Из мелких, неравномерно окрашенных ягод выделить сок и профильтровать. Крупную клюкву высыпать в кастрюлю и залить соком.
Массу подогреть, не доводя до кипения, и сразу же расфасовать в чистые стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 7–9 минут,
– емкостью 1 л – 9-10 минут,
– емкостью 3 л – 20 минут.
Хранить в прохладном месте.
Клюква, протертая с сахаром
Ингредиенты
• 500 г пюре
• 500 г сахара
Приготовление
Ягоды клюквы перебрать, промыть, всыпать в дуршлаг и на 8–10 минут опустить в кипящую воду, дать обсохнуть.
В горячим состоянии протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90–95 °C, разложить в прогретые банки и накрыть крышками. Стерилизовать при 100 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 18 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
Затем герметично укупорить.
Приготовление
Ягоды помыть и откинуть на сито, затем немного подсушить.
После этого бланшировать подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 6 минут и протереть через сито.
Полученную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения, снять появившуюся пену и разложить пюре по подготовленным стерилизованным банкам.
Банки с клюквой накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 10 минут, укупорить и медленно охладить, перевернув вверх дном.
Варенье из клюквы с яблоками
Ингредиенты
• 1 кг клюквы
• 1 кг антоновских яблок
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 3 кг меда
Приготовление
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь сито.
В кастрюле вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить, примерно, в течение 1 часа.
Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить.
Ингредиенты
• 1 кг клюквы
• 1,5 кг сахара
• 2 стакана воды
Приготовление
Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–12 часов.
Затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Клюквенное варенье с медом
Ингредиенты
• 1 кг клюквы
• 1,6 кг меда
• 500 мл воды
Приготовление
Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.
Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.
Консервированное желе из клюквы
Ингредиенты
• 1 л клюквенного сока
• 800 г сахара
Приготовление
Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный сок влить в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.
Сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема.
Приготовленное желе перелить в простерилизованные теплые банки, герметично укупорить крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.
Ингредиенты
• 1,3 кг клюквы
• 1 кг сахара
Приготовление
Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100 °C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1.
Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить.
Ингредиенты
• 850 г клюквенного пюре
• 550 г сахара
Приготовление
Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным пестиком и протереть через сито.
Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить.
Ингредиенты
• 250 мл клюквенного сока
• 250 г меда
• 1 л воды
• 10–15 г дрожжей
• пряности
Приготовление
Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль.
Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.
Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 800 г сахара
• 1 белок куриный
• 25 мл лимонного сока
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, выложить на бумажное полотенце.
Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить в него обсохшие ягоды. Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре.
На металлический противень положить пергаментную бумагу, насыпать слой сахарной пудры, уложить в один ряд ягоды, обсыпанные пудрой.
Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в подготовленные банки, пересыпая сахарной пудрой.
Хранить клюкву в сухом прохладном месте.
Ингредиенты
• 10 кг клюквы
Для заливки:
• 5 л воды
• 10 ст. ложек сахара
• 2,5 ч. ложки соли
Приготовление
Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить холодной кипяченой заливкой так, чтобы чуть покрыла ягоды.
Моченую клюкву хранить в прохладном месте. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Богат он и пектиновыми веществами. В ягодах крыжовника много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди.
Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый – для компотов, полузрелый – для варенья, зрелый – для десерта. Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него рекомендуется добавить несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки грецких орехов
• 2 ч. ложки малинового сиропа
• 1 стакан сливок
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 стакан крыжовника
Приготовление
Крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками. Салат перемешать, посыпать орехами и охладить.
Круглый пирог с крыжовником и абрикосами
Ингредиенты
• 300 г муки
• 6 ст. ложек масла
• 4 ст. ложки молока
• соль
• цедра 1 лимона
• 250 г крыжовника
• 500 г спелых абрикосов
• 150 г творога (20 %-ной жирности)
• 1 пакетик разрыхлителя
• 125 г сахара
Приготовление
Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.
Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.
