нуту и перемешивают. Подают с лавашем или питой.
Классический хумус с артишоками
Выкладывают в блендер нут и тахини вместе с консервированными сердцевинами артишоков без жидкости (банка массой 400 г). Измельчают на низкой скорости вместе с лимонным соком, чесноком и оливковым маслом. Приправляют солью и перцем. Подают с чипсами из тортильи.
Классический хумус с запеченным чесноком
Соединяют нут, воду или бульон, лимонный сок и соль в блендере. Добавляют зубчики запеченного чеснока, оливковое масло и сушеное орегано, все перемешивают. Подают со свежими овощами.
Индийский дал из чечевицы
Это факт!
Дал – основа повседневной индийской кухни. Главные его составляющие – бобовые культуры, такие как чечевица, горошек, фасоль. В дале заключается главный секрет индийского вегетарианства – полноценного питания без мяса. Он сопровождает трапезы в любое время дня. Это и густой суп, и пряный соус, и овощное рагу, и закуска, и блины, и даже сладости. Всего известно 63 вида индийского дала.
Из чего готовим
Чечевица – 250 г
Овощной бульон – 500 мл
Растительное масло – 1 ст. ложка
Топленое масло – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Имбирь – 1 кусочек
Чеснок – 2 зубчика
Кориандр – 1 ч. ложка
Кардамон – 6 зерен
Гвоздика – 3 шт.
Молотые кориандр, тмин, имбирь, кардамон и куркума – по 1 ч. ложке
Помидоры – 2–3 шт.
Кинза – 1 пучок
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Чечевицу замачиваем в воде. Желательно на ночь, но можно и на полчаса, пока будем подготавливать остальные ингредиенты.
2. Чечевицу ставим вариться в овощном бульоне. Имбирь трем на мелкой терке, помидоры измельчаем.
3. На сковороде нагреваем оливковое и топленое масло и обжариваем на среднем огне цельные специи: кориандр, кардамон и гвоздику – до появления приятного аромата. Добавляем нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем имбирь. Готовим до золотистости. Выдавливаем чеснок.
4. Добавляем все молотые специи и помидоры. Готовим пять-десять минут на среднем огне, пока смесь не превратится в пасту. Затем вынимаем все крупные специи.
5. Добавляем готовую чечевицу, солим и тушим все вместе еще десять минут. Снимаем с огня и добавляем измельченную кинзу.
Мамины дочки, или Варианты индийского дала
Индийский дал с морковью
Добавляют небольшую нарезанную кубиками морковь к чечевице за десять минут до окончания готовки. Подают с пресными лепешками, листьями салата романо, кусочками курицы, рыбой в кляре и овощными оладьями.
Индийский дал с баклажаном
Добавляют небольшой нарезанный кубиками баклажан к чечевице за десять минут до окончания готовки. Подают с пресными лепешками, острыми крекерами или хрустящими хлебцами.
Дип из французской зеленой чечевицы
Это факт!
Французская зеленая чечевица «пюи» названа в честь города Ле-Пюи, где был выведен этот сорт. Она мелкая, имеет черно-зеленый цвет и отличается от остальных сортов тем, что не разваривается. Обладает ореховым привкусом и пряным ароматом.
Из чего готовим (на 4 порции)
Чечевица – 170 г
Оливковое масло для жарки – 30 мл
Оливковое масло extra virgin – 110 мл
Лук – ½ шт.
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – ½ шт.
Сельдерей – ½ стебля
Тимьян – 2 веточки
Лавровый лист – 1 шт.
Сухое белое вино – 80 мл
Горячий куриный или овощной бульон – 450 мл
Дижонская горчица – 1 ч. ложка
Красный винный уксус – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Нагреваем в кастрюле оливковое масло для жарки. Выкладываем мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей, добавляем тимьян и лавровый лист. Обжариваем, помешивая, чтобы овощи стали мягкими.
2. Вливаем вино и варим до тех пор, пока оно почти выпарится.
3. Добавляем чечевицу, бульон, ½ ч. ложки соли и щепотку перца. Варим под крышкой, при необходимости подливая бульон, пока чечевица не станет мягкой.
4. Снимаем с огня и вынимаем тимьян с лавровым листом. Добавляем горчицу и уксус.
5. Перекладываем все в кухонный комбайн и вливаем оливковое масло extra virgin. Доводим до однородной консистенции. Если смесь получилась слишком густой, вливаем горячую воду. Добавляем соль и перец по вкусу.
Подаем со свежим или поджаренным багетом, с натертыми чесноком кростини, хлебом с грецкими орехами, а также с ассорти из сырых овощей.
Мамины дочки, или Варианты дипа из французской зеленой чечевицы
Дип из французской зеленой чечевицы с беконом
Обжаривают в сковороде 30 г нарезанного кубиками копченого бекона в сковороде так, чтобы он стал хрустящим, а весь жир вытопился. Сливают жир, оставив 1 ст. ложку для добавления к чечевице. Перемешивают в комбайне бекон вместе с чечевичной смесью. Подают со свежим мультизерно-вым хлебом, поджаренным хлебом с грецкими орехами, а также с ассорти из сырых овощей.
Дип из французской зеленой чечевицы с зеленью
Добавляют в кухонный комбайн вместе с чечевицей по ½ ст. ложки мелко нарезанных листьев эстрагона, петрушки и кервеля. Подают с ассорти из сырых овощей, крекерами, хрустящими хлебцами и багетом.
Дип из французской зеленой чечевицы с беконом и крем-фрешем
Готовят дип из французской зеленой чечевицы с беконом. Добавляют в комбайн 2–3 ст. ложки крем-фреша. Подают с ассорти из сырых овощей, овощными чипсами, крекерами и хрустящими хлебцами.
Дип из феты, томатов и черного перца
Это факт!
Документально зафиксировано, что сыр, приготовленный из козьего и овечьего молока, древние греки употребляли в пищу еще в VIII веке до нашей эры. Но впервые сыр фета был описан в византийский период под названием prósphatos (греч. πρόσφατος – «недавний» или «свежий»), а произведен критянами и фессалийскими влахами. В конце XV века итальянец Пьетро Касола описал торговлю сыром фета, а также хранение этого продукта в рассоле. Греческое слово feta (φέτα) происходит от итальянского fetta – «ломтик», которое, в свою очередь, возникло от латинского offa («кусок», «кусочек»).
Из чего готовим (на 4 порции)
Сыр фета – 110 г
Черный перец – ¼ ч. ложки
Оливковое масло extra virgin – 45 мл
Греческий йогурт – 225 г
Вяленые помидоры в масле – 85 г
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 2 ст. ложки
Соль – ½ ч. ложки
Как готовим
1. Слегка растираем в ступке зерна перца. Отставляем в сторону.
2. Соединяем в миске раскрошенную фету, оливковое масло и йогурт, после чего все хорошо перемешиваем до получения густой пасты.
3. Добавляем мелко нарезанные помидоры и чеснок, измельченные листья петрушки, перец и соль. Перемешиваем.
Подаем с обжаренными кусочками бретцеля или бублика, кростини, а также с салатом из свежих овощей.
Совет под
