class="p1">Петрушка – 10 г
Оливковое масло – 100 мл
Сливочный сыр – 200 г
Пармезан – 30 г
Чеснок – 2 зубчика
Молотый черный перец, соль – по вкусу
Как готовим
1. Сливаем воду из банки с артишоками и даем им немного обсохнуть. Из лимона выжимаем сок, а цедру мелко нарезаем.
2. Закладываем артишоки, петрушку, тертый пармезан, лимонную цедру, чеснок, соль и перец в блендер, вливаем оливковое масло и взбиваем до консистенции грубой пасты с кусочками.
3. В миску среднего размера кладем сливочный сыр, добавляем к нему смесь из артишоков, лимонный сок и хорошо перемешиваем.
Подаем в качества дипа с чипсами или хлебными палочками.
Мамины дочки, или Варианты соуса из артишоков
Соус из артишоков с фетой
Добавляют в кухонный комбайн 85 г порубленной феты. Подают с огурцом, сельдереем, морковью и зерновыми крекерами.
Соус из артишоков с паприкой
Ко всем ингредиентам добавляют ½ ч. ложки паприки. Подают с морепродуктами.
Соус из артишоков с песто
Вместо лимона берут 1 ст. ложку песто с базиликом. Подают с сырными крекерами.
Соус из артишоков с тимьяном и оливками Петрушку заменяют на 1 ч. ложку измельченных листьев тимьяна, добавляют 50 г очищенных от косточек зеленых оливок. Подают с приготовленной на гриле курицей, овощными чипсами или крекерами.
Соус из каперсов, кабачков и чили
Это факт!
Каперсы – символ средиземноморской кухни. Почки этого растения с древних времен использовали для лечения заболеваний щитовидной железы и как антисептическое средство. Из двухсот видов каперсовых кустов, растущих на Балканах, в Средней Азии, Судане и Индии, человек употребляет в пищу лишь бутоны каперса колючего.
У растения красивые, похожие на орхидею цветы. Кулинары маринуют почки каперсового куста, так что мы едим нераскрывшиеся бутоны чудесных цветов.
Из чего готовим (на 4 порции)
Цукини – 3 шт.
Каперсы – 2 ч. ложки
Чеснок – ½ зубчика
Перец чили – щепотка
Оливковое масло – 30 мл
Соль – по вкусу
Лимонный сок – по вкусу
Как готовим
1. Варим цукини на пару около пяти минут, до мягкости.
2. Выкладываем в кухонный комбайн цукини, чеснок, каперсы и перец чили, вливаем оливковое масло.
3. Доводим до желаемой консистенции. Добавляем соль и лимонный сок по вкусу.
Подаем с крекерами или питой.
Совет под руку
При желании можно приготовить цукини в микроволновке.
Мамины дочки, или Варианты соуса из каперсов, кабачков и чили
Соус из каперсов, кабачков и чили с лимоном
Вместе с лимонным соком добавляют ½ ч. ложки натертой лимонной цедры. Подают с морепродуктами.
Соус из каперсов, кабачков и чили с укропом
Вместе с лимонным соком добавляют 1 ст. ложку мелко нарезанного укропа и 2 ст. ложки крем-фреша. Подают с жаренным на гриле лососем.
Соус из каперсов, кабачков и чили с тахинной пастой
Добавляют 2 ст. ложки тахинной пасты в кухонный комбайн к остальным ингредиентам. Подают с курицей или рыбой, хрустящими хлебцами, сырными палочками или крекерами.
Соус из каперсов, кабачков и чили с мятой
В готовый соус добавляют 1 ч. ложку мелко нарезанной свежей мяты. Подают с бараньими и свиными стейками.
Соус из баклажанов с грецкими орехами
Это факт!
Современная кухня – настоящий путеводитель по странам и континентам, учебник истории и географии. Возьмем, к примеру, баклажан. Он родился в Индии и до сих пор считается там главным овощем. Впервые баклажан упоминается в санскритских текстах начала нашей эры. А вот как выглядит путешествие баклажана по миру. Из Индии он отправился в страны Юго-Восточной Азии. В V веке нашей эры прибыл в порты Китая и Японии, а в VIII веке в результате арабских завоеваний добрался до Испании и Южной Италии, где прочно утвердился в местных кухнях. Вторым пришествием баклажанов Европа обязана Ост-Индской компании и британской колонизации Индии: в XVIII веке индийские овощи, похожие на крупные яйца, бросили якорь в британских портах. Кстати, английское название баклажана – eggplant – появилось именно в это время.
Из чего готовим (на 2–3 порции)
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло extra virgin – 80 мл
Красный винный уксус – 45 мл
Соль – 1 ч. ложка
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Петрушка – ½ пучка
Грецкие орехи – 2 ст. ложки
Как готовим
1. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Удаляем плодоножку у баклажанов, промываем, обсушиваем.
3. Кладем баклажаны на противень и запекаем около часа.
4. Остужаем баклажаны, снимаем кожицу и кладем мякоть в мелкое сито, чтобы она отдавала жидкость в течение 15 минут.
5. Измельчаем петрушку и крупно рубим орехи.
6. Соединяем мякоть баклажанов с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или блендере, доводим до пюре-образного состояния.
Подаем с питой, сырыми овощами или солеными сырами.
Совет под руку
Чтобы при запекании баклажаны не лопались, проколите их кожицу в нескольких местах вилкой.
Мамины дочки, или Варианты соуса из баклажанов с грецкими орехами
Соус из баклажанов с грецкими орехами и миндалем
Вместо грецких орехов используют бланшированный миндаль и уменьшают объем уксуса наполовину. Подают с рыбой.
Соус из баклажанов с грецкими орехами и лимонным соком
Исключают грецкие орехи и вместо уксуса берут 1½ ст. ложки свежего лимонного сока.
Классический соус гуакамоле
Это факт!
Гуакамоле – источник человеческого счастья. Ведь тот самый «гормон счастья» – серотонин – в огромном количестве присутствует в авокадо, из которого соус делают. Неудивительно, что этот фрукт занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый питательный в мире. А соус – это еще одно блюдо мексиканской кухни, оставленное нам ацтеками. Само слово происходит от ahuaca-mulli, что с языка коренного народа Мексики так и переводится – «авокадо-соус».
Из чего готовим (на 4 порции)
Авокадо – 2 шт.
Помидоры – 1 шт.
Перец чили – ⅓ шт.
Репчатый лук – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Зелень (петрушка или кинза) – 30 г
Сок лайма – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Специи сухие, молотый черный перец, соль – по вкусу
Как готовим
1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем как можно мельче.
2. Кладем его в мисочку и заливаем соком лайма.
3. Снимаем с помидора кожицу. Для этого делаем на нем надрезы крест-накрест и кладем в кипяток на одну-две минуты, затем перекладываем в миску с холодной водой. После этого кожица легко отойдет от мякоти.
4. Нарезаем помидор ломтиками и удаляем семена, оставив только мякоть.
5. Удаляем семена из перца, нарезаем треть мелкими кусочками.
6. Зелень мелко режем.
