Затем в банки долить сироп, накрыть крышками и пастеризовать:
– банки емкостью 1 л – 15 минут,
– банки емкостью 3 л – 30 минут.
Затем герметично укупорить. Хранить консервы в прохладном месте.
Ингредиенты
• 450 г клубники
• цедра и сок 1 лайма
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 грейпфрута
• 2 мелкие головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 50 г меда
• 100 г сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 350 мл уксуса
• гвоздика
• вода
Приготовление
Очистить клубнику и мелко нарезать. Измельчить лук и чеснок. Положить все ингредиенты кроме уксуса в кастрюлю с толстым дном и добавить достаточно воды, чтобы она покрывала продукты. Довести до кипения и варить, пока смесь не будет мягкой и пюреобразной.
Добавить уксус и варить до готовности. Переложить в подогретые стерилизованные банки, укупорить.
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 1,2 кг сахара
Приготовление
Ягоды отсортировать, промыть холодной водой и просушить. Пересыпать ягоды сахаром (500 г) и поставить в холодное место на 5–6 часов для выделения сока. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения и варить, не добавляя воды.
Затем опустить ягоды и варить на умеренном до готовности, постоянно помешивая.
Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить.
Варенье сухое из клубники
Ингредиенты
• клубника
Для сиропа:
• 1 л воды
• 2 стакана сахара
Приготовление
Из воды и сахара приготовить сироп и довести его до кипения. Подготовленные ягоды положить в кипящий сироп и варить около 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Ягоды разложить на противне и сушить в духовке при температуре 35–45 °C.
Когда их поверхность будет хорошо подсушена, уложить сухое варенье в стеклянные предварительно стерилизованные банки и герметично укупорить.
Приготовление
Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и помыть.
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную емкость, нагреть на слабом огне до 85 °C, затем протереть через сито.
Полученную массу переложить в кастрюлю и кипятить 6–7 минут.
Горячее ягодное пюре разложить по стерильным подогретым банкам и герметично укупорить.
Ингредиенты
• 2 кг клубники
• 200 мл яблочного сока или 40 г желатина
• 2 стакана сахара
Приготовление
Клубнику протереть через сито. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться 20 минут. Переложить массу в кастрюлю и поставить на умеренный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить, помешивая 1 минуту.
Разложить джем в стерильные банки емкостью 0,5 л и пастеризовать в течение 10 минут.
Джем из клубники и красной смородины
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 400 г красной смородины
• 1 кг сахара
Приготовление
Промытые и обсушенные ягоды красной смородины размять деревянной ложкой. Клубнику высыпать в кастрюлю, сверху положить красную смородину и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов.
После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок положить клубнику и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились.
Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки емкостью 1 л и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.
Клубничное желе со смородиной
Ингредиенты
• равные доли клубники и красной или черной смородины
• 1 л сока
• 600 г сахара
Приготовление
Смородину тщательно промыть, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и отварить под крышкой до размягчения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, снова ополоснуть водой, размять и при постоянном помешивании разварить. Клубнику смешать со смородиной и отжать сок. Чистый сок варить в низкой широкой кастрюле.
Когда выпарится около 1/3 объема, добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Если образуется пена, ее собрать в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Ягоды клюквы крупные (8–18 мм), красные, очень кислые, сочные, с плотной блестящей кожицей; созревают в сентябре-октябре и остаются на растении до весны. Их можно собирать в три срока: осенние ягоды при хранении дозревают и размягчаются (залитые холодной кипяченой водой, они хорошо сохраняются всю зиму). Наиболее вкусные ягоды – собранные поздней осенью, по морозу. Их хранят только в замороженном виде.
Клюква богата биологически активными веществами. Сахаров в клюкве немного, и они представлены глюкозой и фруктозой. В клюкве содержатся также хинная, щавелевая, яблочная и урсуловая кислоты, до 2 % клетчатки, 0,5 % белков, 1,4 % пектиновых веществ, витамины С, В, РР, калий, натрий, кальций, фосфор и железо.
Клюква выгодно отличается от других ягод тем, что долго сохраняется и в мороженом, и в свежем виде. Замороженные ягоды перед измельчением необходимо хорошо разморозить, иначе выход сока будет низким. Ягоды легко консервируются и хранят едва ли не круглый год благодаря наличию в них бактерицидных бензойной и лимонной кислот, обладающих антисептическими свойствами.
Салат из свеклы с клюквой
Ингредиенты
• 1 вареная свекла
• 3 ст. ложки клюква
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 лимона
• зелень петрушки
• соль
Приготовление
Очищенную свеклу нарезать соломкой. Добавить молотую клюкву, сахар, соль, заправить лимонным соком, перемешать.
Выложить в салатник горкой, оформить целыми ягодами клюквы, ломтиками лимона и зеленью.
Салат из клюквы с орехами
Ингредиенты
• 500 г клюквы
• 100 г грецких орехов
• 100 г виноградного сахара
Приготовление
Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий салатник. Грецкие орехи измельчить и добавить в клюкву. Посыпать салат сахаром.
Суп клюквенный с клецками
Ингредиенты
• 1 стакан клюквы
• 3 стакана воды
• 2 ст. ложки риса
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливок
Для клецек:
• 3 ст. ложки манной крупы
• 100 мл молока
• 50 мл воды
• 1/2 яйца
• 10 г сливочного масла
Приготовление
Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Протереть рис через сито. Клюкву размять и отжать сок. Мезгу залить водой, проварить 10–15 минут, затем настаивать 20–25 минут, отвар процедить. Для клецек соединить молоко с водой, довести до кипения, посолить. Всыпать манную крупу. Варить, помешивая, до загустения, затем охладить и взбить, добавив яйцо. Сформовать клецки и варить их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки заправить маслом.
Соединить рис, сахар, клюквенный отвар, сок, довести массу до кипения, помешивая, и охладить.
Добавить в суп прокипяченные сливки, клюкву и положить клецки.
Ризотто с яблоками и клюквой
Ингредиенты
• 200 г длиннозерного риса
• 100 г клюквы
