Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 1 яйцо, 1/3 стакана муки, 100 г сметаны, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Капусту очень мелко нашинковать. Картофель, морковь и чеснок очистить. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Картофель, морковь и капусту соединить, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, специи, яйцо, муку. Все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Сформовать из овощного фарша котлеты, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Жарить с каждой стороны по 5–7 мин. Укроп соединить с чесноком, добавить сметану и тщательно перемешать. Готовые котлеты подавать с чесночно-сметанным соусом.

1 кг картофеля, 1 средняя луковица, 3 яйца, ½ стакана муки, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, соль, специи по вкусу.

Картофель и лук очистить. Картофель отварить до готовности, слить воду и размять в пюре. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соединить с картофельным пюре. Добавить муку, яйца, соль, специи, кетчуп, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

1 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г баклажанов, 1 средняя луковица, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. кетчупа, ½ стакана растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Морковь очистить, натереть на средней терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и положить на 10 мин в холодную подсоленную воду, затем отжать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и баклажаны, жарить 5–7 мин. Затем добавить кетчуп и мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить 5 мин. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, специи, перемешать. Из картофельной массы сделать лепешки, выложить на середину каждой овощной фарш, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

700 г филе трески, 5 помидоров, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Лук и перец нарезать кольцами, обжарить. Помидоры нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Филе трески разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке, затем обжарить. В форму выложить рыбу, помидоры, лук и перец, добавить толченый с солью чеснок, влить 200 мл воды и тушить в духовке до готовности (20 мин).

150 г красной рыбы (семги), 3 моркови, 1 помидор, 1 луковица, соль, перец, хмели-сунели

Красную рыбу, помидоры и лук нарезать, морковь натереть на терке. Выложить все в форму, добавить немного воды и готовить в духовке 35–45 мин. За 5 мин до готовности добавить соль, перец и хмели-сунели.

1 кг лосося, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, лавровый лист, соль

Для соуса: 12 раков, зелень укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, мускатный орех, соль

Подготовленного лосося натереть солью и оставить на 10 мин, затем нарезать кусочками. В форму положить сливочное масло, лавровый лист, влить вино, выложить рыбу и тушить в духовке 15–20 мин. Для приготовления соуса раков отварить в подсоленной воде с укропом в течение 5 мин. Затем раков очистить, мясо пропустить через мясорубку и обжарить. Добавить муку, перемешать, влить 600 мл ракового бульона, вскипятить, процедить, добавить лимонный сок, сметану, всыпать сыр, мускатный орех и перемешать. Готового лосося полить раковым соусом и довести до кипения.

1 кг сома, щуки или судака, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 1 яйцо, 100 мл молока, 50 г твердого сыра, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 300 мл молока, 1 ст. л. муки, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. сметаны

Рыбу очистить, удалить кожу, плавники и кости. С батона срезать корку, мякиш нарезать кусочками и размочить в молоке. Лук очистить. Филе рыбы, лук и отжатый батон пропустить два раза через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль, специи, натертый на мелкой терке сыр. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Обжарить их со всех сторон в растительном масле. Для соуса муку смешать с небольшим количеством молока, чтобы не было комков, долить оставшееся молоко, добавить сметану, измельченную зелень, соль, специи. Залить соусом фрикадельки, тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.

2 кг щуки, 6 картофелин, 1 морковь, 3 луковицы, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.

Очистить щуку, отделить филе от костей. Филе пропустить 3 раза через мясорубку вместе с луком, вбить яйцо, посолить и сформовать из фарша фрикадельки. Из головы и костей щуки сварить бульон. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать, перемешать. Выложить в форму половину нарезанных овощей, затем фрикадельки и оставшуюся часть овощей. Залить горячим бульоном и готовить в духовке 30–40 минут.

5 тушек кальмаров, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сыра, 200 мл сливок, 1 кубик грибного бульона, соль по вкусу.

Тушки кальмаров очистить, нарезать соломкой, посолить, положить в горшочек. Обжарить в растительном масле нарезанные шампиньоны с луком и добавить в горшочки с кальмарами. Кубик грибного бульона растворить в кипятке, остудить, смешать со сливками, залить кальмаров, посыпать сыром и готовить в духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.

1 кг кальмаров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. муки, 1 ломоть белого батона толщиной 3–4 см, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров вымыть, разделать и очистить. С батона срезать корку и замочить его в воде. Лук и чеснок очистить. Филе кальмаров, лук, чеснок и размоченный хлеб пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Запанировать котлеты сначала в муке, затем в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

450 г баранины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш обжарить в масле вместе с луком, переложить в горшочек, добавить нарезанные помидоры, соль, перец. Запекать в духовке 1 ч. Затем залить взбитыми яйцами, запекать еще 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.

500 г говядины, 1 ст. л. изюма, 4 шт. чернослива, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. томатного пюре, лимонная кислота, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец горошком, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать, отбить, посолить и обжарить в масле. Затем поместить в сотейник, залить горячей водой, добавить перец горошком и тушить 30–40 мин. Лук, морковь и коренья нарезать, добавить к мясу, положить томатное пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, тушить 30–50 мин. За 10–15 мин до готовности добавить изюм и чернослив. Ржаной хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить к мясу в самом конце приготовления.

500–600 г говяжьей вырезки, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл белого вина, 200 мл пива, 6–7 веточек петрушки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, тщательно отбить с двух сторон. Натереть мясо солью и специями, залить 3 ст. л. вина и поставить на 2 ч в холодильник. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Перец очистить от плодоножек, семян и перегородок и нарезать квадратиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавить перец, помидоры, жарить еще 5 мин, затем положить к овощам чеснок, влить пиво и вино и тушить под крышкой 3–5 мин. Мясо обжарить в раскаленном растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны, затем переложить его в сковороду с соусом, накрыть крышкой и тушить 5–7 мин на среднем огне.