1. Тыкву нарезать небольшими кубиками и припустить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг.
2. Вымыть и ошпарить изюм и чернослив (или вымыть сливу).
3. Яблоки и остальные ингредиенты измельчить, добавить в тыкву.
4. Добавить корицу и сахар, перемешать, заправить кефиром или йогуртом.
На обед можно приготовить салат, сварить суп и сделать второе блюдо на выбор из предлагаемых ниже рецептов. Вот на выбор несколько салатов.
Салат с огурчиками и помидорчиками
Кусок тыквы, пара маринованных огурчиков, 1 красный томат, головка репчатого лука, лимон, растительное масло, зелень петрушки.
1. Тыкву нарезать кубиками и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Охладить.
2. Мелко нарезать огурцы, лук, томат и добавить в тыкву.
3. Залить соком лимона и растительным маслом, перемешать.
4. Посыпать молотым черным перцем и посыпать зеленью петрушки.
Салат с квашеной капустой
300 г тыквы, 300 г квашеной капусты, лимон, зелень и растительное масло по вкусу.
1. Нашинковать на крупной терке тыкву.
2. Смешать с квашеной капустой.
3. Выжать сок лимона.
4. Заправить растительным маслом и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
200 г тыквы, 3 красных томата, 1 головка репчатого лука, соль, майонез для заправки по вкусу, зелень петрушки и укропа.
1. Натереть на крупной терке тыкву.
2. Нарезать кольцами репчатый лук.
3. Нарезать тонкими кружочками томаты.
4. Мелко нарезать зелень.
5. Тыкву, томаты и лук смешать.
6. Заправить майонезом, если требуется досолить по вкусу.
7. Украсить сверху зеленью.
200 г тыквы, 1 столовая ложка натертого приготовленного хрена, лук-порей (можно заменить репчатым луком) и пучок зеленого лука, майонез для заправки.
1. Тыкву нашинковать.
2. Лук тонко нарезать.
3. Все перемешать, добавив хрен.
4. Зеленый лук мелко нарезать.
5. Заправить майонезом и украсить сверху зеленым луком.
40 г тыквы, 40 г моркови, 40 г свежих огурцов, 80 г красных томатов, 80 г свежей капусты, соль по вкусу и сметана для заправки салата.
Примечание. Приведено соотношение между ингредиентами салата.
В качестве меры можно просто брать стакан и отмерять с его помощью нашинкованные овощи: тыкву, морковь, огурцы брать по 1 стакану, а томат и капусту – по 2 стакана.
1. Тыкву и морковь натереть на крупной терке.
2. Капусту тонко нашинковать.
3. Огурцы и томаты нарезать кружочками.
4. Все смешать и посолить.
5. Заправить сметаной.
А вот пара супчиков на выбор.
Первый вариант.
1 стакан нарезанной кубиками тыквы, 1 морковь, 1 столовая ложка манной крупы, 1 л молока, 3 столовые ложки сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
1. Нарезать кубиками тыкву и морковь.
2. Потушить на сливочном масле до готовности.
3. В кипящее молоко всыпать, размешивая, манную крупу, варить 10 минут.
4. Добавить тыкву с морковью, соль и сахар по вкусу, варить все вместе 1 минуту.
При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.
Второй вариант.
750 г тыквы, ½ стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, цедра 1 лимона.
1. Тыкву нарезать кусочками и проварить в небольшом количестве воды до готовности.
2. Протереть сквозь сито.
3. Натереть на мелкой терке кожуру с неочищенного лимона, всыпать ее в тыкву.
4. Добавить молоко, сливочное масло, соль по вкусу и варить несколько минут.
2 стакана кубиков тыквы, столовые ложка муки, столовые ложка сливочного масла, 20 г шпика, 50 г колбасы и небольшая луковица, соль и молотый перец по вкусу.
1. Нарезать тыкву кусочками и сварить в подсоленной воде.
2. Откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито.
3. Муку обжарить на сливочном масле, развести отваром, добавить в протертую тыкву.
4. Мелко нарезать лук и колбасу и поджарить их на мелко нарезанном шпике.
5. Все добавить в суп, поперчить и досолить по вкусу, варить в течение минуты.
Переходим ко вторым блюдам.
400 г свинины или баранины, 600 г тыквы, головка репчатого лука, лавровый лист, ¼ чайной ложки семян тмина, столовые ложка муки и немного жира, зелень петрушки и соль по вкусу.
1. Отварить мясо в небольшом количестве посоленной воды с порезанным луком, лавровым листом и тмином.
2. Нарезать тыкву кубиками.
3. Слить часть мясного отвара и сварить в нем кубики тыквы до готовности.
4. Обжарить на жире столовую ложку муки и развести ее небольшим количеством мясного отвара – получится соус.
5. Готовое мясо вынуть, нарезать на кусочки.
6. Выложить тыкву на блюдо, сверху положить кусочки мяса и полить приготовленным соусом.
7. Мелко нарезать петрушку и посыпать сверху.
500 г тыквы, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 стакана яблочного сока, 2 гвоздики, 50 г шпика, сахар, соль и перец по вкусу.
1. Мелко нарезать шпик, растопить.
2. В это время нашинковать лук и добавить к шпику.
3. Квашеную капусту добавить к шпику. Все тушить 10–15 минут.
4. Растолочь гвоздику, добавить к капусте, размешать.
5. Нарезать ломтиками тыкву, добавить к капусте.
6. Влить яблочный сок, добавить сахар, соль и перец по вкусу, тушить по готовности.
Для ужина вполне подойдут сладкие салаты или суфле.
Первый вариант.
Тыква, яблоко и морковь по 1 стакану, 1 столовая ложка меда, сметана по вкусу.
1. Натереть на крупной терке тыкву, яблоко и морковь.
2. Добавить ложку меда, заправить сметаной и все перемешать.
Второй вариант.
100 г тыквы, 50 г яблок, 200 г брюквы, 50 г меда. Все ингредиенты нашинковать на крупной терке и смешать с медом.
50 г тыквы, 50 г персиков, 40 г яблок, 3 г сахара, 1 г лимонной кислоты, сметана для заправки.
Все нашинковать, перемешать и заправить сахаром, лимонной кислотой и сметаной.
1 кг тыквы, 180 г манной крупы, 120 г муки, 9 сырых яиц, 0,5 л молока, соль, сахар по вкусу, 2–3 столовые ложки натертого сыра.
1. Тыкву нарезать кубиками и сварить в молоке.
2. Тыкву протереть сквозь сито.
3. В остатках молока отварить манную крупу, непрерывно размешивая, примерно 10–12 минут.
4. Соединить манную кашу и протертую тыкву, хорошо размешать.
5. Отделить желтки от белков.
6. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить в него, размешивая, муку (не жарить ее!), влить молоко, тщательно размешивая.
7. Влить соус в суфле.
8. Добавить желтки, сахар, соль по вкусу и тщательно перемешать.
9. Белки хорошо взбить и аккуратно ввести в остывшее суфле.
10. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и осторожно переложить в нее суфле.
11. Растопить масло, полить суфле.
12. Натереть сыр и посыпать сверху.
13. Выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Заготовка из тыквы по-венгерски
500 г тыквы, 100 г сладкого перца, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 5 %-ного уксуса.
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.
3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.
Тыква, квашенная по-фински
3,5 кг очищенной тыквы, 700 г сладкого перца, 1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, несколько головок чеснока, 1 кг яблок кислых сортов, 1 кг груш, 2 столовые ложки горчицы, 1 чайная ложка душистого перца, 6 шт. лаврового листа, несколько небольших кусочков хрена, 140 г соли, 0,5 л кислого молока или сыворотки.
