роллами и суши.
Тайский соус сирача с соевым соусом
Вместо соли используют 2 ч. ложки соевого соуса. Подают с рыбой и креветками.
Вьетнамский соус нуок чам
Это факт!
Вьетнамская кухня – яркий представитель азиатской кулинарии – имеет свои особенности. Так, в отличие от японской кухни вьетнамская не использует морепродукты и мясо без термической обработки. По сравнению с китайской в ней намного меньше жирных и жареных блюд. В отличие от тайцев вьетнамцы соблюдают относительную умеренность в остроте и количестве специй.
Нуок чам – самый известный вьетнамский соус-дип. Во Вьетнаме без него не обходится ни одна трапеза. В западных странах его используют как соль и перец.
Из чего готовим
Тайский перец чили – 1–4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 1 ч. ложка
Лайм – 1 шт.
Горячая вода (в зависимости от желаемой консистенции соуса) – 1–10 ст. ложек
Рыбный соус – 5 ст. ложек
Как готовим
1. Извлекаем семена из перцев чили. Помещаем перцы вместе с чесноком в ступку, растираем до пастообразного состояния. Добавляем сахар и очищенный от кожуры и нарезанный лайм, продолжаем растирать до образования кашицы.
2. Перекладываем получившуюся пасту в глубокую чашу, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Подаем со спринг-роллами, приготовленными на гриле мясом и морепродуктами.
Мамины дочки, или Варианты соуса нуок чам
Нуок чам с уксусом
Заменяют воду и рыбный соус на 60 мл рисового yкcyca и 30 мл соевого соуса. Подают с креветками гриль.
Нуок чам с соевым соусом
Вместо воды берут 45–60 мл соевого соуса и уменьшают количество рыбного соуса. Подают с овощными спринг-роллами или темпурой.
Нуок чам с лемонграссом
Добавляют два измельченных белых стебля лемонграсса и сок еще одного лайма. Подают с жаренной на гриле говядиной или бараниной.
Нуок чам с кинзой
В готовый соус вмешивают пучок мелко нарезанной свежей кинзы. Подают с курицей и креветками.
Нуок чам с имбирем
Добавляют 28 г измельченного свежего имбиря к чесноку, чили и лайму. Подают с жаренной на гриле курицей.
Это факт!
Этот традиционный соус широко известен во многих странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия, Таиланд. Сатай использовался как гарнир для блюда с тем же названием. Это маринованные кусочки мяса, нанизанные на шпажки и обжаренные. Основной ингредиент соуса – арахисовое масло или обжаренные орехи.
Из чего готовим
Арахисовое масло (или паста из арахиса) – 200 г
Кетчуп – 2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Тамариндовый сок – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт.
Карри порошок – 1 ч. ложка
Куркума – 1 ч. ложка
Красный перец чили – ½ ч. ложки
Кокосовое молоко – 200 мл
Сок половины лимона
Как готовим
1. В большой сковороде на среднем огне разогреваем арахисовое масло. Добавляем измельченные лук и чеснок, обжариваем их до золотистого цвета.
2. Добавляем арахисовое масло и хорошо перемешиваем.
3. Вливаем кокосовое молоко и продолжаем перемешивать до получения однородной массы.
4. Добавляем кетчуп, соевый соус, тамариндовый сок, сахар, карри, куркуму и перец чили. Перемешиваем все ингредиенты и готовим на среднем огне пять-семь минут, пока соус не загустеет. Добавляем сок лимона и перемешиваем еще раз.
5. Снимаем сковороду с огня и даем соусу остыть.
Подаем к блюдам из мяса или овощей на шпажках, карри, лапше или салатам.
Мамины дочки, или Варианты соуса сатай
Сатай с грецкими орехами
Заменяют арахисовое масло на измельченные грецкие орехи. Подают с жаренной на гриле рыбой или красным мясом.
Вьетнамский сатай
Вместо тамариндового сока, соевого соуса, чили и кокосового молока берут по 30 мл хойсина и рыбного соуса и по 50 мл кокосового молока и куриного бульона. Добавляют пучок мелко нарезанной свежей кинзы. Подают с обжаренными овощами.
Сатай с мятой и лаймом
К луку и чесноку добавляют два очищенных от семян и нарезанных красных перца чили. Вместо тамариндово-го сока и порошка чили берут сок одного лайма и 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев мяты. Подают к жаренной на гриле курице и овощам.
Это факт!
Этот соус назван в честь города Мадрас (в 1996 году переименован в Ченнай), расположенного на юго-востоке Индии. Среди множества смесей карри индийский мадрас считается одним из самых острых.
Из чего готовим (на 4 порции)
Порошок карри – 3 ст. ложки
Томаты – 2 шт.
Куриный бульон – 140 мл
Кокосовое молоко – 140 мл
Соль – ½ ч. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Корица – 1 палочка
Сушеный перец чили – 1–2 шт.
Анис – 1 звездочка
Листья карри (свежие или сушеные) – 8 шт.
Зерна черной горчицы – 1 ч. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Как готовим
1. Растительное масло нагреваем в кастрюле с толстым дном. Всыпаем порошок карри, готовим одну минуту, помешивая, добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем, помешивая, до золотистого цвета.
2. Приправляем смесью пряностей и продолжаем готовить, помешивая, еще минуту.
3. Добавляем очищенные от семян и нарезанные кубиками помидоры и готовим, помешивая, пока не получится густая масса.
4. Вливаем бульон и кокосовое молоко, солим и увариваем пять-семь минут.
Подаем с рисом, индийскими лепешками, курицей, бараниной или рыбой.
Мамины дочки, или Варианты соуса карри мадрас
Соус карри мадрас с зеленым горошком
Добавляют в соус за пять минут до окончания готовки 110 г свежего зеленого горошка. Подают с рисом, индийскими лепешками, жареной курицей или бараниной.
Соус карри мадрас с картофелем
Добавляют в кастрюлю клубень красного картофеля, нарезанный кубиками, как только куриный бульон и кокосовое молоко начнут закипать. Уваривают, пока картофель не будет готов, а соус не загустеет. Подают с рисом, индийскими лепешками, курицей или бараниной.
Соус карри мадрас с красной чечевицей
Отваривают в подсоленной воде 110 г красной чечевицы до полуготовности. Сливают воду и добавляют чечевицу в соус, когда куриный бульон и кокосовое молоко начнут закипать. Уваривают пять-десять минут, чтобы чечевица стала мягкой. Подают с рисом, лепешками, печеным картофелем, креветками или омаром.
Соус тикка-масала со сливками
Это факт!
Соус тикка-масала («тикка» – кусочек, «масала – смесь пряностей) – важная часть блюда индийской кухни, состоящего из замаринованных кусочков мяса или птицы и густого острого соуса. Историки кулинарии не пришли к единому мнению о месте происхождения этого блюда. Одни считают, что оно зародилось на островах Индии, другие – в штате Пенджаб, третьи утверждают, что блюдо появилось
