4. Тушеные овощи смешать с рассыпчатым вареным рисом, яйцами и солью и использовать в качестве фарша для голубцов.
5. Из кочанов капусты удалить кочерыжку и отварить их.
6. Готовые кочаны охладить, разобрать на листья, утолщенные стебли срезать или отбить.
7. На каждый капустный лист выложить немного фарша и свернуть в виде колбаски или квадратика.
8. Противень смазать оставшимся сливочным маслом, выложить на него голубцы и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут.
9. Затем полить их сметанным соусом и запекание еще в течение 30–40 минут. Перед подачей на стол готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.
Компоненты
• Белокочанная капуста – 1,7 кг
• Молоко – 350 мл
• Сливочное масло – 150 г
• Манная крупа – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 200 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Капусту нашинковать и тушить с молоком и 80 г сливочного маслом до готовности.
2. Затем добавить манную крупу, соль и прогревать в течение 12–15 минут, непрерывно помешивая.
3. Капустную массу слегка охладить, добавить яйца, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Затем обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количество сливочного масла противень, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. На стол подать со сметаной.
Компоненты
• Цветная капуста – 2,8 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Сухари – 100 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Цветную капусту залить холодной подсоленной водой для удаления капустных гусениц и оставить на 20–30 минут.
2. Капусту промыть, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и отварить на слабом огне.
3. Горячую капусту выложить на подогретую тарелку, украсить зеленью и подать на стол со сливочным маслом, смешанным с сухарями.
Компоненты
• Цветная капуста – 1,7 кг
• Картофель – 600 г
• Молоко – 330 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения, отварить на слабом огне и слегка подсушить. Картофель очистить, отварить и горячим вместе с цветной капустой пропустить через мясорубку.
2. В полученную массу добавить сливочное масло, горячее молоко, соль и тщательно перемешать.
Капуста брюссельская отварная
Компоненты
• Брюссельская капуста – 2,4 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев, промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.
2. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости. Перед подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом.
Брюссельская капуста запеченная
Компоненты
• Брюссельская капуста – 2,2 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Сметанный соус – 600 г
• Неострый сыр – 50 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.
2. Вареную капусту слегка подсушить, заправить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), довести до кипения, после чего выложить на смазанный 30 г сливочного масла противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного масла и запечь в разогретой духовке.
3. Перед подачей на стол полить капусту оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Кольраби, припущенная с маслом и молоком
Компоненты
• Кольраби – 2,4 кг
• Молоко – 400 мл
• Сливочное масло – 150 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
Способ приготовления
1. Молодую кольраби очистить, помыть, нарезать небольшими брусочками или кубиками и припустить с добавлением горячего кипяченого молока, 50 г сливочного масла и соли.
2. Готовую кольраби выложить на тарелку, добавить нарезанное кусочками оставшееся масло и посыпать зеленью.
Компоненты
• Морковь – 1,1 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности с добавлением небольшого количества воды и 50 г сливочного масла.
2. Готовую морковь протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и довести до кипения.
3. Перед подачей на стол полить пюре оставшимся растопленным маслом.
Морковь, тушенная в сметанном соусе
Компоненты
• Морковь – 1 кг
• Сливочное масло – 20 г
• Сметанный соус – 250 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду и припустить с небольшим количеством сливочного масла.
2. Готовую морковь полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить в закрытой крышкой кастрюле в течение 20–25 минут.
3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Морковь, тушенная с черносливом
Компоненты
• Морковь – 850 г
• Сливочное масло – 50 г
• Чернослив – 200 г
• Сахар – 25 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
2. Чернослив обдать кипятком, нарезать кусочками и соединить с морковью, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и потушить в течение некоторого времени.
Морковь, тушенная с яблоками
Компоненты
• Морковь – 850 г
• Сливочное масло – 50 г
• Яблоки – 200 г
• Сахар – 25 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, соединить с морковью, добавить соль, сахар и тушить до готовности.
Морковно-яблочный пудинг со сметаной и манной крупой
Компоненты
• Морковь – 1,1 кг
• Яблоки – 750 г
• Манная крупа – 100 г
• Молоко – 400 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Сухари – 50 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь нашинковать на крупной терке и тушить с добавлением молока и 50 г сливочного масла до полуготовности.
2. Яблоки нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и тушить в течение 5-10 минут.
3. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить манную крупу, сахар, соль, ввести яичные желтки и тщательно перемешать.
4. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в яблочно-морковную массу, постоянно помешивая.
5. Полученную массу выложить в смазанные оставшимся сливочным маслом и посыпанные сухарями формочки и запечь в разогретой духовке.
6. Перед подачей на стол готовый пудинг полить сметаной.
Компоненты
• Морковь – 1,8 кг
• Молоко – 300 мл
• Сливочное масло – 150 г
• Манная крупа – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 100 г
• Сметана – 150 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 80 г сливочного масла.
2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.
3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.
4. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
5. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшейся сметаной.
Морковные котлеты с творогом
Компоненты
• Морковь – 1,3 кг
