на тарелку.
3. Когда лосось немного остынет, разбираем его руками.
4. Выкладываем рыбу в миску средних размеров и даем полностью остыть. Выливаем выделившуюся жидкость.
5. Выкладываем нарезанный очень тонкими полосками копченый лосось в миску с вареным. Добавляем майонез, крем-фреш, лимонный сок и большую щепотку перца. Аккуратно перемешиваем вилкой, чуть ломая рыбу. Приправляем по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
Подаем с поджаренными тонкими кусками хлеба, рисовыми пирогами, зерновыми крекерами, лавашем, блинами.
Мамины дочки, или Варианты сливочного рийета из лосося
Сливочный рийет из лосося с зеленью
Добавляют по 1 ст. ложке мелко порубленных кервеля, петрушки, шнитт-лука и укропа к разобранному на кусочки лососю. Подают с овощными чипсами, огурцом, красным перцем или морковью, крекерами, хрустящими хлебцами или бретцелями.
Сливочный рийет из лосося со шнитт-луком
К разобранному на кусочки лососю добавляют 2 ст. ложки порубленного свежего шнитт-лука. Подают с помидорами черри, нарезанным фенхелем или свежим хлебом.
Сливочный рийет из лосося с эстрагоном и зернистой горчицей
Добавляют 1 ст. ложку зернистой горчицы и ½ ст. ложки мелко порубленного эстрагона в миску с лососем. Подают с ржаными гренками, кростини, блинами или используют в качестве намазки для сэндвичей.
Сливочный рийет из лосося с лимоном и корнишонами
К разобранному на кусочки лососю добавляют нарезанный мелкими кубиками корнишон и мелко натертую цедру одного лимона. Подают с питой, свежим хлебом или зерновыми крекерами.
Сливочный рийет из лосося и самбуки
В сковороде нагревают 2 ст. ложки сливочного масла, обжаривают мелко нарезанный лук-шалот и ½ плода фенхеля, нарезанного кубиками, до мягкого состояния. Дают остыть и добавляют в миску с 15 мл самбуки. Подают с ассорти из сырых овощей, крекерами, гренками из хлеба грубого помола.
Это факт!
Слово «краб» было заимствовано из западноевропейских языков (голл. krab, англ. crab, нем. Krabbe). В немецком языке слово Krabbe созвучно с глаголом krab-beln, что переводится как «копошиться», «барахтаться».
Крабы обитают во всех мировых океанах, а также в пресной воде и на суше; люди используют их мясо с давних времен. В китайских письменных источниках имеются сведения о том, что крабов, выловленных у реки Янцзы, ели несколько тысяч лет назад.
Из чего готовим (на 8 порций)
Сливочный сыр – 225 г
Молоко – 15 мл
Крабовое мясо измельченное – 170–200 г
Зеленый лук – 3 ст. ложки
Хрен – 1 ч. ложка
Морская соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Вустерский соус – 1 ч. ложка
Как готовим
1. Нагреваем духовку до 190 градусов. Соединяем все ингредиенты в миске и тщательно перемешиваем.
2. Выкладываем дип в форму. Запекаем в духовке 15 минут и подаем горячим.
Подаем с крекерами, черным ржаным хлебом или с поджаренным багетом.
Совет под руку
Если нет свежего крабового мяса, можно использовать консервированное.
Мамины дочки, или Варианты дипа запеченного из крабов
Дип запеченный из крабов с красным перцем и зеленью
Вместо лука берут 60 мл мелко порубленного красного перца и добавляют по 1 ст. ложке мелко нарезанных петрушки и лука-шалота. Подают с питой, лепешками, багетом или запеченным цельнозерновым хлебом.
Дип запеченный из крабов с беконом
Обжаривают две-три полоски бекона до хрустящего состояния, обсушивают на кухонном полотенце и разрезают на мелкие кусочки, когда они немного остынут. Добавляют к остальным ингредиентам. Подают с крекерами или поджаренным хлебом.
Дип запеченный из крабов со специями
Добавляют по ½ ч. ложки кайенского перца, сушеных тимьяна и орегано, чесночного порошка и копченой паприки. Подают с начос, хрустящими ломтиками тортильи, кукурузными чипсами или гренками.
Пьемонтский соус банья кауда
Это факт!
Банья кауда – самый популярный соус в итальянском Пьемонте (итал. bagna càuda; на местном диалекте càuda произносится как «кауда»). Он подается теплым в специальной керамической посуде со спиртовкой в нижнем отделении, что позволяет поддерживать его температуру. Но теплым остается не только соус, но и атмосфера праздничного стола, ведь банья кауда – непременный «участник» шумных пьемонтских застолий.
В каком точно месте в Пьемонте появился этот соус, неизвестно. Но есть сведения, что он родился в окрестностях Соляной дороги, проложенной продавцами соли, анчоусов и масла.
Из чего готовим
Анчоусы – 150 г
Молоко – 100 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Оливковое масло – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Как готовим
1. Анчоусы промываем, обсушиваем и режем на небольшие кусочки.
2. Измельчаем чеснок, заливаем его молоком на один час, затем молоко сливаем.
3. Выкладываем чеснок и анчоусы в огнеупорную керамическую посуду (ни в коем случае не алюминиевую!), вливаем оливковое масло и, помешивая деревянной ложкой, варим десять минут на слабом огне, не допуская кипения.
4. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавляем сливочное масло и готовим еще десять минут.
5. После этого ставим керамическую посуду над свечой или горелкой.
Подаем со свежими овощами (артишоками, фенхелем, сладким перцем, сельдереем), отварным картофелем, поджаренными ломтиками хлеба.
Совет под руку
Можно приготовить французский вариант, который в Провансе называется «аншуад». Французы не добавляют сливочное масло, поэтому аншуад подают холодным – с гренками, сырыми овощами и сваренными вкрутую яйцами.
Мамины дочки, или Варианты соуса банья кауда
Соус банья кауда с трюфелями
Перед самой подачей на стол сбрызгивают дип трюфельным маслом. Подают с бланшированной спаржей или брокколи, с ассорти из сырых овощей.
Соус банья кауда с зеленью
Перед подачей на стол добавляют в дип по ½ ст. ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки, кервеля и эстрагона, а также ½ ч. ложки натертой лимонной цедры. Подают с молодым картофелем, жаренным на гриле фенхелем, небольшими листьями цикория, салата романо, с ассорти из сырых овощей.
Соус банья кауда по-средиземноморски
Добавляют в готовый дип 2 ст. ложки мелко нарезанных маслин без косточек и 2 ст. ложки измельченных листьев базилика. Подают с ассорти из сырых овощей.
Индонезийский соус ренданг
Это факт!
Ренданг – известный индонезийский соус. Он является основным компонентом одноименного блюда, признанного одним из национальных блюд страны. Изначально соус был придуман как способ хранить мясо длительное время.
Из чего готовим
Кокосовое молоко – 400 мл
Красный лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 2 см
Куркума – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Зира – 1 ч. ложка
Кардамон – ½ ч. ложки
Красный перец чили – 1–2 шт.
Говядина – 500 г
Тамариндовый сок – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
