5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.
Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Кабачки – 1,6 кг
• Вареный рис – 900 г
• Сметанный соус – 1 кг
• Неострый сыр – 30 г
• Сливочное масло – 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.
2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Компоненты
• Картофель – 2,5 кг
• Сметана – 200 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистить, выложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и посолить.
2. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения и довести до готовности при слабом кипении.
3. Затем воду слить, а кастрюлю еще в течение 5–7 минут подержать на огне, чтобы картофель слегка подсох. На стол картофель подать, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью.
Компоненты
• Вареный картофель – 2,2 кг
• Молоко – 380 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Картофель горячим протереть сквозь сито, пропустить через мясорубку или размять толкушкой (либо с помощью миксера). Его температура должна быть не ниже 80 °C, иначе пюре получится тягучим.
2. В картофельную массу добавить 50 мл растопленного сливочного масла, постепенно влить горячее кипяченое молоко и тщательно перемешать.
3. Готовое пюре выложить на тарелку, подровнять его поверхность ложкой, сверху полить оставшимся растопленным маслом.
Картофельное пюре с морковью
Компоненты
• Вареный картофель – 1,6 кг
• Морковь – 450 г
• Молоко – 450 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, нарезать кружками, выложить в сковороду и припустить с небольшим количеством молока.
2. Вареный картофель и морковь растереть до образования пюреобразной массы, добавить 50 г сливочного масло, оставшееся горячее молоко, посолить и тщательно перемешать.
3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Картофельное пюре запеченное
Компоненты
• Картофельное пюре – 2,5 кг
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сухари – 50 г
Способ приготовления
1. Картофельное пюре выложить на сковороду, предварительно смазанную 30 г сливочного масла и посыпанную сухарями, поверхность разровнять, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.
2. Перед подачей на стол полить запеченное пюре оставшимся растопленным маслом.
Молодой картофель в сметанном соусе
Компоненты
• Картофель молодой – 1,9 кг
• Сметанный соус – 800 г
• Сливочное масло – 50 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Некрупный молодой картофель, желательно одинакового размера, очистить и отварить в подсоленной воде.
2. Воду слить, картофель полить горячим сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и довести до кипения.
3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.
Картофельная ватрушка с творогом
Компоненты
• Картофельное пюре – 1,9 кг
• Творог – 800 г
• Яйца – 3 шт.
• Пшеничная мука – 100 г
• Сметана – 50 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Творог протереть, добавить сахар, яйца, 30 г сливочного масла, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы небольшие шарики.
2. Картофельное пюре соединить с мукой и солью, сформовать из него шарики и выложить их на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду. Посередине каждого картофельного шарика сделать углубление, поместить в него творожный шарик, слегка приплюснуть, смазать сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Картофельный рулет с морковью и творогом
Компоненты
• Вареный картофель – 1,7 кг
• Яйца – 3 шт.
• Пшеничная мука – 50 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сметана – 50 г
• Сухари – 30 г
• Соль – 10 г
Для фарша
• Морковь – 350 г
• Творог – 150 г
• Яйца – 1 шт.
• Пшеничная мука – 15 г
• Сахар – 20 г
• Сливочное масло – 20 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Картофель горячим протереть сквозь сито, добавить 50 г сливочного масла, муку, 2 яйца, соль, быстро перемешать и выложить ровным слоем на смоченное водой полотенце.
2. На середину картофельной массы положить фарш и придать ей форму рулета. Затем выложить его на смазанный 30 г сливочного масла противень швом вниз, смазать сметаной, смешанной с яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, сделать несколько проколов и запечь в разогретой духовке.
3. Для приготовления фарша морковь нашинковать и припустить в сливочном масле с добавлением 10 г сахара.
4. Готовую морковь остудить, смешать с творогом и пропустить через мясорубку.
5. В полученную массу добавить яйцо, муку, соль и оставшийся сахар.
Компоненты
• Вареный картофель – 2,5 кг
• Яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 100 г
• Сухари – 100 г
• Сметана – 100 г
• Топленое масло – 150 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Горячий вареный картофель протереть, добавить 100 г сливочного масла, яйца, муку, соль и быстро перемешать до образования однородной массы.
2. Пока масса еще не остыла, сформовать из нее котлеты, панировать их в сухарях, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, смазать сметаной и запечь в разогретой духовке.
Компоненты
• Белокочанная капуста – 2 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Сухари – 50 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Капусту разрезать вдоль на куски и отварить в подсоленной горячей воде.
2. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. При подаче на стол посыпать ее измельченными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.
Капуста, тушенная в молоке
Компоненты
• Белокочанная капуста – 1 кг
• Молоко – 150 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметанный соус – 300 г
• Зелень укропа или петрушки – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Капусту нарезать тонкой соломкой и тушить в молоке с добавлением 50 г сливочного масла до готовности.
2. В тушеную капусту добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, все тщательно перемешать и довести до кипения.
3. Перед подачей на стол добавить оставшееся растопленное масло и посыпать измельченной зеленью.
Голубцы с овощами и рисом
Компоненты
• Белокочанная капуста – 1,8 кг
• Морковь – 400 г
• Тыква – 100–120 г
• Репчатый лук – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Вареный рис – 500 г
• Сметанный соус – 900 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Лук мелко нарубить и обдать кипятком.
2. Морковь и тыкву очистить и нарезать кубиками.
3. Подготовленные овощи выложить на сковороду, добавить 50 г сливочного масла и тушить в течение 15–20 минут.
4. Тушеные овощи смешать с рассыпчатым вареным рисом, яйцами и солью и использовать в качестве фарша для голубцов.
5. Из кочанов капусты удалить кочерыжку и отварить их.
