помидоров можно добавить 3–4 штучки гвоздики, которая придает пикантный вкус.
Варенье из ревеня
Вот как варит его З.В.Разумова.
Очищает 1 кг корешков ревеня, нарезает их на кусочки, кладет в дуршлаг и бланширует (опускает буквально на одну минутку в кипяток). На этой воде варит сироп: два стакана жидкости и полтора килограмма сахара. В него закладывает ревень. Варит его в три приема: пять минут покипятит — уберет с огня, постоит варенье несколько часов — опять на огонь, остынет, постоит — пусть еще раз прокипит. Вот и готово необычное варенье, чем-то напоминающее по вкусу яблочное.
Неогрубевшие корешки ревеня режут поперек на куски длиной 1,5–2 см и промывают, затем бланшируют в кипящей воде 1 минуту, охлаждают, заливают сиропом и сразу же варят в течение 20 минут.
Сироп готовят из 800 г сахара и 2 стаканов воды. После окончания первой варки выдерживают варенье 10–12 часов, заливают более густым сиропом (700 г на 1,5 стакана воды) и варят до готовности. Всего на 1 кг ревеня расходуется 1,5 кг сахара.
Из ревеня можно сделать и
В этом случае на 1 кг ревеня берут семь с половиной стаканов сахарного песку. Варят в эмалированном тазу, беспрерывно потряхивая его, пока не появится сок. И после этого надо продолжать варить до образования густой массы повидла. Его надо охладить, переложить в баночки. Какая начинка для пирогов!
Сварим его, воспользовавшись рекомендациями Т.Н.Лихотниковой и Л.А. Склизковой.
1 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков смешайте с 1 кг сахара. Пусть постоят сутки до тех пор, пока не появится сок. Он может выступить быстрее, если кабачки подержать под прессом. Кабачки в кастрюле — на огонь. Закипит — добавьте лимон, предварительно натертый на терке вместе с цедрой. Варите до готовности.
Кабачок очистить от корочки и от семян, пропустить через мясорубку и 30–40 минут кипятить его вместе с сахаром (на 1 кг кабачков — 800-1000 г песку) на сильном огне, чтобы масса загустела до консистенции густой сметаны. За 2–3 минуты до конца варки положите в массу 1 лимон, вместе с кожурой без косточек пропущенный через мясорубку. Такое же варенье можно сварить из тыквы твердых сортов.
ВНИМАНИЕ: эксперимент!
Несколько лет назад школьница Ольга Макарова прислала рецепт, который изобрела сама. Это
Варенье «Нежность» из свёклы
На одну большую или две маленькие свеклы — 2 стакана сахарного песка, пол-лимона, чайную ложку муки высшего сорта. Свеклу натереть на крупной терке, а лимон вместе с коркой прокрутить через мясорубку. В эмалированный тазик насыпать песок, подождать, пока он растопится на огне, а затем в эту массу положить натертую свеклу и прокрученный лимон. Варить все по 15 минут. Добавить муки и варить на слабом огне еще 1 час 45 минут.
И вновь "бразды правления" в руках опытных домохозяек Надежды Ястребовой, Т.М.Иоффе, А.И.Королевой, Н.М. Кравченко, Т.К. Савоськиной, З.А.Веселовой, Светланы Шурыгиной, А.Ф.Кузнецовой.
400 штук цветов одуванчика промыть и замочить в холодной воде на сутки, затем воду слить. Цветки соединить с 1 ч. ложкой лимонной кислоты, погрузить в 0,5 л кипяченой воды и варить 15 минут. Затем этот отвар остудить и процедить. В полученный отвар положить 1 кг сахарного песку и варить до готовности, то есть до подобия меда.
Возможно, вам понравится рецепт Т.М.Иоффе.
Айву очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить сердцевинки. Их вместе с кожицей варить в небольшом количестве воды в течение 30 минут. Затем процедить через дуршлаг или марлю.
Нарезанную кубиками айву залить полученным отваром и варить до того, как айва размягчится (10–15 минут). Затем всыпать сахарный песок из расчета 1,2 кг на 1 кг очищенной айвы и 2 ст. отвара. Варить до готовности (лучше три раза по 15 минут). Варенье получается не только вкусное, но и красивое: в прозрачном сиропе плавают кусочки янтаря.
Зрелые сливы разрежьте острым ножом, косточки вытащите, сложите фрукты в кастрюлю. Встряхивая, перемешайте c сахаром (на 1 кг слив — 100 г песку). На медленном доведите до температуры 85 градусов (чтоб не закипели). И сразу же разложите сливы в стерилизованные банки, закатайте.
Из отборных абрикосов удалите косточки и положите в каждый по 1–2 ягодки черной смородины. В эмалированном тазике сварите сахарный сироп: на 1 кг песка — 0,5 л воды. Когда песок растает, аккуратненько (лучше по одному) переправьте в таз абрикосы с начинкой. Доведите до кипения. Пусть постоят часов восемь и снова на огонь. Покипятите минут десять. Оставьте. И так раза три. Закатайте варенье в стерилизованные банки. Смородину можно заменить ядрышками из косточек абрикосов. В этом случае несколько раз ставить на огонь не обязательно.
1 кг черной смородины промойте и просушите. Разогрейте на огне глубокую чугунную сковородку. В течение четырех минут постоянно помешивайте ягоды на огне. Как только они полопаются, высыпайте песок (400 г). В течение четырех минут перемешивайте его с ягодами. Черную смородину прямо с пылу, с жару разложите по стерилизованным банкам. Они должны быть теплыми и сухими. Закатайте банки, переверните вверх дном, поставьте на доску, закройте сверху одеялом.
Засахаренная чёрная смородина
Чашку мелкого сахарного песка (примерно 100–150 г) смешайте с одним сырым белком. Влейте сюда столовую ложку лимонного сока. Растирайте все добела до тех пор, пока масса не загустеет. Обваляйте в ней ягоды черной смородины. Они должны побелеть. Вот из этого и исходите, определяя количество ягод. Затем разложите смородину на кальке, чтобы высохла. Точно так же можно приготовить клюкву.
Варенье из чёрной смородины
8 стаканов смородины, 12 стаканов песка, 4 стакана воды. Варить на слабом огне 20 минут после закипания. Варенье получается в меру густое, ягодки наполненные, сочные.
Заполните ею сухую банку, добавьте сок от вишни. Стерилизуйте 20 минут (паровая баня) затем закатайте.
Пропустите через мясорубку свежие ягоды: малину, вишню, крыжовник. На 1 кг ягодной смеси — 1,5 кг сахарного песка. Перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите. Храните варенье в холодильнике под капроновыми крышками.
