Отварная говядина с овощным рагу
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Картофель – 1 кг
• Тыква или кабачки – 300 г
• Морковь – 300 г
• Корни петрушки – 100 г
• Цветная капуста – 300 г
• Сметанный соус – 600 г
• Овощной бульон – 150 – 200 мл
• Топленое масло – 150 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.
2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).
3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.
4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.
Плов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г
• Рис – 750 г
• Топленое масло – 100 г
• Морковь – 200 г
• Репчатый лук – 100 г
• Овощной отвар – 1,6 л
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.
2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.
3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.
4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.
5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.
Компоненты
• Телятина – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
Способ приготовления
1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.
2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Компоненты
• Телятина (грудинка) – 1,2 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.
2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.
3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.
4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.
5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Бефстроганов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Сметанный соус – 500 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Паровые котлеты из телятины
Компоненты
• Телятина (корейка) – 1,4 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.
2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Паровые котлеты из говядины
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 50 г
• Сметанный соус – 750 г
Способ приготовления
1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.
2. Из полученной массы сформовать котлеты.
3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Паровые котлеты из мяса кролика
Компоненты
• Мясо кролика – 850 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо кролика очистить, слегка отбить, посолить, выложить в смазанный 30 г сливочного маслом сотейник, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.
2. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Компоненты
• Индейка – 1,4 кг
• Морковь – 50 г
• Корни петрушки – 40 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Подготовленную тушку индейки залить горячей водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и поставить на огонь.
2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить нарезанные корни петрушки и морковь, посолить и варить индейку на слабом огне до готовности.
3. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.
Компоненты
• Мясо кролика – 1,3 кг
• Морковь – 50 г
• Корни петрушки – 40 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Кролика отварить в подсоленной воде с добавлением измельченных корней петрушки и моркови и нарезать порционными кусками.
2. Перед подачей на стол положить сливочное масло.
Говядина, запеченная с картофельным пюре
Компоненты
• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари – 50 г
• Сливочное масло – 100 г
Для пюре
• Картофель – 1,7 кг
• Молоко – 300 мл
• Соль – 25 г
Способ приготовления
1. На смазанную 30 г сливочного масла сковороду выложить один или два куска говядины.
2. Из картофеля, молока и соли приготовить картофельное пюре, хорошо его взбить и выложить сверху на куски мяса.
3. Смазать поверхность пюре взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла.
4. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.
5. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
Говядина, запеченная в сметанном соусе
Компоненты
• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г
• Сметанный соус – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Вареный картофель – 1,5 кг
• Сыр – 30 г
• Соль – 30 г
Способ приготовления
1. Сковороду смазать 30 г сливочного масла, налить небольшое количество сметанного соуса (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и положить на нее нарезанную ломтиками вареную говядину.
2. Мясо обложить нарезанным кружками вареным картофелем, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать натертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запечь в разогретой духовке.
3. Готовую говядину полить оставшимся растопленным маслом.
Запеканка картофельная с говядиной
Компоненты
• Вареная говядина (лопатки) – 750 г
• Вареный картофель – 2,5 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари – 50 г
• Соль – 30 г
Способ приготовления
1. Вареное мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.
2. Вареный картофель протереть и разделить на две части.
3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.
4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.
