багетом, чиабаттой или мультизерновым хлебом.
Итальянский дип из колбасок с артишоками
Вместо шпината берут 170 г размороженных и порубленных сердцевин артишока. Подают со свежим или поджаренным белым хлебом, чиабаттой или фокаччей, кукурузными чипсами.
Классический паштет из куриной печени
Это факт!
Мы привыкли, что паштет – это вязкая масса из говяжьей, куриной или индюшачьей печени и сливочного масла, приправленная специями. Обычно его намазывают на хлеб. Но вот с немецкого слово Pastete переводится как «пирожок». Это и имелось в виду в XIX веке. Например, у Пушкина в «Евгении Онегине» под паштетом подразумевается пирог из слоеного теста с начинкой:
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Начинка страсбургского пирога (по-французски pâté en croûte, где pâté – это «паштет», а croûte – «корочка») представляет собой фарш, основой которого является фуа-гра с мясом рябчиков, свининой и настолько же великолепными, насколько дорогостоящими трюфелями. Рецепт был придуман французским поваром в конце XVIII века. Некоторое время продукт доставляли из Франции в Россию в таре, обложенной льдом.
Из чего готовим
Куриная печень – 500 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 20 г
Сливочное масло – 100 г
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Куриную печень моем проточной водой и удаляем пленки. Опускаем ее в кипящую воду и варим 15 минут (немного бульона сохраняем).
2. Откидываем печень на дуршлаг и даем остыть при комнатной температуре.
3. Морковь нарезаем маленькими кубиками, лук мелко режем.
4. В сковороде распускаем топленое масло и слегка обжариваем лук с морковью на слабом огне. Вливаем пару столовых ложек бульона от куриной печени и тушим пять минут.
5. Сливочное масло режем маленькими кубиками, оно должно постоять десять минут при комнатной температуре.
6. Куриную печень перекладываем в блендер. Добавляем сливочное масло, морковь и лук.
7. Взбиваем все ингредиенты блендером. Солим по вкусу.
Мамины дочки, или Варианты паштета из куриной печени
Паштет из куриной печени с коньяком
В готовый паштет добавляют 30 мл коньяка. Подают с поджаренным хлебом.
Паштет из куриной печени с яблоком и шалфеем
Вместе с луком и морковью тушат очищенное и нарезанное кубиками яблоко сорта «гренни смит» до мягкости. Взбивают в блендере вместе с остальными ингредиентами и 1 ст. ложкой крупно нарезанных листьев шалфея. Подают с натертыми чесноком кростини и крекерами.
Паштет из куриной печени с вяленой вишней
В готовый паштет подмешивают 30 г мелко нарезанной вяленой вишни и 20 г тыквенных семечек. Подают с гренками из багета.
Паштет из куриной печени с зеленью
В блендер добавляют петрушку или руколу. Подают с крекерами.
Паштет из куриной печени с бурбоном и розмарином
В блендер добавляют 30 мл бурбона и 2 ч. ложки нарезанных свежих листьев розмарина. Подают с крекерами, хрустящими хлебцами и теплой питой.
Паштет из утиной печени
Вместо куриной печени берут утиную. Подают с чатни, крекерами из муки грубого помола и бриошью.
Паштет из куриной печени с каперсами
В блендер добавляют 1 ст. ложку промытых каперсов и 1 ч. ложку пасты из анчоусов. Подают с поджаренными тостами.
Дипы со сливочным сыром и бобовыми
Пойдем в кино!
Злаки и овощи – вот настоящая пища.
Бхактиведанта Свами Прабхупада, индийский кришнаитский религиозный деятель
Зернобобовые культуры – одни из самых древних на планете. Человек использует их уже много тысячелетий, вспомним хотя бы ветхозаветную чечевичную похлебку. Зернобобовые, как и продукты из них, распространены по всему миру. Поэтому очевидно, что блюда из бобовых есть в большинстве национальных кухонь и занимают там почетные места, как, например, средиземноморский хумус (из нута), арабский фалафель (бобы или нут), грузинское лобио (фасоль), индийский дхал (горох или чечевица).
Это факт!
Впервые хумус появился в арабских поваренных книгах в XIII веке. Однако для многих историков этот факт вовсе не является определяющим для понимания, кто первым придумал это блюдо. Хумус настолько широко распространен в странах Ближнего Востока, на островах Средиземного моря и в Греции, что каждое из этих государств может претендовать на его авторство. Ведь главные ингредиенты хумуса издавна культивируют именно там. Но кто бы ни придумал это блюдо, каждое 13 мая в «хумус-странах» отмечают Международный день хумуса.
Из чего готовим
Нут – 100 г
Лимонный сок – 10 мл
Оливковое масло extra virgin – 20 мл
Зира – 5 г
Копченая паприка – 5 г
Паста тахини – 40 г
Как готовим
1. Замачиваем нут в холодной воде на ночь.
2. На следующий день в той же воде варим его на малом огне два часа до размягчения.
3. Сливаем жидкость, оставив один стакан.
4. Помещаем нут в блендер, добавляем оливковое масло и перемалываем до однородной массы.
5. Добавляем тахини и лимонный сок, доводим до более гладкой консистенции (при необходимости можно добавить жидкость из-под нута).
6. Всыпаем паприку и зиру и слегка перемешиваем.
Совет под руку
Тахини можно сделать самому. Берем кунжут и прожариваем его до румяности, а затем перетираем с растительным маслом в блендере.
Подаем с поджаренной питой.
Мамины дочки, или Варианты классического хумуса
Классический хумус с зеленью
Добавляют по 1 ст. ложке крупно нарезанных свежих листьев базилика, петрушки, кинзы в комбайн с нутом. Подают с кунжутными крекерами, а также с салатами из сырых или бланшированных овощей.
Классический хумус с хреном
Добавляют 1½ ст. ложки хрена в блендер к нуту. Подают с ассорти из сырых овощей, сэндвичами, стейками или запеченной говядиной.
Классический хумус с оливками
В готовый хумус добавляют горсть порубленных оливок без косточек и большую щепотку сушеного орегано. Подают с мясом, приготовленным на гриле.
Классический хумус с острым красным перцем
Крупно нарезают два консервированных запеченных красных перца и выкладывают их вместе с большой щепоткой хлопьев сушеного перца чили и ½ ч. ложки паприки в блендер с нутом. Подают с теплыми пресными лепешками.
Классический хумус с поджаренными кедровыми орешками
Поджаривают 3 ст. ложки кедровых орешков на сухой сковороде до золотистого цвета и смешивают с готовым хумусом. Подают с поджаренной питой, кусочками моркови и сельдерея, помидорами черри.
Классический хумус с брокколи
Смешивают соцветия брокколи, срезанные с половины кочана, с оливковым маслом, солью и перцем. Запекают в духовке при 200 градусах в течение 40 минут до золотистого оттенка. Дают остыть, затем крупно рубят, выкладывают в блендер к
