Сок крыжовника натуральный
Приготовление
Отсортированные и промытые ягоды измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80 °C воду (200 мл воды на 1 кг мезги), перемешать и нагреть до температуры 60 °C.
Выдержать 30 минут при этой температуре, затем поместить в холщовый мешочек и отжать сок. После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и прессовать вторично.
Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.
Крыжовенный сок с кабачковым
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 2 л кабачкового сока
• по 1 ст. ложке семян укропа и кориандра
Приготовление
Кабачки вымыть, ошпарить кипятком и отжать (через соковыжималку) сок. Залить соком ягоды, смесь нагреть до кипения и сразу же протереть через сито или измельчить миксером (в этом случае можно избавиться от косточек, процедив массу через марлю).
Добавить семена укропа и кориандра, еще раз довести до кипения. Кипятить смесь 5 минут, сразу разлить в стерильные банки и укупорить.
Крыжовник натуральный пастеризованный
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 1/2 стакана воды
Приготовление
Спелый крыжовник, предварительно вымыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 минут. Чтобы ягоды не подгорели, добавить воду. Когда они пустят сок, нагревание прекратить.
Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами (с соком) и пастеризовать при температуре 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 20 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут.
Затем укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• по 500 г красной и черной смородины
Приготовление
Ягоды очистить от завязи, плодоножки, удалить недозрелые, мятые и поврежденные.
Отсортированный крыжовник и смородину хорошо вымыть и затем бланшировать в горячей воде: крыжовник – 3–5 минут, черную и красную смородину – 2–3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).
Затем ягоды обдать холодной водой, дать ей стечь, после чего плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:
– банки емкостью 0,5 л – 8–9 минут,
– банки емкостью 1 л —12 минут.
После стерилизации банки укупорить и охладить.
Приготовление
Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Плодоножки и сухие чашелистики обрезать.
Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде:
– банки емкостью 0,5 л – 8 минут,
– банки емкостью 1 л – 12 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
Можно пастеризовать при 90 °C, соответственно, 15,20 и 30 минут.
Пюре из крыжовника с медом
Ингредиенты
• 1 кг ягод крыжовника
• 750 г меда
Приготовление
Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито.
Положить мед и довести до кипения. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить их и перевернув вверх дном, охладить.
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300–400 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, промыть, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропустить через отжимающую приставку к мясорубке. Мякоть слегка выпарить (небольшими порциями) в кастрюле, добавить по частям сахар. Как только он растворится, пюре разлить по банкам и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Пюре из крыжовника с морковью
Ингредиенты
• 1 кг ягод крыжовника
• 250 г моркови
Приготовление
Крыжовник отварить в небольшом количестве воды и протереть. Морковь нарезать кусочками, отварить их, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником.
Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, и кипящей, разлить в банки. Укупорить.
Пюре из крыжовника с ягодами актинидии и лимонника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 150 г актинидии
• 10 ягод лимонника
Приготовление
Недозрелый крыжовник пропустить через мясорубку, к пюре добавить актинидию и лимонник. Довести смесь до кипения и разлить в 0,5-литровые банки. Укупорить.
Из этой заготовки хорошо делать желе.
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300–400 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, тщательно промыть, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы крыжовник полностью размягчился.
При этом добавить по частям сахар и после последней порции варить еще 10 минут.
Кипящим вареньем заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 600 г сахара
Приготовление
Крыжовник хорошо промыть, 2/3 ягод залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения.
Приготовить пюре, влить в кастрюлю, добавить оставшуюся часть крыжовника и при постоянном помешивании отварить в течение 5 минут.
Затем всыпать по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варить еще около 3 минут.
Горячим джемом заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из крыжовника с черной смородиной
Ингредиенты
• 700 г крыжовника
• 300 г черной смородины
• 800 г сахара
• вода
Приготовление
Крыжовник и смородину промыть, дать обсохнуть. 3/4 от общего количества крыжовника залить небольшим количеством воды и под крышкой отварить до размягчения.
Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавить 300 г сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно размять и при постоянном помешивании варить 3 минуты.
Добавить остаток сахара и размятых ягод и варить дальше, чтобы джем начал желировать.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Джем из крыжовника со сливами
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 500 г слив
• 700 г сахара
Приготовление
Крыжовник и сливы хорошо промыть. У слив удалить косточки. Половину фруктов залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения.
Приготовить пюре, добавить оставшуюся часть фруктов и при постоянном помешивании варить в течение 5 минут.
Затем всыпать по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, пока джем не начнет желировать.
Кипящим джемом заполнить подготовленные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Ингредиенты
• 1 л сока крыжовника
• 600–700 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, тщательно промыть, слегка размять, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут при периодическом помешивании.
Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.
