Ингредиенты
• 200 г длиннозерного риса
• 100 г клюквы
• 3 ст. ложки консервированной кукурузы
• 1 яблоко
• 1 стакан белого сухого вина
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 1 бульонный кубик
Приготовление
Бульонный кубик растворить в 1 литре воды.
Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить рис, влить вино и тушить, добавляя небольшими порциями бульон. Каждую новую порцию бульона вливать только после того, как рис полностью впитает предыдущую.
Кукурузу, отделив от заливки, соединить с ризотто, добавить нарезанное кубиками яблоко, прогреть.
Положить клюкву, прогревать еще 2–3 минуты.
При подаче выложить ризотто на блюдо и оформить зеленью.
Творожный кекс «Клюквенный»
Ингредиенты
• 100 г толченого диетического печенья
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 225 г клюквы (помытой)
• 150 мл воды
• 150 г сахарного песка
• 1 ст. ложка желатина
• 4 ст. ложки воды
• 225 г сливочного сыра
• 175 г сыра рикотта
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
Приготовление
Смешать печенье с растопленным горячим маслом (маргарином) и плотно уложить массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 24 см). Охладить.
Клюкву и сахар залить 150 мл воды, довести до кипения и варить 10 минут, периодически помешивая. Залить желатин 4 ст. ложками воды и оставить набухать. Поставить посуду с набухшим желатином на водяную баню.
Растворившийся желатин влить в клюквенную смесь, снять с огня и дать немного остыть. Добавить сыр обоих видов и ванильную эссенцию.
Выложить полученную начинку на основу из печенья и разровнять. Охлаждать несколько часов, пока масса не застынет.
Ингредиенты
• 225 г пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки питьевой соды
• 225 г сахарного песка
• 1 1/2 ч. ложки пекарского порошка
• сок и тертая цедра 1 апельсина
• 1 яйцо, взбитое
• 2 ст. ложки растопленного свиного жира
• 100 г свежей (или замороженной)клюквы (растолченной)
• 50 г крупно порубленных грецких орехов
Приготовление
Смешать в большой миске сухие ингредиенты. Апельсиновый сок с цедрой развести водой в мерной кружке, чтобы получилось 175 мл жидкости и соединить со смесью сухих ингредиентов вместе с яйцом и свиным жиром.
Добавить клюкву с орехами, массу аккуратно перемешать и выложить в смазанную жиром хлебную форму емкостью 450 г.
Выпекать в разогретой до 160 °C духовке около 1 часа, пока воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой.
Хлеб остудить и выдержать сутки, прежде чем нарезать.
Клюквенный мусс на манной крупе
Ингредиенты
• 150 г свежей клюквы
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана манной крупы
• около 3 стаканов воды
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.
Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.
Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.
Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар. Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.
Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.
Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.
Подать молоко или сливки.
Творожно-клюквенное мороженое
Ингредиенты
• 450 г творога
• 225 г клюквы
• 225 г сахара
• 400 мл густых сливок
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки обжаренного миндаля
Приготовление
Несколько ягод клюквы отложить для оформления, остальные измельчить в пюре и смешать его с половиной указанного количества сахара.
Творог протереть через сито и взбить с оставшимся сахаром до консистенции крема.
Сливки взбить в устойчивую пену, отложить часть для оформления, остальные смешать с творожным кремом. Добавить клюквенное пюре и перемешать.
Форму для пудинга смазать медом и посыпать миндалем.
Сверху выложить творожный крем и поместить его на 4–5 часов в морозильную камеру.
Перед подачей на стол опустить форму на несколько секунд в горячую воду, выложить нарезанное ломтиками мороженое на блюдо. Полить медом, оформить оставшимися ягодами и взбитыми сливками.
Клюквенный сок натуральный
Приготовление
Ягоды измельчить деревянным пестом или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до температуры 60–70 °C.
Чтобы увеличить выход сока, на каждый 1 кг дробленой массы добавить 3/4 стакана воды. Подогретую массу отпрессовать, сок процедить и подогреть до 75–78 °C для осаждения белковых веществ.
Снова процедить сок, довести до кипения, проварить 2–4 минуты, разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить на бок (бутылки) или поставить вверх дном (банки). Охладить до полного остывания.
В выжимках остается еще значительное количество биологически активных веществ. Для их извлечения залить остатки горячей водой и отпрессовать. Получается сок второго отжима. Его используют для приготовления купажированных соков.
Ингредиенты
• 1 кг клюквы
• 200–300 г сахара
• 3 л воды
Приготовление
Ягоды пробланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем размять деревянным пестиком.
В отвар добавить сахар, протертую клюкву и оставить на 6–8 часов. Процедить и разлить в стерилизованные банки. Укупорить и хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
• 600 г клюквы
• 400 мл сиропа
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).
Стерилизовать при 100 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л —15 минут.
Герметично укупорить.
Компот из клюквы с яблоками
Ингредиенты
• клюква
• яблоки
• 1 л воды
• 3 г лимонной кислоты или 20 г соли
Для сиропа:
• 700 мл воды
• 300 г сахара
Приготовление
Клюкву перебрать и промыть под холодной водой.
Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать на две или четыре части и удалить сердцевину. Затем положить в подкисленную или подсоленную воду на 30 минут. Подготовленные яблоки бланшировать 10 минут, затем охладить холодной водой. Дать воде стечь, нарезанные яблоки и клюкву уложить рядами в предварительно стерилизованные банки. Залить горячим сиропом и укупорить.
Сироп из клюквы натуральный
Ингредиенты
• 1 кг клюквы
• 2 кг сахара
Приготовление
Ягоды тщательно перебрать, вымыть, дать обсохнуть.
Сухие ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки завязать марлей и поставить в холодное место.
Когда сахар растворится в выделившемся соке, а ягоды всплывут, сироп сцедить. Разлить его в стерилизованные банки и укупорить.
Клюква в собственном соку
Ингредиенты
• 1 л клюквенного сока
• 2,5 кг свежей клюквы
Приготовление
Из мелких, неравномерно окрашенных ягод выделить сок и профильтровать. Крупную клюкву высыпать в кастрюлю и залить соком.
