3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.
4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.
5. Поверхность смазать яйцом, посыпать оставшимися сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекать в разогретой духовке.
6. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.
Компоненты
• Говядина или телятина – 950 г
• Молоко – 100 мл
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с молоком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком
Компоненты
• Говядина или телятина – 700 г
• Пшеничный хлеб – 135 г
• Молоко – 200 мл
• Репчатый лук – 65 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и нашинкованным луком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш мясной с рисом и луком
Компоненты
• Говядина или телятина – 700 г
• Отварной рассыпчатый рис – 150 г
• Репчатый лук – 110 г
• Топленое масло – 10 г
• Молоко – 100 мл
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мякоть очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с отварным рассыпчатым рисом, спассерованным луком, посолить, добавить молоко, топленое масло и тщательно перемешать.
Компоненты
• Фарш говяжий – 1 кг
• Сливочное масло – 30 г
• Сметанный соус – 500 г
Способ приготовления
1. Из говяжьего фарша сформовать котлеты, выложить их на дно смазанного сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 – 20 минут.
2. Готовые котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Зразы из говядины с рисом
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 30 г
Для начинки
• Рис – 100 г
• Сливочное масло – 40 г
• Вода – 500 мл
Способ приготовления
1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.
2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.
3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.
4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Тефтели из говядины с рисом
Компоненты
• Фарш мясной с рисом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 20 г
• Сметанный соус – 750 г
Способ приготовления
1. Из мясного фарша сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанный маслом сотейник, добавить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
2. Готовые тефтели полить сметанным соусом и немного подогреть.
Компоненты
• Мясо кролика – 750 г
• Пшеничный хлеб – 180 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо кролика очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и 20 г размягченного сливочного масла, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Из полученной массы сформовать небольшие биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Компоненты
• Индейка – 750 г
• Пшеничный хлеб – 180 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Из полученной массы сформовать биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Пудинг из говядины с овощами
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Вареная цветная капуста – 500 г
• Вареная морковь – 250 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Манная крупа – 50 г
• Неострый сыр – 50 г
• Сухари – 50 г
• Сметана – 50 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Желтки аккуратно отделить от белков.
2. Вареное мясо вместе с цветной капустой и морковью пропустить через мясорубку.
3. Затем добавить манную крупу, зеленый горошек, желтки, 50 г сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.
4. Осторожно ввести в полученную массу предварительно взбитые белки и выложить ее на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень.
5. Пудинг смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Котлеты из говядины с овощами
Компоненты
• Сметана – 150 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Неострый сыр – 30 г
• Вермишель или отварной картофель – 1,5 кг
• Сливочное масло – 100 г
Для фарша
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Яйца – 3 шт.
• Вареная цветная капуста – 500 г
• Вареная морковь – 250 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Отварное мясо нарезать кусками и вместе с капустой и морковью пропустить через мясорубку.
2. Добавить сливочное масло, яйца и тщательно перемешать.
3. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на смазанную 50 г сливочного масла сковороду, а вокруг – гарнир (вермишель или отварной картофель). Сверху смазать смешанной с мукой сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Кабачки – 1,3 кг
• Сметанный соус – 750 г
• Неострый сыр – 40 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Из фарша сформовать биточки и отварить их на пару.
2. Кабачки очистить, нарезать кружками, вынуть из каждого из них сердцевину, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
3. Остывшие кабачки выложить на смазанную 30 г сливочного масла сковороду.
4. В середину каждого из них поместить по одному биточку.
5. Все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным оставшимся маслом и запечь в разогретой духовке.
Голубцы с говядиной и рисом
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Белокочанная капуста – 1,6 кг
• Сметанный соус – 1 кг
• Отварной рис – 370 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 25 г
Способ приготовления
1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.
2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.
3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.
4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и запечь в разогретой духовке до готовности.
