Подготовка плодов к переработке заключается в том, что их нужно перебрать, обрезать плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить. Все продукты из облепихи отличаются нежным и приятным ароматом ананаса.
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Стерильные банки заполнить доверху подготовленными ягодами облепихи, закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место на 7–8 часов.
За это время плоды осядут. Тогда банки заполнить плодами из других банок и пастеризовать:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —15 минут.
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 200 мл воды
Приготовление
Облепиху подавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогретой до температуры 60 °C.
Через несколько часов отжать выделившийся сок.
Дать ему отстояться, разлить в банки (или бутылки) до самого верха и сразу же укупорить.
Сок можно пастеризовать в банках (или бутылках) при температуре 85 °C:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
В процессе хранения на поверхности сока появляется ярко-красное масло.
Удалять его не следует, так как оно содержит значительное количество каротина и обладает целебными свойствами.
Ингредиенты
• 500 мл сока облепихи
• 2,5 л тыквенного сока
Приготовление
Из ягод отжать сок. Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян и тоже выжать сок.
Смешать тыквенный сок с облепиховым. Смесь довести до кипения, варить 5 минут, затем разлить в стерильные банки и укупорить.
Сок облепихи с медом и мятой
Ингредиенты
• 500 мл сока облепихи
• 50 г меда
• 250 мл кипяченой воды
• 100 мл отвара мяты
Приготовление
Все компоненты тщательно смешать, нагреть до 80 °C, разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Сок облепихи из мороженых ягод
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 200 мл воды
Приготовление
Ягоды промыть, измельчить, добавить воду и нагреть до 80 °C. Затем смесь в горячем виде протереть через сито. Дать соку отстояться, снять с осадка, процедить, подогреть до 95 °C, быстро разлить в тару до самого верха и сразу же укупорить.
Можно его и пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л —15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут.
Консервированный компот из облепихи
Ингредиенты
• ягоды облепихи
Для сиропа:
• 1 л воды
• 1 кг сахара
Приготовление
Отобранные ягоды облепихи промыть, дать стечь воде и разложить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в течение 10 минут от момента закипания.
Закатать крышками и хранить в темном прохладном месте.
Ингредиенты
• 1 л сока облепихи
• 1,5 кг сахара
Приготовление
Чистый натуральный сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара.
В горячем виде профильтровать через 3–4 слоя марли. Профильтрованный сок нагреть до 75 °C и разлить в сухие подогретые банки, наполняя их доверху. Банки герметично укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном.
Накрыть плотной тканью и медленно охладить.
Приготовление
Ягоды облепихи для варенья должны быть спелыми и целыми. Желательно облепиху собирать после заморозков, поскольку такие ягоды не горчат. Отобранные ягоды очистить от посторонних примесей, промыть в холодной воде. Бланшировать 5 минут в кипящей воде. После бланширования дать воде стечь и положить ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом.
Сахарный сироп приготовить на воде, в которой бланшировались ягоды (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500–600 мл воды). Варить ягоды, систематически удаляя пену. Уваренное до готовности варенье переложить в горячем состоянии в сухие подогретые банки, герметично укупорить их прокипяченными крышками.
Перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
• 1 кг облепихи
• 1,5 кг сахара
Приготовление
Спелые ягоды промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В кастрюлю налить воду (2–3 см), положить в нее облепиху и при слабом огне кипятить до размягчения ягод. Пробланшированные ягоды протереть через сито.
Полученную массу с образовавшимся при бланшировании соком выложить в эмалированный таз, добавить сахар и уварить до готовности.
Горячее повидло перелить в сухие подогретые банки, укупорить прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
• 1 л сока облепихи
• 800 г сахара
Приготовление
Желе готовят из свежего или консервированного натурального сока. Сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения (до полного растворения сахара).
Затем в горячем состоянии профильтровать через марлю. Сок перелить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4.
Горячее желе разложить в сухие подогретые банки, герметично укупорить крышками и охладить.
Ингредиенты
• 2 кг пюре облепихи
• 200 г сахара
Приготовление
Пюре положить в эмалированный таз, поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 1,5–2 раза.
В процессе кипения в пюре небольшими порциями добавлять сахар. В зависимости от количества приготовляемой пастилы процесс уваривания длится несколько часов.
Пастилу можно уваривать в несколько приемов с перерывами. Уваренное остывшее пюре вылить на противень слоем 1,5–2 см. Разровнять поверхность ножом и сушить в слабо нагретой духовке до готовности.
Хранить в небольших деревянных ящиках, устланных пергаментной бумагой, или нарезать ее кусочками любой формы и хранить в герметично укупоренных стеклянных банках.
Приготовление
Плоды облепихи собрать в период их перезревания, когда они накапливают наибольшее количество масла, промыть, высушить в духовке при 60 °C и измельчить в электрокофемолке.
Полученную массу положить в стеклянную емкость, уплотнить и залить подогретым до 40–50 °C рафинированным подсолнечным маслом. Емкость поставить в темное место на 5–7 дней при комнатной температуре, массу периодически перемешивать.
Затем масло отжать, профильтровать, дать ему отстояться в темном месте и снять с осадка. Хранить в закупоренном виде в посуде из темного стекла.
Препарат содержит от 5 до 15 % облепихового масла.
Созревание смородины начинается в конце июня и продолжается в зависимости от климатических условий до середины июля. Она ценится не только за вкус, но и за высокую пищевую ценность. В ягодах содержится много витамина С, витамины B1, В2, РР, Е, В-каротин, много флавоноидов. Смородина – хороший источник пектиновых веществ, в ней много калия, кальция, магния, железа, фосфора и меди. Из органических кислот преобладают лимонная и яблочная. В ягодах содержится мало окислительных ферментов, поэтому витамин С хорошо сохраняется в процессе переработки.
Салат из смородины, яблок и моркови
Ингредиенты
• 250 г смородины
• 150 г яблок
• 100 г моркови
• 50 г финикового сахара
• сок 1/2 лимона
Приготовление
Смородину смешать с натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и размешать.
