ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С СУХАРЯМИ
...
цветная капуста – 500 г, масло растительное – 75 мл, сухари молотые – 2 ст. ложки, соль – по вкусу
Цветную капусту отварить, разобрать на небольшие соцветия и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями и, встряхивая, перемешать.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
...
кабачки – 1 кг, сыр – 150 г, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло сливочное – 50 г, зелень укропа – 30 г, соль – по вкусу
Очищенные и нарезанные кружочками кабачки отварить в подсоленной воде с пучком укропа. Затем откинуть кабачки на дуршлаг. После того как вода стечет, половину их уложить на смазанный маслом противень и посыпать тертым сыром, оставшиеся кабачки уложить сверху и залить смесью молока и взбитых яиц, положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СБОРНОЙ НАЧИНКОЙ
...
перец сладкий – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., брынза тертая – 5 ст. ложек, чеснок – 4 зубчика, молоко – 1 стакан, черный молотый перец – 1/4 ложки, соль – 1 ч. ложка
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея, посолить и тушить с растительным маслом и таким же количеством воды. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня. Добавить брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки.
При необходимости фарш посолить, а затем наполнить им перцы. Фаршированный перец выложить на противень, предварительно долив в него немного воды и положив измельченные на терке помидоры.
Перец сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу.
Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком и солью, и снова поставить в сильно нагретый духовой шкаф на 35 минут.
...
кабачки – 1 кг, пшеничная мука – 2 ст. ложки, растительное масло – 1/2 стакана, свежие помидоры – 4 шт., чеснок – 8 зубчиков, зеленый лук нарезанный – 3 ст., ложки, зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки
Кабачки промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем уложить слоями вперемежку с мелко нарубленными зеленью и чесноком, сверху посыпать чесноком, полить растительным маслом, уложить жареные помидоры и посыпать зеленью.
...
кабачки – 1 кг, масло растительное – 1/2 стакана, лук репчатый – 3 шт., помидоры – 4 шт., соль – 1/3 ч. ложки, зелень петрушки – 4 – 5 веточек
Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1 – 1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и тушить с очищенными от кожицы помидорами, затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и довести блюдо до готовности в разогретом духовом шкафу.
ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ
...
кукурузные початки – 4 шт., чеснок – 6 – 8 зубчиков, масло сливочное комнатной температуры – 100 г, свежемолотый перец – на кончике ножа
Початки очистить от листьев и волокон, вымыть под краном. Слишком жесткое начало початка и светлый конец отрезать острым ножом. Варить в достаточном количестве соленой воды около 1 часа.
Кукуруза готова, если зерно можно выковырять вилкой. Чеснок почистить, раздавить в прессе и тщательно вымешать с маслом, солью и перцем. Кукурузу обсушить полотенцем и подать вместе с чесночным маслом.
ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
...
грибы свежие – 80 г (или сушеные – 25 г), картофель – 90 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 10 г, сыр твердый – 3 г, сухари молотые – 3 г, соус сметанный или томатный – 50 г, соль – 1 г
Свежие грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Если грибы сушеные, то нужно промыть и замочить их в холодной воде на 3 – 4 часа, затем сварить в этой же воде и мелко нарезать.
Картофель вымыть, очистить и отварить.
Нарезанные грибы обжарить в сливочном масле.
Лук мелко нашинковать, слегка обжарить, добавить в сковороду с грибами, заправить частью сметанного или томатного соуса и посолить.
Выложить в порционную сковороду, по краям отварной картофель, а в середину – подготовленные грибы. Разровнять поверхность, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
Готовое блюдо на стол подавать в сковороде.
...
грибы белые сушеные – 10 г (или грибы белые свежие или шампиньоны – 100 г), лук репчатый – 30 г, томатное пюре – 20 г (или свежие помидоры – 100 г), мука пшеничная – 3 г, масло топленое или подсолнечное – 10 г, вода – 100 мл, соль – 0,5 г
Сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3 – 4 часа, а затем сварить в той же воде в закрытой посуде. Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарезать.
Лук очистить, измельчить и обжарить в масле. Добавить томатное пюре и измельченные грибы и тушить в течение 10 минут на слабом огне. Затем влить горячий грибной отвар и довести до кипения. Муку смешать с маслом, добавить к соусу, размешать и варить на слабом огне в течение 10 – 12 минут. Посолить. В готовый соус можно добавить 1 столовую ложку сметаны.
Если соус готовится из свежих грибов, то их нужно очистить, вымыть и мелко нарезать. Измельчить репчатый лук, слегка обжарить его на сковороде с маслом и добавить нарезанные грибы. Жарить до готовности, все время помешивая. Затем посолить, добавить томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры, довести до кипения и потушить.
Положить муку, смешанную с маслом, размешать и вновь потушить. В конце приготовления посолить. В готовый соус из свежих грибов также можно добавить 1 столовую ложку сметаны.
Грибной соус подают к картофельным и рисовым котлетам, вареному и жареному мясу, рыбному филе.
...
грибы белые сушеные – 5 г, капуста белокочанная – 100 г, репа – 10 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 5 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 10 г, вода – 500 мл, соль – 1 г, зеленый лук и укроп – 3 г
Белые сушеные грибы тщательно промыть и залить тремя стаканами холодной воды за 2 – 3 часа до варки. Затем варить грибы в этой же воде на слабом огне в течение 1 часа.
Готовые грибы вынуть, тонко нарезать лапшой. Бульон процедить через два слоя марли и положить в него нарезанные грибы. Лук, морковь и репу вымыть и очистить. Лук измельчить и тушить со сливочным маслом до мягкости. Морковь и репу нашинковать соломкой и добавить к луку. Влить 2 столовые ложки воды и тушить овощи в закрытой посуде в течение 15 минут. Свежую капусту вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Бульон с грибами довести до кипения, положить в него тушеные овощи и нарезанную капусту, посолить и варить щи до готовности капусты.
При подаче на стол в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанные зеленый лук и укроп.
...
грибы – 1 кг, бульон грибной или куриный – 2 л, лук репчатый – 150 г, лавровый лист – 3 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сливки жирностью 20% – 3 стакана, тимьян сушеный – на кончике ножа, паприка молотая – 1/2 ч. ложки, зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка, сметана – 30 г
Грибы и лук порезать. Смешать 50 г растопленного масла и муку для приготовления подливки. Обжаривать, пока не исчезнут комочки. Оставшееся масло растопить в кастрюле, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Положить грибы и жарить, пока они не пустят сок. Добавить тимьян, лавровый лист и паприку, влить подогретый бульон и варить на медленном огне 30 минут. Пропустить через мясорубку или размельчить в блендере и снова поместить в кастрюлю. Добавить подливку и хорошо размешать.
Влить сливки и варить на медленном огне еще 30 минут. Перед подачей добавить в каждую тарелку ложку сметаны и щепотку порубленного укропа.
...
сушеные белые грибы – 50 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., мука пшеничная – 3 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, соль и перец – по вкусу
Сварить грибы до мягкости. Бульон процедить через полотняную тряпочку, положенную на дуршлаг. Грибы промыть в проточной воде. Луковицу и морковь мелко порезать, положить в маленькую кастрюльку, добавить 50 г масла, влить стакан воды, закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выпарится и морковь не станет мягкой.
![Анатолий Бергер - Времён крутая соль [сборник]](https://cdn.my-library.info/books/242248/242248.jpg)
