Рис. 100. Снасточка для ловли в отвес
При наживлении снасточки вторым способом удобнее начать с поводка. Если он жесткий, то его петля вводится в анальное отверстие и выводится через пасть, затем живец насаживается на джиг-головку, на кольце которой и крепится поводок. При использовании мягкого поводка понадобится длинная игла, которую карпятники используют при насаживании бойлов. Ею надо проколоть рыбку ото рта до анального плавника. После этого в защелку на игле вкладывается петля поводка. Остается лишь протащить поводок через тело рыбки и зафиксировать его на джиг-головке.
Вес джиг-головки заметно сказывается на игре приманки. Его надо подбирать в зависимости не только от глубины в месте ловли, но и от размера живца. Меньше рыбка – меньше огрузка. Для живцов весом 40–70 г и при глубине 3–6 м оптимальны 8—15-граммовые джиг-головки. Подошли бы и более легкие, но они обычно оснащаются небольшим крючком.
Вариант снасточки с переделанной джиг-головкой. Потребуется джиг-головка с длинным цевьем крючка. На огне «отпускаем» крючок. Разгибаем его. К колечку джиг-головки крепим стальной поводок с тройником. Чтобы он не выпадал из тела рыбки и рыбка прочнее держалась на снасточке и не прокручивалась, к джиг-головке прикручиваем тонкую медную проволоку (рис. 101).
Рыбку протыкают «бывшим» крючком джиг-головки через рот по всему телу. Тройник втыкают одним крючком под верхним или нижним плавником. Проткнув тело рыбки сразу за головой или аккуратно через глаза, обматывают голову рыбки тонкой проволокой. Намотку делают в сторону грузила джиг-головки. Второй вариант намотки – когда проволокой обматывается тело рыбки по направлению к хвосту. Конец проволоки закрепляется на одном из крючков тройника. Если использовать живца покрупнее, тогда нужно поставить два поводка с тройниками. Но в большинстве случаев можно обойтись одним тройником.
Рис. 101. Снасточка из джиг-головки
Как правильно обработать, приготовить и хранить рыбу
Рыба как продукт питания известна с незапамятных времен. В древности люди сушили рыбу, обдуваемую ветром, просто на солнце. Позже, когда человечество научилось добывать огонь, рыбу стали коптить на углях. Появление соли сделало рыбные блюда еще более разнообразными. В соленую рыбу стали добавлять всевозможные специи и уксус.
Рыбная пища не способствует ожирению, так как в рыбе сравнительно мало углеводов и нет излишка жира. Калорийность рыбы в 4–5 раз ниже мяса животных, содержит примерно такой же процент (19–20 %) полноценного белка, но усваивается организмом человека легче. Так, если мясная пища усваивается примерно за 5 ч, то рыбная – за 2–3 ч.
В рыбе имеется много необходимых человеку минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и хлор. Примечательно, что в мясе пресноводных рыб, в отличие от морских, практически отсутствуют йод и бром.
Печень любой рыбы, а налима в особенности, богата витамином А. В печени его во много раз больше, чем в мясе рыбы, которое, в свою очередь, содержит витамина А во много раз больше, чем мясо животных. Рыбий жир полностью усваивается организмом, снабжая его витаминами, которых нет в других продуктах. Нормальным считается потребление в год 30–40 кг рыбы, то есть около 100 г в сутки.
Для украинской кухни характерно употребление разнообразных блюд из рыбы. Популярностью пользуются караси в сметане, тарань с медом, рыбные крученики.
Вкусные блюда получаются из линя, сазана, карася, карпа, щуки, сома, окуня, ершей. Рыбу запекают, варят, тушат, жарят, используют для разнообразных холодных закусок, заливных и фаршированных блюд, начинок для пирожков. У щуки, сома, сазана, угря печень относительно крупная и в вареном или жареном виде очень вкусная. Для свежего посола годится икра любой рыбы, но у сазана, карася, язя, леща, плотвы и особенно окуня она мелкая и не имеет столь аппетитного вида, как икра щуки или сома.
Какие существуют способы посола и маринования рыбы
Посол рыбы, мяса и других продуктов – один из самых распространенных способов сохранения их в условиях положительных температур. Консервирующее действие соли заключается в том, что она приводит к обезвоживанию присутствующих в продукте микроорганизмов. Следует помнить, что соль задерживает развитие микроорганизмов, но не уничтожает их. Поэтому посол не может служить средством обеззараживания. Мясо рыбы, птицы и другие продукты, предназначенные для посола, должны быть только от здоровых животных, свежими и доброкачественными. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.
Тузлучный способ. Выпотрошенную, хорошо промытую рыбу с удаленными жабрами и позвоночником подсушивают. Когда рыба подсохнет, ее пластуют, не разрезая кожи на спине, присаливают тонким слоем и укладывают вниз спиной, например в большой полиэтиленовый пакет или тазик. Самые большие куски или самую крупную рыбу – вниз, а помельче – наверх. Сверху рыбы кладут дощечку или крышку и камень. Через сутки рыба даст сок и окажется в соленом растворе – тузлуке.
Полная просолка закончится через 3–4 дня. Такой способ засолки называется тузлучным и требует летом примерно 1,2 кг соли на 10 кг рыбы, а осенью – 700–800 г.
Из рыб, приготовленных этим методом посола, едва ли не самая лучшая – сом. Он очень жирный, в его толстой спине мало костей. Большие просоленные куски сома следует промыть и подвесить для просушки. Через двое суток куски надо обильно обмазать его же собственным жиром, взятым из хвоста или основания спинного плавника, завернуть в ткань и положить в холодильник. Через 3 и 6 дней операцию с обмазыванием жиром повторить.
В результате получится очень нежная, полупрозрачная, «янтарная» рыба с прекрасными вкусовыми качествами.
Тузлучным способом можно приготовить рыбу и для быстрого использования. Для этого крупные куски (желательно без костей) обмазывают следующим составом: на 1 кг рыбы – 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 10 толченых горошин черного перца и 4 толченых лавровых листа. Рыбу складывают в кастрюлю и прижимают гнетом.
Через 30–40 часов тузлук сливают. Перед непосредственным употреблением с куска рыбы смывают налипшие специи, вынимают косточки, нарезают тоненькими ломтиками и кладут на хлеб с маслом. Очень вкусна приготовленная таким образом спинка крупной щуки или сома.
Еще быстрее и проще готовить рыбу методом сухого посола. Для этого очищенную, промытую рыбину (если она очень крупная, то сделать надрезы вдоль спины) нужно присолить, завернуть в тряпку, плотно обвязать веревкой и положить в тень. Через сутки можно отрезать ломтики и есть с вареной картошкой или делать бутерброды.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.
Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить – в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не «возьмет». Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле). С мелкой рыбой хлопот меньше – ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу (10 кг) уложить плотными рядами: голова к хвосту, брюшком вверх – и пересыпать солью (1,5 кг). Сверху на рыбу положить сбитую из дерева крышку, а на нее – тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5—10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
