class="p1">Соль – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. ложки
Как готовим
1. В большой кастрюле разогреваем на среднем огне масло. Добавляем измельченный лук и обжариваем до мягкости и золотистого цвета.
2. Добавляем измельченные чеснок и имбирь, куркуму, молотые кориандр, зиру и кардамон, измельченный красный перец чили. Обжариваем одну-две минуты, пока не появится аромат.
3. Добавляем кокосовое молоко, тамариндовый сок, коричневый сахар и соль. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
4. Добавляем в соус нарезанную кусочками говядину и варим на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным, а соус не загустеет. Это может занять два-три часа.
Подаем с горячим рисом или лапшой. Также его можно подавать с овощами или другими мясными блюдами, чтобы добавить им глубину вкуса и пикантность.
Совет под руку
Ренданг надо готовить на очень слабом огне в течение нескольких часов, чтобы соус пропитал мясо.
Мамины дочки, или Варианты индонезийского соуса ренданг
Индонезийский соус ренданг с бараниной
Вместо говядины используют баранину. Подают с рисовыми пирогами, крекерами, хлебом или питой.
Индонезийский соус ренданг с зеленым горошком
Добавляют 110 г замороженного горошка за пять-десять минут до окончания готовки. Подают с азиатскими рисовыми лепешками или ассорти из сырых овощей.
Это факт!
Знаменитое блюдо чили кон карне изобрели в Техасе. Еще в начале XX века американцы были уверены, что чили кон карне (в переводе с испанского – «чили с мясом») – исключительно мексиканское блюдо. «Танзи часто по ночам приходил к этим стойкам, чтобы попробовать восхитительное Chili con carne, блюдо, изобретенное гением мексиканцев; оно состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, обильно политых острым красным соусом Chili colorado. Его особый привкус, огненное жжение нравились небу истинного южанина», – так описывал О’Генри чили в рассказе «Волшебный поцелуй». Его герой попадает в фантастическую ситуацию – в Сан-Антонио он встречает испанца, который заявляет, что живет уже 400 лет, а сохранять молодость ему помогает чили кон карне, приготовленный по особому рецепту.
Из чего готовим (на 10 порций)
Говяжий фарш – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Сладкий болгарский перец – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Говяжий бульон – 300 мл
Протертые помидоры – 400 г
Красная консервированная фасоль – 400 г
Зира – 1 ч. ложка
Молотый перец чили – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Сушеный майоран – ½ ч. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 3 ст. ложки
Сахар – ¼ ч. ложки
Растительное масло – ½ ст. ложки
Соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – 1 ч. ложка
Как готовим
1. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, нарезаем его кубиками. Мелко нарезаем лук и перец чили.
2. В глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла. Выкладываем лук и обжариваем его на среднем огне до мягкости и прозрачности.
3. Добавляем сладкий перец, перец чили, чеснок, молотый перец чили, зиру и паприку. Тщательно перемешиваем и готовим, иногда помешивая, пять минут.
4. Увеличиваем огонь и выкладываем фарш. Обжариваем, помешивая, до коричневого цвета. Разбиваем крупные комки фарша.
5. Вливаем бульон, добавляем протертые помидоры, томатную пасту, сахар, соль, перец и майоран. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 20 минут.
6. Выкладываем фасоль. Снова накрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне десять минут.
Совет под руку
Чили кон карне станет еще вкуснее, если вместе с фасолью добавить консервированную или запеченную кукурузу. Она придаст блюду сладкие нотки.
Подаем с рисом, гречкой, кускусом или картофелем, а также с кукурузными чипсами или пшеничными лепешками.
Мамины дочки, или Варианты соуса чили кон карне
Соус чили кон карне с нутом
Вместо красной фасоли берут консервированный нут. Подают с начос, кукурузными чипсами и теплыми пресными лепешками.
Соус чили кон карне со сметаной
Добавляют вместе с фасолью 2–3 ст. ложки сметаны. Подают с кукурузными чипсами или небольшими листьями цикория, эндивия и салата романо.
Суперострый соус чили кон карне
Увеличивают количество молотого перца чили до 3 ч. ложек. Подают с кукурузными чипсами, тортильями из кукурузной или пшеничной муки, теплыми пресными лепешками.
Итальянский дип из колбасок
Это факт!
Под итальянским словом salare, которое означает «солить», скрывается не только салями, но и целое «семейство» мясных продуктов в оболочке. Изначально в Италии колбасу делали исключительно из свинины. Во время раскопок Форчелло (V век до нашей эры) в провинции Мантуя было найдено 50 тысяч костей животных, из которых 60 % принадлежали свиньям. Животным было два-три года. При этом кости задних конечностей практически отсутствовали. Возможно, тогда и была изобретена итальянская колбаса. А в Средние века выпас свиней был настолько важен, что размеры лесов определяли не их площадью, а возможностью прокормить свиней.
Из чего готовим
Острые колбаски в итальянском стиле – 225 г
Оливковое масло – 25 мл
Лук – 1 шт.
Сладкий красный перец – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Консервированные помидоры – 425 г
Свежее орегано – 1 ч. ложка
Сухое белое вино – 120 мл
Замороженный шпинат – 170 г
Сливочный сыр – 85 г
Сметана – 2 ст. ложки
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Нагреваем масло в большой сковороде на среднем огне.
2. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем его три-четыре минуты, до мягкости. Добавляем нарезанный мелкими кубиками красный перец и измельченный чеснок, обжариваем, пока перец не станет мягким.
3. Сдвигаем овощи на сковороде в сторону, выкладываем разделенные на кусочки колбаски. Готовим, помешивая, пока они не зарумянятся.
4. Соединяем колбаски со смесью лука и перца, добавляем помидоры без жидкости, измельченное орегано и вино. Тушим, пока помидоры не начнут распадаться, а соус не загустеет.
5. Выкладываем в сковороду сливочный сыр и сметану. Перемешиваем, чтобы они расплавились. Добавляем размороженный и отжатый насухо порубленный шпинат и тушим две-три минугы, чтобы он прогрелся. Приправляем солью и перцем по вкусу, снимаем с огня.
Подаем горячим с чипсами из тортильи, гренками из бублика, свежими или поджаренными багетом и чиабаттой.
Мамины дочки, или Варианты итальянского дипа из колбасок
Итальянский дип из колбасок с чечевицей
Выкладывают в сковороду 200 г зеленой чечевицы из банки одновременно со шпинатом. Подают с сухариками из белого хлеба, хлебом из муки грубого помола, чиабаттой, теплыми средиземноморскими лепешками.
Итальянский дип из колбасок с грибами
Вместо шпината берут 200 г нарезанных коричневых шампиньонов, обжаренных в небольшом количестве сливочного масла с солью и черным перцем. Подают с крекерами, теплым
