать перцем, перемешать и остудить. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Сухари обжарить на масле, влить в порционные глиняные горшочки, положить вареники, перемешать и готовить в духовке 5–7 минут.
Вареники с гречневой кашей
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана пшеничной муки, ½ стакана гречневой муки, 1 яйцо, 250 мл молока, соль.
Для начинки: 1 стакан гречневой крупы, 350 мл воды, 500 г. телячьего сердца, 2 луковицы, 4 ст. л. топленого сливочного масла, ¼ ч. л. красного молотого перца, соль.
Для подливы: 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 150 мл сметаны.
Для приготовления начинки необходимо гречневую крупу отварить в подсоленной воде. Лук нарезать и обжарить. Сердце залить холодной водой и оставить на 1–2 ч, затем разрезать, удалить кровь и пропустить через мясорубку. Затем нарезанное сердце, соль, красный перец добавить к луку, обжарить и смешать с гречневой кашей. Смешать пшеничную и гречневую муку, добавить яйцо, молоко, соль и вымесить крутое тесто. Лук для подливы измельчить и обжарить на растительном масле. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 3–5 мин. Затем вареники переложить в порционные глиняные горшочки, полить маслом с луком, перемешать, полить горячей сметаной и готовить в духовке 5–10 минут.
Ингредиенты:
Для теста: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль.
Для начинки: 500 г. тыквы, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. топленого сливочного масла, соль.
Для подливы: 1 яйцо, 170 мл сметаны, 2 ст. л. сахара.
Часть муки заварить кипятком и перемешать. Затем влить воду комнатной температуры, посолить, вбить яйцо, всыпать часть муки и замесить тесто, поместить в холодильник и выдержать 30–40 мин. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кусочками. Затем положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, сахар и тушить. Готовый фарш охладить и протереть через сито. Из теста и тыквенной начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Затем разложить в порционные глиняные горшочки. Яйцо взбить с сахаром, перемешать со сметаной, залить вареники в горшочках и запекать в духовке.
Ингредиенты: 2½ стакана муки, 1 яйцо, 75 г. сливочного масла, 100 мл воды, 100–150 г. ветчины, 100 г. свиного сала, соль.
Из муки, воды, сливочного масла, взбитого с солью яйца вымесить крутое тесто и, накрыв салфеткой, оставить его на 15–20 мин. Затем раскатать в пласт, разрезать на квадраты и отварить в подсоленной воде 5–6 мин. Готовые галушки сложить в порционные глиняные горшочки с разогретым маслом, перемешать, добавить нарезанную ветчину, полить топленым салом со шкварками и готовить в духовке 3–5 минут.
Ингредиенты: 300 г. гречневой муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 100 г. свиного сала, 2 луковицы, соль.
Из гречневой муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Затем раскатать в пласт, разрезать на квадраты и отварить в подсоленной воде 5–6 мин. Сало обжарить, добавить измельченный лук и готовить. В порционные глиняные горшочки выложить галушки, полить растопленным салом с луком и тушить в духовке 5 минут.
Галушки кукурузные с грибами
Ингредиенты: 2 стакана кукурузной муки, 8 сушеных грибов, 8 яиц, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, соль.
Для грибного соуса: 100 мл грибного бульона, 1 ч. л. муки, 30 г. сливочного масла, 1 луковица, 4 сушеных гриба, соль.
Грибы залить холодной водой и оставить на 4 ч, отварить в течение 2 ч, затем нарезать. Сливочное масло растереть, добавляя желтки и белки трех яиц. В смесь всыпать кукурузную муку и измельченные грибы, посолить, вымешать, ввести взбитые яичные белки и перемешать. Из массы сформовать галушки и отварить в подсоленной воде 8 мин. Готовые галушки сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, залить грибным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке 10 мин. Для грибного соуса грибы замочить на 4 ч. в холодной воде, затем отварить 2 ч, нарезать, бульон процедить и остудить. Муку обжарить на сухой сковороде, залить холодным грибным бульоном, растереть, добавить грибы, измельченный и обжаренный лук, посолить, довести до кипения, заправить сливочным маслом и перемешать.
Ингредиенты: 1½ стакана манной крупы, 200 мл молока, 30 г. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 ст. л. горького миндаля, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, соль.
Манную крупу отварить в молоке со сливочным маслом. Затем охладить, вбить яйцо, добавить сахар, соль, миндаль, лимонную цедру и перемешать. Десертной ложкой отделять от теста галушки и опускать в кипящую воду, варить 1–2 мин. Переложить в порционные глиняные горшочки с разогретым маслом и готовить 3–5 минут.
Ингредиенты: 300 г. спагетти, 350 г. мякоти говядины, 1 луковица, 300 г. томатного пюре, 50 г. томатной пасты, 4 ст. л. оливкового масла, 3 яйца, 200 г. тертого твердого сыра, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 3 ч. л. сахара, 50 г. топленого масла, 250 мл сметаны, 200 г. майонеза, 20 г. зелени петрушки, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо мелко нарубить, посыпать перцем и солью. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить нашинкованный лук до прозрачности. Добавить мясо и жарить, постоянно помешивая, 10–15 мин до образования золотистой корочки. Смешать томатное пюре и томатную пасту с сахаром, зеленью петрушки и залить мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до упаривания соуса. Снять с огня и охлаждать 5 мин. Добавить слегка взбитое яйцо и 100 г. тертого сыра. Приправить солью и перцем. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг и перемешать со сливочным маслом. Охлажденные спагетти посыпать оставшимся сыром. Соединить сметану, майонез и 2 слегка взбитых яйца, перемешать, приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Порционные горшочки смазать сливочным маслом, посыпать небольшим количеством молотых сухарей и выложить половину спагетти. Сверху разложить мясную начинку и покрыть оставшимися спагетти. Залить все смесью сметаны и майонеза и запекать в духовке в течение часа при температуре 180 °С до образования румяной корочки. Дать постоять 10–12 мин. Подавать на стол горячими.
Спагетти с помидорами и брынзой
Ингредиенты: 300 г. спагетти, 2–3 помидора, 150 г. брынзы, 2 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, 50 г. сливочного масла, 25 г. зелени петрушки, 2 веточки базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, выложить в глиняные горшочки, посолить и посыпать перцем, сбрызнуть оливковым маслом. Брынзу нарезать кубиками и выложить на помидоры. Сверху положить спагетти и кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15–17 мин при температуре 180 °С. Оборвать листики базилика и вымыть. Вынуть из духовки горшочки, немного остудить, украсить блюдо листиками базилика и петрушки и подать на стол.
