час капустой можно будет полакомиться. Получается она вкусная, хрустящая. Разумеется, банку лучше поставить в холодное место.
Нашинковать 500 г капусты. 150 г моркови бланшировать в кипящей воде 20 минут. Охладить ее в проточной воде и нарезать лапшой. Нарезать 200 г сладкого перца, предварительно удалив плодоножки и семена. Нарезать 150 г лука. Приготовленные овощи положить в эмалированную кастрюлю, перемешать с 15 г соли. Выдержать 10–15 минут, добавить 25 г сахара, 70 г 6-процентного уксуса, несколько горошин перца, 80 г растительного масла. Все перемешать. Подготовленную массу уложить плотно в банки, накрыть крышкой, стерилизовать, закатать.
А не хотите ли послушать
Анекдоты о капусте и трусливой невестке
рассказала его Елена Сидорова.
Взяли в семью невестку. Свекровь сказала, чтобы та наварила капусты. Невестка нашинковала полную кастрюлю и поставила на огонь. Через некоторое время заглянула в кастрюлю и увидела, что от капусты и половины не осталось. Боясь подозрения, что это она съела капусту, невестка горько заплакала, а свекровь успокоила:
- Так всегда бывает: капуста уварилась.
На следующий день невестка сварила на завтрак 5 яиц. Но не удержалась и два съела.
- А где остальные? — удивилась свекровь.
- Уварились, мама, — нашлась невестка.
«Пивной» анекдот
Мужик берет в баре две кружки пива и идет в туалет. Возвращается с пустыми. И так четыре раза. Бармен проследил за мужиком и увидел, что он пиво выливает в унитаз:
- Вам что, не нравится пиво?
Мужик:
- Пиво-то хорошее: но мне надоело быть посредником.
Этот анекдот из письма Александра Точилина, а вот Николай Поздеев прислал… чумацкую закуску к пиву. Называется она…
«Нижегородское ополчение»
Натереть на средней терке несколько сырых картофелин. Взбить яйцо, посолить, поперчить. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, класть картофельную смесь тонкими лепешками на куски ржаного хлеба «Бугровский», обжаривать с обеих сторон до хрустящей корочки. Выложить горячими на блюдо, посыпать сверху рубленым чесноком. С легким пивом такая закуска — объеденье.
С «Нижегородским ополчением» вполне могут соперничать закуски, рецепты которых дали Г.В.Архипов, Н.Н.Малова, И.И.Клюева, Ю.Ю.Рафаловская, Людмила Сафонова, А.И.Фрадкина.
Головку чеснока надо растолочь с солью, добавить 0,5 стакана грецких орехов, снова растолочь. Замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая 3–4 ст. л. растительного масла, добавить лимонный сок или уксус, выложить на тарелку, украсить зеленью.
Стакан мелко нарезанного зеленого лука смешайте с 2 столовыми ложками подсолнечного масла, намажьте на черный хлеб. Затем сверху намажьте икру минтая, начиная с краев ломтика хлеба и завершая серединой, чтобы получилось что-то вроде зубчиков. Все — бутерброд готов.
Вареную колбасу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см вместе с пищевой оболочкой. Поджарить их в сильно разогретом растительном масле или любом другом жире. Во время жарки колбасная оболочка съеживается, получается что-то вроде корзиночки. После этого оболочку можно снять, а корзиночки наполнить начинкой — шпинатом, потушенным вместе с репчатым или зеленым луком (его надо посолить и поперчить). Корзиночки посыпать мелко нарезанными яйцами. Начинить их можно и пловом, яичницей-глазуньей, только сначала «на дно» положите листья салата.
Два-три десятка крупного чернослива без косточек промыть проточной водой, а потом — кипяченой комнатной температуры. (Ни в коем случае не обдавать чернослив кипятком и не держать в воде). Сделать небольшие надрезы сверху и сбоку. Аккуратно заполнить чернослив начинкой: 300–400 г очищенных дробленых грецких орехов и 5–6 зубчиков чеснока, пропущенного через мясорубку или чесночницу. Начиненный чернослив уложить слоями в высокий салатник. Каждый слой залить смесью в равных пропорциях — майонез и густая сметана. Когда салатник заполниться полностью, надо оставить его на 2–3 часа в теплом месте, затем на 2–3 часа в холодном.
1 кг отваренного говяжьего языка нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю. 2 луковицы нарезать кольцами и поджарить. 300 г свежих грибов порубить и поджарить отдельно. Лук и грибы положить на мясо и залить соусом. Как приготовить соус? 1 ст. грецких орехов истолочь с 2–3 дольками чеснока, добавить 250 г сметаны, соль, перец. Язык под ореховым соусом следует ненадолго отправить в слабо нагретую духовку.
Для темного фарша нужно 250 г говядины, 1 луковицу 2–3 зубчика чеснока, 100 г размоченной в воде булочки, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. масла, 1 ч.л. соли, перец, яйцо. Для светлого фарша: 0,5 кг куриных грудок и все остальное, как для темного фарша.
Через мясорубку пропустить мясо для каждого вида фарша отдельно. Добавить специи. Смазать фольгу маслом, выложить темный фарш толщиной в палец. Поверх него положить светлый фарш. Все свернуть рулетом так, чтобы концы рулета были хорошо завернуты. Рулет положить в широкую кастрюлю. Налить воды до половины высоты рулета, положить 1,5 ч.л. соли и варить около часа на медленном огне после закипания. Перевернуть рулет и варить еще столько же. После того, как он остынет, выложить на тарелку, снять фольгу и нарезать.
Ну наконец-то…
Настоящий фурор произвело на вечере друзей рубрики «Вкусная пятница» блюдо, которым угощала И.И.Клюева, это…
Сельдь, маринованная по-матросски
Для ее приготовления понадобятся 1 килограмм свежей селедки или скумбрии, 1 стакан холодной кипяченой воды, 1 стакан растительного масла, уксус, соль, чеснок, лук. Рыбу помыть, почистить, отрезать голову, плавники. Нарезать потоньше. Уложить слоями в эмалированную или стеклянную посуду. Первый слой — измельченный чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Второй — рыба. Третий — чеснок и лук. Слоев может быть сколько угодно в зависимости от количества рыбы. На последний слой — обязательно чеснок и лук. Каждый слой рыбы необходимо присаливать. Лука и чеснока побольше. После того, как слои уложены, добавьте уксусную заливку. На стакан холодной кипяченой воды добавьте уксуса столько, чтобы вода была кислая-кислая, по вкусу примерно такая, какую вы делаете для маринования шашлыка. Пусть рыба часок постоит. Добавить 1 стакан растительного масла и все аккуратно перемешать. Оставить на сутки. После этого можно подавать рыбу к столу.
Проведите «испытания» на своих кухнях и рецептов Н.Н.Маловой, А. И. Королевой.
Нарезать филе соленой сельди (2 штуки) дольками, положить их в стеклянную банку рядами вперемешку с колечками репчатого
